Najbardziej jesienny sernik. Maślany spód i dyniowa masa serowa

Jesień w pełni, zanim z drzew opadną kolorowe liście, koniecznie upiecz sernik z dynią. Ciasto przygotowane jest na klasycznym maślanym, kruchym spodzie. Do wykonania masy, będziesz potrzebować purée z dyni, my polecamy użyć odmiany hokkaido, możesz także sięgnąć po dynię piżmową. Wystarczy, że upieczesz ją w piekarniku i zmiksujesz ją z pomarańczowym sokiem oraz korzennymi przyprawami. Sernik wychodzi wyjątkowo kremowy i delikatny, dzięki połączeniu twarogu półtłustego z mascarpone. Sernik z dynią to idealny deser, który poprawi ci humor w chłodne, jesienne popołudnie. 

Sprawdź także: Pierwszy raz jadłam je na wakacjach w Sztokholmie. Klasyczne cynamonki przy nich wypadają blado

Zanim zabierzesz się za pieczenie, przygotuj odpowiednią formę. Dobrze sprawdzi się tortownica o średnicy 26 cm. Nie zapomnij również o udekorowaniu ciasta, w poniższym przepisie zaproponowano, aby zrobić to za pomocą masy krówkowej. Możesz także pokroić kilka krówek i posypać nimi sernik. Do jesiennej dyni, świetnie będą pasować również orzechy, np. włoskie, laskowe, czy migdały. 

Składniki na spód: 

• 250 g mąki, 
• 125 g zimnego masła, 
• 40 g cukru pudru, 
• 2 żółtka, 
• 1 łyżka kwaśnej śmietany (18 proc.).

Składniki na masę twarogową: 

• 350 g purée z dyni hokkaido,  
• 1 kg twarogu półtłustego, 
• 250 g serka mascarpone, 
• 100 g płynnego masła, 
• 5 jajek + 2 białka,
• 200 g cukru, 
• 2 budynie waniliowe bez cukru, 
• 1 mała pomarańcza,
• ½ łyżeczki cynamonu, 
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, 
• masa krówkowa (do dekoracji).

Wyłóż wszystkie składniki na spód na stolnicę, przesiekaj nożem i zagnieć energicznie na gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i wstaw na pół godziny do lodówki. Wyłóż rozwałkowanym ciastem dno tortownicy o średnicy 26 cm. Ponakłuwaj ciasto widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 15 minut (aż ciasto się zarumieni). 

Umyj dokładnie pomarańczę. Otrzyj z niej cienko skórkę (tylko pomarańczową część). Wyciśnij sok. 

Pokrój dynię i usuń miękisz z pestkami. Upiecz do miękkości (około 30 minut w 180°C - możesz połączyć pieczenie dyni z pieczeniem ciasta). Przestudź, oddziel miąższ od skórki. Odmierz 350 g (resztę wykorzystaj do innych celów), połącz z sokiem z pomarańczy, cynamonem i gałką muszkatołową. Zblenduj na gładką masę. 

Zmiel dwukrotnie twaróg (jeśli chcesz, by sernik był bardziej kremowy, dodatkowo go zblenduj). Połącz z serkiem mascarpone i masłem. Utrzyj żółtka z połową cukru. Gdy uzyskasz jasną, puszystą masę, dodaj do niej proszek na budyń i skórkę z pomarańczy.  

Połącz purée z dyni, masę z żółtek i masę twarogową. Dokładnie wymieszaj. Ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy. 

Przelej masę do tortownicy z podpieczonym spodem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw do wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Schłodź w lodówce. Przed podaniem możesz udekorować sernik upłynnioną masą krówkową. 

Źródła: terazgotuje.pl