Najlepsze ciasto na pierogi. Elastyczne, miękkie, rozpływa się w ustach

Nie sięgaj po przypadkową mąkę, ponieważ różne jej typy zachowują się inaczej. Wynika to z zawartości białka oraz glutenu, który odpowiada za sprężystość i strukturę ciasta.

Do pierogów najlepiej sprawdzają się klasyczne mąki pszenne:

• typ 450 - bardzo delikatna, daje wyjątkowo miękkie ciasto,
• typ 500 - najbardziej uniwersalna i przewidywalna,
• typ 650 - nieco "mocniejsza", ale nadal świetna do pierogów.

Najczęściej polecanym wyborem jest typ 500. Zapewnia dobrą równowagę między elastycznością a łatwością wyrabiania. Ciasto z tej mąki jest plastyczne, przyjemne w pracy i nie sprawia problemów nawet mniej doświadczonym osobom.

Chcesz poeksperymentować ze zdrowszymi wariantami? Mąki pełnoziarniste również sprawdzą się do zrobienia ciasta na pierogi, ale wymagają korekty proporcji. Chłoną więcej wody, a gotowe ciasto jest cięższe i mniej elastyczne. W praktyce oznacza to dłuższe wyrabianie i większą uwagę przy wałkowaniu.

Jeśli więc zależy ci na klasycznej, miękkiej teksturze - jasna mąka pszenna będzie najbezpieczniejszym rozwiązaniem.

To jeden z najczęstszych dylematów w kuchni. Dla wielu osób jajko to obowiązkowy składnik, tymczasem zaskoczę cię - tradycyjne ciasto na pierogi często powstaje bez niego. Ma to swoje logiczne uzasadnienie.

Jajko rzeczywiście wpływa na strukturę. Dodaje ciastu twardości, zwiększa jego spoistość i zmienia konsystencję. Problem pojawia się wtedy, gdy proporcje są zachwiane. Zbyt duża ilość jajka sprawia, że ciasto staje się sztywne, mniej podatne na wałkowanie i szybciej wysycha.

Co się stanie, gdy nie dodasz jajka?

• Ciasto jest bardziej miękkie i delikatne,
• łatwiej uzyskać elastyczność,
• zmniejsza się ryzyko "gumowej" konsystencji,
• zwiększa się tolerancja na drobne błędy w proporcjach.

Dobrze wyrobione ciasto z samej mąki, wody, soli i odrobiny tłuszczu bez problemu utrzymuje farsz i zachowuje kształt podczas gotowania.

Przedstawiam ci przepis na najlepsze ciasto na pierogi, w którym nie znajdziesz jajka. Spokojnie, zapewniam, że wszystko się uda, jeśli zadbasz o jakość i proporcje pozostałych składników oraz poprawną technikę wyrobienia ciasta.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• ok. 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju lub roztopionego masła
• ½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj sól, wymieszaj i stopniowo wlewaj ciepłą wodę (koniecznie ciepłą, ponieważ zbyt zimna utrudnia formowanie glutenu, a bardzo gorąca może pogorszyć konsystencję).
2. Na początku składniki można połączyć łyżką, ale prawdziwa praca zaczyna się w momencie wyrabiania rękami. Ciasto wymaga energicznego zagniatania. Rozciąganie, składanie, dociskanie - te ruchy budują sprężystą, gładką strukturę.
3. Proces powinien trwać co najmniej kilkanaście minut. Gotowe ciasto staje się jednolite, miękkie i przestaje kleić się do dłoni. Jeśli jest zbyt suche, wystarczy odrobina wody. Jeśli za bardzo się lepi, to niewielka ilość mąki rozwiąże problem.
4. Po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć. Przykryj je ściereczką lub miską i pozostaw na około 30 minut. To ważne, bo wtedy gluten się stabilizuje, a ciasto zyskuje idealną plastyczność.

Elastyczne ciasto ma w sobie odpowiednią ilość tłuszczu, wody i mąki, jest prawidłowo wyrobione. Jeśli twardnieje, to może oznaczać zaburzenie proporcji, zbyt krótkie wyrabianie, nadmierne posypanie mąką. Ale nawet wtedy można je uratować. Jeśli wydaje się zbyt sztywne, dodaj odrobinę ciepłej wody i znów wyrabiaj, aż zauważysz poprawę struktury.

Na końcu wałkowanie - to też ma znaczenie. Zbyt cienkie ciasto może pękać, zbyt grube będzie dominować nad farszem. Najczęściej sprawdza się grubość około 2 mm.

Źródło: terazgotuje.pl