Spis treści:
- Ciasto Psikus - co to jest?
- Ciasto Psikus - przepis
Ciasto Psikus - co to jest?
Gdy podasz gościom ciasto Psikus, z pewnością zapytają, z czego zostało przygotowane. Przekładaniec kusi apetycznym i bogatym wyglądem. Choć wypiek wymaga trochę pracy, to dla "efektu wow" zdecydowanie warto.
Na czym polega tytułowy psikus? Twoi bliscy nie zgadną, co kryje się pomiędzy warstwami nadzienia. Złożone jest z dwóch poziomów ciasta kakaowego, które okalają pozostałe składniki. W środku naprzemiennie ułożone są warstwy sekretnego półproduktu, czyli cienkiego, lekko chrupiącego ciasta filo (które można kupić w supermarketach) i budyniowego kremu. Deser zwieńczony jest lukrem i owocową dekoracją. Ciasto Psikus nie jest jak typowe, słodkie klasyki.
Ciasto Psikus - przepis
Składniki:
Składniki na ciasto kakaowe:
- 5 jajek,
- 60 g drobnego cukru,
- 170 g mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżki kakao,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 120 ml wody,
- łyżka cukru trzcinowego,
- sok z 1/2 cytryny.
Składniki na warstwę z ciasta filo:
- 2 opakowania ciasta filo (po 300 g),
- około 70 g płynnego masła.
Składniki na krem:
- 500 ml mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2x40 g),
- 4 żółtka,
- 4 łyżki cukru,
- 200 g miękkiego masła.
Składniki na dekorację:
- kiwi,
- 170 g cukru pudru,
- białko,
- sok z cytryny (do smaku),
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Sposób wykonania:
Przygotuj ciasto kakaowe: oddziel białka od żółtek. Białka z dodatkiem soli ubij na sztywną pianę (mikserem na wysokich obrotach). Pod koniec ubijania partiami dosyp cukier. Kiedy się rozpuści, dodaj do piany żółtka (po jednym). Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo wsyp przesiane przez sitko produkty sypkie - mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao. Wymieszaj do połączenia składników. Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 20x30 cm. Przelej ciasto do formy i wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30-40 minut (do suchego patyczka). Upieczony biszkopt odstaw do wystudzenia, a następnie przekrój na dwa blaty i nasącz ponczem przygotowanym z wody, cukru trzcinowego i soku z cytryny.
Zrób warstwę ciasta filo: przytnij każdy z arkuszy (złożonych z około 7 listków) ciasta filo na wymiar formy 20x30 cm. Pojedyncze listki z pierwszego opakowania po kolei smaruj (z użyciem silikonowego pędzelka) płynnym masłem i układaj na jeden na drugim na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 15-20 minut. W ten sam sposób wypiecz drugi arkusz. Odłóż do wystudzenia.
Przygotuj krem: zagotuj w garnku trochę ponad połowę porcji mleka. W drugiej części rozrób proszek na budyń. W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem. Połącz masę z żółtek z mlekiem z budyniem. Całość wlej do gorącego mleka, energicznie je mieszając - do uzyskania gęstego, gładkiego budyniu. Odstaw go pod przykryciem do całkowitego wystudzenia. Zmiksuj z masłem na krem.
Złóż ciasto: na jednym z blatów ciasta kakaowego rozprowadź 1/3 kremu. Ułóż na nim blat ciasta filo. Wyłóż kolejną porcję kremu i przykryj drugim blatem filo. Posmaruj go resztą kremu i przykryj drugim blatem ciasta kakaowego. Lekko dociśnij ostatnią warstwę i udekoruj boki ciasta (tam, gdzie wypłynął krem) skórką pomarańczową. Wstaw ciasto do lodówki.
Udekoruj lukrem i owocami: ubij na sztywną pianę białko, stopniowo dosypując do niego cukier. Połącz odrobiną soku z cytryny. Wyłóż warstwę lukru (odłóż nieco do dekoracji) na wierzch schłodzonego ciasta i wyrównaj powierzchnię. Resztę lukru przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj lukier. Do dekoracji wykorzystaj też plasterki kiwi. Przechowuj ciasto Psikus w lodówce.
Źródło: terazgotuje.pl
