Nie zgadniesz, co kryje się w środku. Ciasto Psikus zaskoczy każdego

Gdy podasz gościom ciasto Psikus, z pewnością zapytają, z czego zostało przygotowane. Przekładaniec kusi apetycznym i bogatym wyglądem. Choć wypiek wymaga trochę pracy, to dla "efektu wow" zdecydowanie warto. 

Na czym polega tytułowy psikus? Twoi bliscy nie zgadną, co kryje się pomiędzy warstwami nadzienia. Złożone jest z dwóch poziomów ciasta kakaowego, które okalają pozostałe składniki. W środku naprzemiennie ułożone są warstwy sekretnego półproduktu, czyli cienkiego, lekko chrupiącego ciasta filo (które można kupić w supermarketach) i budyniowego kremu. Deser zwieńczony jest lukrem i owocową dekoracją. Ciasto Psikus nie jest jak typowe, słodkie klasyki.

Składniki:

Składniki na ciasto kakaowe: 

• 5 jajek, 
• 60 g drobnego cukru,  
• 170 g mąki pszennej,  
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,  
• 2 łyżki kakao,  
• łyżeczka proszku do pieczenia,  
• szczypta soli,  
• 120 ml wody,  
• łyżka cukru trzcinowego, 
• sok z 1/2 cytryny. 

Składniki na warstwę z ciasta filo: 

• 2 opakowania ciasta filo (po 300 g), 
• około 70 g płynnego masła. 

Składniki na krem: 

• 500 ml mleka, 
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2x40 g), 
• 4 żółtka,  
• 4 łyżki cukru, 
• 200 g miękkiego masła.

Składniki na dekorację: 

• kiwi, 
• 170 g cukru pudru, 
• białko, 
• sok z cytryny (do smaku), 
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Sposób wykonania:

Przygotuj ciasto kakaowe: oddziel białka od żółtek. Białka z dodatkiem soli ubij na sztywną pianę (mikserem na wysokich obrotach). Pod koniec ubijania partiami dosyp cukier. Kiedy się rozpuści, dodaj do piany żółtka (po jednym). Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo wsyp przesiane przez sitko produkty sypkie - mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao. Wymieszaj do połączenia składników. Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 20x30 cm. Przelej ciasto do formy i wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30-40 minut (do suchego patyczka). Upieczony biszkopt odstaw do wystudzenia, a następnie przekrój na dwa blaty i nasącz ponczem przygotowanym z wody, cukru trzcinowego i soku z cytryny.

Zrób warstwę ciasta filo: przytnij każdy z arkuszy (złożonych z około 7 listków) ciasta filo na wymiar formy 20x30 cm. Pojedyncze listki z pierwszego opakowania po kolei smaruj (z użyciem silikonowego pędzelka) płynnym masłem i układaj na jeden na drugim na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 15-20 minut. W ten sam sposób wypiecz drugi arkusz. Odłóż do wystudzenia.

Przygotuj krem: zagotuj w garnku trochę ponad połowę porcji mleka. W drugiej części rozrób proszek na budyń. W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem. Połącz masę z żółtek z mlekiem z budyniem. Całość wlej do gorącego mleka, energicznie je mieszając - do uzyskania gęstego, gładkiego budyniu. Odstaw go pod przykryciem do całkowitego wystudzenia. Zmiksuj z masłem na krem.

Złóż ciasto: na jednym z blatów ciasta kakaowego rozprowadź 1/3 kremu. Ułóż na nim blat ciasta filo. Wyłóż kolejną porcję kremu i przykryj drugim blatem filo. Posmaruj go resztą kremu i przykryj drugim blatem ciasta kakaowego. Lekko dociśnij ostatnią warstwę i udekoruj boki ciasta (tam, gdzie wypłynął krem) skórką pomarańczową. Wstaw ciasto do lodówki.

Udekoruj lukrem i owocami: ubij na sztywną pianę białko, stopniowo dosypując do niego cukier. Połącz odrobiną soku z cytryny. Wyłóż warstwę lukru (odłóż nieco do dekoracji) na wierzch schłodzonego ciasta i wyrównaj powierzchnię. Resztę lukru przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj lukier. Do dekoracji wykorzystaj też plasterki kiwi. Przechowuj ciasto Psikus w lodówce.  

Źródło: terazgotuje.pl