Niemiecki sernik różni od naszego się jednym składnikiem. Jest delikatny i kremowy

Käsekuchen nie ma jednej receptury. W Niemczech znajdziesz serniki na kruchym spodzie i bez niego, z dodatkiem śmietany, mleka czy budyniu. Najbardziej charakterystyczny jest jednak Quark. Od niego warto zacząć, jeśli chcesz zbliżyć się do smaku niemieckiego wypieku.

Trudno porównywać oba ciasta według jednej reguły, bo polski sernik i niemiecki Käsekuchen mają mnóstwo odmian. Polski wypiek bywa ciężki i zwarty, ale może też mieć bardzo delikatną konsystencję. Budyń nie jest obowiązkowym składnikiem.

Czym różni się Käsekuchen od klasycznego polskiego sernika? Najbardziej charakterystyczna jest baza serowa. Niemcy wykorzystują przede wszystkim Quark, który jest gładki, wilgotny i lekko kwaśny. Polski twaróg ma zwykle bardziej ziarnistą i zwartą strukturę.

W wielu przepisach na Käsekuchen pojawia się proszek budyniowy albo skrobia, by ustabilizować wilgotną masę. Kwaśna śmietana bywa dodatkiem, ale nie zastępuje budyniu według jednej niemieckiej zasady.

Różnice dotyczą też przygotowania. W jednych recepturach białka ubija się osobno, w innych całe jajka trafiają do masy. Nie każdy Käsekuchen rośnie jak suflet. Po wystudzeniu może nieco opaść i nie jest to oznaka nieudanego wypieku.

W domowej wersji możesz użyć Quark, jeśli uda ci się go kupić. Jeśli nie, sięgnij po gładki twaróg sernikowy. Ważniejsze od nazwy są konsystencja i zawartość wody. Niemiecki sernik, przygotujesz w tortownicy o średnicy około 24-26 cm.

Przygotowanie:

Mąkę połącz z cukrem i solą. Dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj składniki, a następnie wbij jajko. Szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest bardzo miękkie, schłodź je przed wykładaniem formy.

Tortownicę wyłóż ciastem, formując również niewysoki brzeg. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Ser wymieszaj ze śmietaną, cukrem, skrobią, wanilią i skórką cytrynową. Dodawaj po jednym jajku, mieszaj tylko do połączenia. Nie ubijaj długo, zbyt dużo powietrza może sprawić, że sernik mocno urośnie, a później opadnie.

Zobacz również:

---

Przepisy

Ciężki, wilgotny i mocno waniliowy. Przepis na sernik z twarogu w kostce mam jeszcze od babci

Joanna Szumilas-Głowacka

Masę przelej na przygotowany spód. Piecz w 160-170 stopniach, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko sprężysty. W zależności od formy i piekarnika zajmie to około godziny.

Po pieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Sernik studź stopniowo, po osiągnięciu temperatury pokojowej włóż do lodówki. Najłatwiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia.

Oryginalny Quark różni się od typowego polskiego twarogu, dlatego zamiana produktu jeden do jednego nie zawsze daje identyczny rezultat. Jaki twaróg wybrać do Käsekuchen, żeby wyszedł puszysty? Szukaj sera gładkiego, kremowego i niezbyt suchego.

Jeśli kupujesz gotowy twaróg sernikowy z wiaderka, przeczytaj skład i zwróć uwagę na konsystencję. Jedne produkty są bardzo rzadkie, inne zwarte, co wpływa na efekt pieczenia.

Zwykły twaróg w kostce również się nada, ale trzeba go dokładnie zmielić lub rozdrobnić. Gdy jest bardzo suchy, dodatek śmietany pomoże uzyskać gładszą masę. Nie ma potrzeby łączyć go z serkiem homogenizowanym tylko po to, by naśladować Quark.

Ricotta i mascarpone nie zastępują Quark. Pierwsza ma inną strukturę, drugie więcej tłuszczu, dlatego mieszanka da smaczny sernik, ale nie typowy efekt Käsekuchen.

Niemiecki sernik nie musi być idealnie równy ani wysoki. Ważniejszy jest delikatny środek, lekko kwaśna nuta sera i cienki spód. Po schłodzeniu masa staje się stabilniejsza, ale pozostaje przyjemnie kremowa, właśnie za tę konsystencję najbardziej lubię Käsekuchen.

Źródło: terazgotuje.pl