Obtaczam, smażę, a potem wrzucam do zalewy. Ta przekąska na wigilii jest rozchwytywana

Ryby na wigilijnym stole mają znaczenie symboliczne, ale są też źródłem ogromnej kulinarnej przyjemności o wielu wartościach odżywczych.

W jednym daniu otrzymujesz:

• naturalne źródło kwasów omega-3, sprzyjających pracy układu krążenia i koncentracji,
• dużą dawkę witaminy D, szczególnie ważną zimą,
• białko o wysokiej przyswajalności,
• minerały, takie jak jod czy selen,
• długą trwałość - marynata pozwala przechowywać danie przez kilka dni bez utraty jakości.

Dzięki temu śledzie wspierają organizm w okresie, gdy odporność bywa wystawiona na próbę. To pomysł na przekąskę, która pasuje zarówno do wigilijnego menu, jak i rodzinnych spotkań, imprez sylwestrowych czy karnawałowych. Gdy raz spróbujesz tego przepisu, będziesz do niego wracać przez cały rok.

W tym przepisie ogromne znaczenie ma to, jakie filety śledziowe wybierzesz. Te gorszej jakości niestety, ale negatywnie wpłynie na efekt potrawy, dlatego najlepiej postawić na:

• świeże lub mrożone filety bez kręgosłupa,
• filety typu matias po uprzednim wymoczeniu w wodzie, aby zredukować słoność,
• śledzie bez skóry - można, ale wersja ze skórą jest bardziej aromatyczna, a podczas smażenia nie rozpada się na kawałki.

Jeśli kupujesz śledzie solone, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej kilka godzin, zmieniając wodę 2-3 razy. To pozwoli uzyskać idealny balans smaków.

Składniki:

• 8 filetów śledziowych,
• 150 g mąki pszennej,
• olej do smażenia,
• 3 duże cebule,
• litr wody,
• 500 ml octu,
• 100 g cukru,
• łyżka soli,
• 6 liści laurowych,
• łyżeczka pieprzu w ziarnach,
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego,
• 2 goździki (opcjonalnie).

Przygotowanie:

1. Osuszone filety obtocz w mące i smaż na rozgrzanym oleju, aż lekko się zarumienią. Filety przed smażeniem trzeba obtoczyć w mące i smażyć na umiarkowanym ogniu, obracając ostrożnie, aż uzyskają złoty kolor. Po smażeniu odłożenie ich na papier kuchenny poprawia strukturę i pozwala marynacie równomiernie wniknąć w rybę.
2. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę z octem (spirytusowym, winnym lub jabłkowym), cebulą i przyprawami. Zalewa octowa z cebulą, przyprawami i cukrem nadaje śledziom wyrazisty, lekko kwaśny smak, który rozwija się podczas marynowania. Po krótkim zagotowaniu musi przestygnąć, aby w słoikach nie zniszczyć struktury usmażonych filetów.
3. Ułóż śledzie w naczyniu lub słoikach, zalej przestudzoną zalewą.
4. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Pierwszą próbę swojego dania możesz zrobić już kolejnego dnia, ale największą głębię smaków osiągną po 48-72 godzinach. Przechowywane w chłodzie wytrzymają nawet tydzień, choć rzadko zostaje coś na później.

Źródło: terazgotuje.pl