Prosty patent na pozbycie się twardych włókien w szparagach. Będą idealnie chrupiące

Sezon na szparagi to prawdziwa gratka dla miłośników wyrafinowanych smaków. Te wiosenne warzywa, cenione już w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie, do dziś zachowują status kulinarnego skarbu. Zielone, białe oraz fioletowe pędy kryją w sobie nie tylko wyjątkowy smak, ale także bogactwo składników odżywczych - są źródłem witamin A, C, E i K oraz kwasu foliowego.  Mimo swoich licznych zalet szparagi stanowią wyzwanie dla wielu kucharzy - jak je prawidłowo przygotować, aby zachować ich delikatny smak i chrupkość? Kwestia obierania tych szlachetnych warzyw jest jednym z najczęściej pojawiających się dylematów. Czy zawsze trzeba to robić? A jeśli tak, to jak zrobić to prawidłowo? 

Pytanie o to, czy szparagi trzeba obierać, nie ma jednoznacznej odpowiedzi - wszystko zależy od odmiany, z którą masz do czynienia. Białe szparagi, których łodygi rosną pod ziemią i nie są wystawione na działanie słońca, zawsze wymagają dokładnego przygotowania. Ich zewnętrzna warstwa jest włóknista i twarda, co czyni ją praktycznie niejadalną. W przypadku zielonych szparagów sprawa wygląda inaczej - zwykle wystarczy oberwać zdrewniałe końcówki. 

Jednak nawet zielone szparagi mogą wymagać obierania, jeśli mają grubsze łodygi lub nie są pierwszej świeżości. Im starszy szparag, tym bardziej włóknista staje się jego skórka. Świeże, młode pędy o średnicy ołówka rzadko wymagają obierania - wystarczy dokładnie je umyć. Natomiast gdy wybierasz grubsze łodygi, warto obrać dolną część, żeby uniknąć nieprzyjemnej twardości podczas delektowania się ulubionym daniem. 

Jeśli zdecydujesz, że twoje szparagi wymagają przygotowania, warto poznać technikę, która pozwoli ci wykonać tę czynność szybko i precyzyjnie. Jak obierać szparagi, żeby nie uszkodzić delikatnych główek i nie stracić zbyt wiele cennego miąższu? Najlepiej użyć zwykłego obieraka do warzyw o ruchomym ostrzu, który dopasuje się do kształtu łodygi. 

Zacznij od ułożenia szparaga na desce lub płaskiej powierzchni. Chwyć go za główkę, która jest najbardziej delikatna i nie wymaga obierania. Procedurę rozpocznij od poziomu około dwóch do trzech centymetrów poniżej główki. Obracaj szparag w palcach, aby równomiernie usunąć skórkę z całego obwodu.  

Sprawdź także: Szparagi na śniadanie. Zdrowy i sycący posiłek na cały dzień

Istnieje wiele metod obróbki termicznej tych delikatnych warzyw. Tak naprawdę wszystko zależy od twoich preferencji smakowych i kulinarnego zamysłu. 

Jedną z najzdrowszych metod jest gotowanie na parze. Szparagi zachowują wtedy większość witamin i minerałów, a ich tekstura pozostaje przyjemnie chrupiąca. Wystarczy umieścić je w sitku nad gotującą się wodą na około osiem minut - cieńsze łodygi wymagają krótszego czasu, grubsze nieco dłuższego. 

Klasycznym sposobem jest gotowanie w wodzie, najlepiej w specjalnym wysokim garnku do szparagów, który pozwala na zanurzenie tylko łodyg, podczas gdy delikatne główki gotują się w parze. Jeśli nie masz takiego naczynia, możesz związać je w pęczek i ustawić je pionowo w wysokim garnku.  

Dla miłośników intensywnych smaków idealnym rozwiązaniem będzie grillowanie szparagów. Wystarczy skropić je oliwą, doprawić solą i pieprzem, a następnie grillować chwilę z każdej strony, aż pojawią się na nich charakterystyczne prążki. Ta metoda nadaje im przyjemny, orzechowy posmak i chrupiącą teksturę. 

Równie aromatyczne są szparagi pieczone w piekarniku. Rozgrzej go do 200°C, ułóż szparagi na blasze w jednej warstwie, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem, a następnie piecz przez od 10 do 15 minut, aż staną się miękkie i lekko zarumienione na końcach. 

Smażenie na patelni to szybki sposób na przygotowanie szparagów z chrupiącą skórką. Rozgrzej na niej masło lub oliwę, dorzuć warzywa pokrojone na niewielkie kawałki i smaż na średnim ogniu przez pięć minut, od czasu do czasu mieszając. Możesz dołożyć czosnek lub płatki migdałów dla wzbogacenia smaku. 

Źródła: terazgotuje.pl