Spis treści:
- Co to jest tort Esterhazy?
- Przepis na tort Esterhazy
Co to jest tort Esterhazy?
Tort Esterhazy (węg. Esterházy) to słynne ciasto, które powstało pod koniec XIX wieku w Budapeszcie. Zostało nazwane na cześć księcia Pawła III Antona Esterházy de Galántha. Był on członkiem dynastii Esterházy i dyplomatą Cesarstwa Austriackiego. Tradycyjny deser składa się z cienkich, migdałowych blatów. Przekłada się je kremem waniliowym z dodatkiem rumu lub koniaku. Z wierzchu całość wieńczy lukier z oryginalnym wzorem z czekolady. Tort wychodzi słodki, elegancki - do dziś doczekał się wielu nowych wersji. W tej recepturze znajdziesz wypiek na orzechowych spodach, z kremem czekoladowo-orzechowym, oblany polewą waniliowo-czekoladową.
Przepis na tort Esterhazy
Składniki:
Spody:
- 150 g orzechów prażonych laskowych,
- 200 g cukru pudru,
- 100 g mąki pszennej,
- 9 białek jaj,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1/2 łyżeczki soli.
Krem czekoladowy:
- 500 ml mleka,
- 180 g czekolady gorzkiej,
- 80 g masła,
- 4 żółtka jaj,
- 40 g mąki ziemniaczanej,
- 40 g cukru pudru,
- 10 g kakao holenderskiego,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Pasta orzechowa:
- 150 g prażonych orzechów laskowych,
- 210 g cukru,
- 120 g wody,
- 50 g miodu,
- ½ łyżeczki soli,
- ½ sody oczyszczonej.
Polewa waniliowa:
- 60 g masła,
- 75 g cukru pudru,
Polewa czekoladowa:
- 60 g masła,
- 40 g cukru pudru,
- 25 g kakao.
Dodatkowo:
- płatki czekolady do posypania.
Sposób wykonania:
Przygotuj prażone orzechy. Możesz uprażyć jednocześnie wszystkie orzechy. Ułóż je na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem silikonowym. Piecz w temperaturze 160 st. Celsjusza przez ok. 20 minut lub do uzyskania złotego koloru. W połowie pieczenia przemieszaj orzechy łyżką. Wyjmij i ostudź.
Przygotuj krem czekoladowy. W średnim garnku wymieszaj mąkę, cukier, kakao i sól. Dodaj żółtka i ubijaj całość, aż masa będzie gładka. Mleko delikatnie podgrzej i powoli wlewaj je do mieszanki jajecznej, po ok. 1/4 szklanki na raz. Dołóż ekstrakt waniliowy. Całość gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, cały czas ubijając krem trzepaczką. Następnie zdejmij go z palnika i przecedź przez sito, by pozbyć się grudek. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do połączenia. Garnek z kremem przykryj szczelnie folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 5 godzin.
Przygotuj pastę orzechową. W garnku wymieszaj cukier, wodę, sól i 150 g orzechów. Podgrzewaj na średnim ogniu, do rozpuszczenia cukru. Dodaj miód i mieszaj do połączenia. Zagotuj i pozwól mieszaninie zabulgotać. Trzymaj całość na ogniu do uzyskania złotego koloru. Zdejmij garnek z ognia i dodaj sodę oczyszczoną. Mieszaj do połączenia, a następnie przelej masę na blachę do pieczenia i odstaw na 20 minut do stwardnienia. Rozbij płytę na mniejsze kawałki i umieść je w robocie kuchennym. Miksuj całość na najwyższych obrotach, aż powstanie gładka pasta. Dodaj całkowicie ostudzony krem czekoladowy i zmiksuj wszystko do uzyskania jednolitej masy. Przykryj ją folią spożywczą i wstaw do lodówki, do momentu użycia.
Przygotuj spody. Orzechy laskowe zmiel w robocie kuchennym na drobne okruchy. Dodaj mąkę i mieszaj do połączenia. W osobnej misce ubij białka do uzyskania sztywnych szczytów, pod koniec dodając partiami cukier. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól, a następnie ubijaj przez kolejne 30 sekund. Do mokrych składników dodaj suche i delikatnie wmieszaj je szpatułką, aż całość będzie miała jednolitą konsystencję.
Cztery okrągłe blaszki do pieczenia o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę przelej do nich równomiernie, a następnie delikatnie uderz blaszkami o stół. Wstaw spody do piekarnika nagrzanego na 170 st. Celsjusza i piecz przez 15 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj polewę waniliową. W garnuszku roztop masło i dodaj cukier puder. Mieszaj, aż całość dobrze się połączy. Przygotuj polewę czekoladową w ten sam sposób, dodając dodatkowo kakao.
Złóż ciasto. Jeden ze spodów włóż do formy i rozprowadź 1/4 kremu. Kontynuuj układanie warstw, kończąc na spodzie ciasta. Pozostały krem rozprowadź na brzegach tortu. Na górę wylej polewę waniliową i rozprowadź ją łyżką. Następnie wylej polewę czekoladową, nanosząc ciasno równoległe linie na całej powierzchni. Patyczkiem do szaszłyków ciągnij delikatnie po polewie, prostopadle do naniesionych wcześniej linii, raz w jedną i raz w drugą stronę. Na brzegach Esterhazy umieść płatki czekoladowe.
Całość wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, do całkowitego zastygnięcia.
Źródło: terazgotuje.pl
