Stworzony dla węgierskiego księcia. Tort Esterhazy zachwyca smakiem i wyglądem

Tort Esterhazy (węg. Esterházy) to słynne ciasto, które powstało pod koniec XIX wieku w Budapeszcie. Zostało nazwane na cześć księcia Pawła III Antona Esterházy de Galántha. Był on członkiem dynastii Esterházy i dyplomatą Cesarstwa Austriackiego. Tradycyjny deser składa się z cienkich, migdałowych blatów. Przekłada się je kremem waniliowym z dodatkiem rumu lub koniaku. Z wierzchu całość wieńczy lukier z oryginalnym wzorem z czekolady. Tort wychodzi słodki, elegancki - do dziś doczekał się wielu nowych wersji. W tej recepturze znajdziesz wypiek na orzechowych spodach, z kremem czekoladowo-orzechowym, oblany polewą waniliowo-czekoladową. 

Składniki:

Spody: 

• 150 g orzechów prażonych laskowych, 
• 200 g cukru pudru, 
• 100 g mąki pszennej, 
• 9 białek jaj, 
• łyżeczka ekstraktu waniliowego, 
• 1/2 łyżeczki soli. 

Krem czekoladowy: 

• 500 ml mleka, 
• 180 g czekolady gorzkiej, 
• 80 g masła, 
• 4 żółtka jaj, 
• 40 g mąki ziemniaczanej, 
• 40 g cukru pudru, 
• 10 g kakao holenderskiego, 
• łyżeczka ekstraktu waniliowego, 
• szczypta soli. 

Pasta orzechowa: 

• 150 g prażonych orzechów laskowych, 
• 210 g cukru, 
• 120 g wody, 
• 50 g miodu, 
• ½ łyżeczki soli, 
• ½ sody oczyszczonej. 

Polewa waniliowa: 

• 60 g masła, 
• 75 g cukru pudru, 

Polewa czekoladowa: 

• 60 g masła, 
• 40 g cukru pudru, 
• 25 g kakao. 

Dodatkowo: 

• płatki czekolady do posypania. 

Sposób wykonania:

Przygotuj prażone orzechy. Możesz uprażyć jednocześnie wszystkie orzechy. Ułóż je na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem silikonowym. Piecz w temperaturze 160 st. Celsjusza przez ok. 20 minut lub do uzyskania złotego koloru. W połowie pieczenia przemieszaj orzechy łyżką. Wyjmij i ostudź. 

Przygotuj krem czekoladowy. W średnim garnku wymieszaj mąkę, cukier, kakao i sól. Dodaj żółtka i ubijaj całość, aż masa będzie gładka. Mleko delikatnie podgrzej i powoli wlewaj je do mieszanki jajecznej, po ok. 1/4 szklanki na raz. Dołóż ekstrakt waniliowy. Całość gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, cały czas ubijając krem trzepaczką. Następnie zdejmij go z palnika i przecedź przez sito, by pozbyć się grudek. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do połączenia. Garnek z kremem przykryj szczelnie folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 5 godzin. 

Przygotuj pastę orzechową. W garnku wymieszaj cukier, wodę, sól i 150 g orzechów. Podgrzewaj na średnim ogniu, do rozpuszczenia cukru. Dodaj miód i mieszaj do połączenia. Zagotuj i pozwól mieszaninie zabulgotać. Trzymaj całość na ogniu do uzyskania złotego koloru. Zdejmij garnek z ognia i dodaj sodę oczyszczoną. Mieszaj do połączenia, a następnie przelej masę na blachę do pieczenia i odstaw na 20 minut do stwardnienia. Rozbij płytę na mniejsze kawałki i umieść je w robocie kuchennym. Miksuj całość na najwyższych obrotach, aż powstanie gładka pasta. Dodaj całkowicie ostudzony krem czekoladowy i zmiksuj wszystko do uzyskania jednolitej masy. Przykryj ją folią spożywczą i wstaw do lodówki, do momentu użycia. 

Przygotuj spody. Orzechy laskowe zmiel w robocie kuchennym na drobne okruchy. Dodaj mąkę i mieszaj do połączenia. W osobnej misce ubij białka do uzyskania sztywnych szczytów, pod koniec dodając partiami cukier. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól, a następnie ubijaj przez kolejne 30 sekund. Do mokrych składników dodaj suche i delikatnie wmieszaj je szpatułką, aż całość będzie miała jednolitą konsystencję. 

Cztery okrągłe blaszki do pieczenia o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę przelej do nich równomiernie, a następnie delikatnie uderz blaszkami o stół. Wstaw spody do piekarnika nagrzanego na 170 st. Celsjusza i piecz przez 15 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. 

Przygotuj polewę waniliową. W garnuszku roztop masło i dodaj cukier puder. Mieszaj, aż całość dobrze się połączy. Przygotuj polewę czekoladową w ten sam sposób, dodając dodatkowo kakao. 

Złóż ciasto. Jeden ze spodów włóż do formy i rozprowadź 1/4 kremu. Kontynuuj układanie warstw, kończąc na spodzie ciasta. Pozostały krem rozprowadź na brzegach tortu. Na górę wylej polewę waniliową i rozprowadź ją łyżką. Następnie wylej polewę czekoladową, nanosząc ciasno równoległe linie na całej powierzchni. Patyczkiem do szaszłyków ciągnij delikatnie po polewie, prostopadle do naniesionych wcześniej linii, raz w jedną i raz w drugą stronę. Na brzegach Esterhazy umieść płatki czekoladowe. 

Całość wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, do całkowitego zastygnięcia. 

Źródło: terazgotuje.pl