Wigilijny bigos z przepisu babci Wiesi. Jeden dodatek sprawia, że wszyscy biorą dokładkę

Bigos na co dzień kojarzy się wszystkim z daniem mięsnym, ale sytuacja zmienia się, gdy mówimy o wigilijnej wieczerzy. Wersja bezmięsna zajmuje ważne miejsce przy świątecznym stole - to właśnie ten smak kojarzy mi się z wyjątkowym grudniowym wieczorem. 

Postny bigos jest niezwykle sycący, rozgrzewający i pełen smaku, a do tego doskonale komponuje się z rybą, chlebem i ziemniakami. Bez niego wigilia byłaby niekompletna.

Moja babcia przygotowuje bigos zawsze według sprawdzonej receptury. Sekret to połączenie intensywnej grzybowej bazy z nutą czerwonego wina i wędzonych śliwek. I to właśnie ten dodatek sprawia, że smak wigilijnego dania staje się jeszcze bardziej głęboki i wyrazisty. Kapusta kiszona w połączeniu z białą, koncentrat pomidorowy, czosnek i przyprawy to przepis na harmonijną całość. Gotowany bez pośpiechu, etapami, w swoim tempie nabiera charakteru.

Bigos oczywiście najlepiej jest przygotować dłuższy czas przed wigilią. Babcia Wiesia nie ma wątpliwości, że najlepiej smakuje wtedy, gdy smaki "przegryzą się" przez co najmniej 2-3 dni w lodówce. Pamiętaj także o tym, że tę potrawę możesz także zamrozić i zjeść za kilka miesięcy. 

Lista składników:

• 800 g kapusty kiszonej,
• 400 g kapusty białej,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 120 ml wina czerwonego,
• 100 g suszonych grzybów,
• 3 cebule,
• ząbek czosnku,
• 2-3 liście laurowe,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 10 śliwek wędzonych,
• 4 ziaren ziela angielskiego,
• łyżeczka papryki słodkiej,
• pół łyżeczki kminku,
• szczypta soli,
• pół łyżeczki pieprzu czarnego.

Grzyby zalej wrzątkiem i mocz co najmniej przez około 20-30 minut. Jeśli masz możliwość, niech moczą się przez kilka godzin. Co ważne, nie wylewaj wody. Następnie pokrój je w większe plasterki.

Cebulę i czosnek posiekaj drobno, śliwki pokrój w grubszą kostkę. Białą kapustę poszatkuj cienko, ziele angielskie i kminek rozgnieć w moździerzu z dodatkiem soli.

Cebulę podsmaż w rondelku na oleju przez kilka minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i czosnek, smaż jeszcze przez minutę. Wlej czerwone wino, gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut.

Dodaj pozostałe składniki. w tym kapustę kiszoną wraz z sokiem oraz grzyby z wodą, w której się moczyły.

Bigos zagotuj raz w wysokiej temperaturze, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu co najmniej przez godzinę. Dopraw solą i pieprzem.

Bigos możesz już podawać, ale jest także inna opcja - czas gotowania bigosu można przedłużyć do 2-3 dni, gotując co 12 godzin przez godzinę.

Źródła: smaker.pl, terazgotuje.pl