Spis treści:
- Jakie odmiany pomidorów są najlepsze na gęsty domowy przecier?
- Czy trzeba obierać pomidory ze skórki przed robieniem przecieru?
- Szybkie odparowywanie pomidorów - jak skrócić czas gotowania
- Pasteryzacja słoików z przecierem pomidorowym na zimę
Sezon na pomidory gruntowe trwa od lipca do września i to właśnie wtedy ich smak jest najintensywniejszy, a ceny najniższe. Jeśli kupujesz je skrzynkami na targu, domowy przecier to najrozsądniejszy sposób na ich zagospodarowanie. Kilka godzin pracy w kuchni przekłada się na zapas, który spokojnie wystarczy na całą zimę - do sosów, zup, zapiekanek i pizzy. Poniżej znajdziesz konkretne wskazówki, dzięki którym cały proces przebiegnie sprawnie, a przecier będzie gęsty i aromatyczny.
Jakie odmiany pomidorów są najlepsze na gęsty domowy przecier?
Nie każdy pomidor nadaje się do długiego gotowania. Odmiany sałatkowe, takie jak malinowe czy koktajlowe, zawierają dużo wody i mało miąższu, przez co przecier z nich robi się wodnisty i gotuje się znacznie dłużej. Jakie odmiany pomidorów są najlepsze na gęsty domowy przecier? Sięgnij po te o wydłużonym kształcie i mięsistej strukturze.
San Marzano to absolutna klasyka - włoskie, podłużne, z niewielką ilością nasion i gęstym miąższem, który szybko redukuje się do aksamitnej konsystencji. Na polskim rynku dobrą alternatywą jest Kmicic, Pomidor Zyska oraz Pelikan. Łączy je jedno: gruby miąższ, mało soku i cienka skórka, która nie przeszkadza podczas gotowania.
Wybieraj owoce, które są w pełni dojrzałe, równomiernie czerwone i bez twardych, zielonych miejsc przy szypułce. Niedojrzałe pomidory dają kwaśny, płaski smak, którego nie zamaskujesz żadną ilością cukru.
Zobacz również:
Czy trzeba obierać pomidory ze skórki przed robieniem przecieru?
Pytanie, czy trzeba obierać pomidory ze skórki przed robieniem przecieru, powraca co sezon. Odpowiedź zależy od tego, czym dysponujesz w kuchni.
Jeśli masz maszynkę do przecierania - ręczną lub elektryczną - obieranie jest zbędne. Wrzucasz pokrojone pomidory do garnka, gotujesz do miękkości i przepuszczasz przez maszynkę. Skórki i nasiona zostają po drugiej stronie sita, a ty cieszysz się gładkim przecierem.
Bez maszynki sytuacja wygląda inaczej. Skórki zwijają się podczas gotowania w twarde ruloniki, które pływają w sosie i psują jego konsystencję. W takim przypadku dobrym rozwiązaniem jest blanszowanie. Natnij pomidory krzyżykowo, zalej wrzątkiem na minutę i przenieś do zimnej wody. Skórka zejdzie niemal sama.
Trzecia opcja to blender. Rozgotowane pomidory ze skórkami zmiksuj na gładko - przy wystarczająco długim miksowaniu skórki rozbijają się na drobne fragmenty i nie czuć ich w gotowym przecierze.
Szybkie odparowywanie pomidorów - jak skrócić czas gotowania
Największą bolączką domowego przecieru jest czas. Pomidory składają się głównie z wody, a jej pozbycie się może zabrać dobrych parę godzin. W takim wypadku świetnie sprawdza się szybkie odparowywanie pomidorów.
Jak skrócić czas gotowania bez utraty smaku? Zacznij od szerokiego garnka lub dużej patelni zamiast wąskiego rondla. Im większa powierzchnia parowania, tym szybciej ucieka wilgoć. Różnica potrafi skrócić gotowanie nawet o połowę.
Kolejna sztuczka to wstępne odsączenie soku. Pokrojone pomidory zostaw na kilkanaście minut w durszlaku - część wody odejdzie, zanim w ogóle włączysz palnik. Możesz też wydrążyć komorę nasienną łyżeczką, bo to właśnie tam kryje się najwięcej płynu.
Pasteryzacja słoików z przecierem pomidorowym na zimę
Dobrze przeprowadzona pasteryzacja słoików z przecierem pomidorowym na zimę to gwarancja, że przetwory spokojnie przetrwają wiele miesięcy w spiżarni. Gorący przecier przelej do czystych, wyparzonych słoików i zamknij je szczelnie.
Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, bez niej szkło może pęknąć od kontaktu z gorącym dnem. Ustaw słoiki, zalej ciepłą wodą tak, żeby sięgała do trzech czwartych ich wysokości, i zacznij podgrzewać. Od momentu zagotowania odlicz 15 minut dla słoików półlitrowych i 20-25 minut dla litrowych.
Po wyłączeniu ognia zostaw je w garnku do ostygnięcia, nagły szok termiczny mógłby rozsadzić szkło. Następnego dnia sprawdź wieczka. Jeśli są lekko wklęsłe i nie klikają po naciśnięciu, pasteryzacja słoików z przecierem pomidorowym na zimę przebiegła prawidłowo. Tak zabezpieczony przetwór przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu - w piwnicy lub spiżarni, a posłuży ci spokojnie do następnego sezonu.
Źródła: Terazgotuje.pl