Spis treści:
- Czarna morwa - niedoceniany owoc z polskich drzew
- Sok z czarnej morwy - przepis
- Na co pomaga picie soku z czarnej morwy?
- Jak pic sok z czarnej morwy i do czego użyć w kuchni?
Czarna morwa to ciemny, słodko-kwaśny owoc bogaty w antocyjany, polifenole i witaminę C, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Jej sok może wspierać zdrowie serca, naczyń krwionośnych i wzroku, ale najlepiej pić go w niewielkich porcjach. Owoce można też wykorzystać do przygotowania domowych deserów, sosów, kisieli i innych przetworów.
Czarna morwa - niedoceniany owoc z polskich drzew
Morwa czarna (Morus nigra L.) pochodzi z zachodniej i południowo-zachodniej Azji, ale od wieków uprawiana jest również w Europie. W Polsce nie jest gatunkiem rodzimym i występuje znacznie rzadziej niż morwa biała, jednak można ją spotkać w starszych wsiach, parkach i przydomowych ogrodach, zwłaszcza w cieplejszych, osłoniętych miejscach. Jej owoce przypominają wydłużone jeżyny: w czasie dojrzewania zmieniają kolor z czerwonego na ciemnofioletowy, a ostatecznie niemal czarny. Są soczyste, słodkie, ale jednocześnie lekko kwaskowe, dzięki czemu mają bardziej wyrazisty smak niż owoce morwy białej.
Czarna morwa pozostaje niszowa głównie dlatego, że dojrzałe owoce są wyjątkowo delikatne, łatwo się zgniatają i źle znoszą transport, dlatego rzadko pojawiają się w zwykłych sklepach. Najlepiej wykorzystać je bezpośrednio po zbiorze - zjeść na surowo albo przerobić na sok, konfiturę, mus czy sos do deserów. Ich niemal czarny kolor wynika z obecności antocyjanów, a owoce dostarczają również innych polifenoli, witaminy C, rutyny i kwasu chlorogenowego. Właśnie dlatego morwa czarna zwraca uwagę nie tylko smakiem, lecz także składem, który jest znacznie ciekawszy, niż mogłaby sugerować jej niewielka popularność.
Zobacz również:
Sok z czarnej morwy - przepis
Składniki:
- 1,5 kg dojrzałych owoców czarnej morwy.
- 100-150 ml wody.
- 1-2 łyżki soku z cytryny,
- Opcjonalnie niewielka ilość cukru do smaku.
Sposób przygotowania:
- Owoce dokładnie przebrać, usunąć liście, szypułki i uszkodzone sztuki, a następnie delikatnie opłukać pod chłodną wodą.
- Morwy przełożyć do garnka, wlać wodę i lekko rozgnieść, aby szybciej zaczęły puszczać sok.
- Podgrzewać na małym ogniu przez około 20-30 minut, co jakiś czas mieszając.
- Gorącą masę przelać przez gęste sito lub gazę. Jeśli sok ma być bardziej klarowny, lepiej nie wyciskać miąższu zbyt mocno.
- Do przecedzonego płynu dodać sok z cytryny, wymieszać i spróbować. Jeśli owoce były mało słodkie, można dodać niewielką ilość cukru.
- Gotowy sok przelać do czystych, wyparzonych butelek. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce, a większą porcję można podzielić na mniejsze części i zamrozić.
Zobacz również:
Na co pomaga picie soku z czarnej morwy?
Sok z czarnej morwy wyróżnia się wysoką zawartością związków roślinnych, przede wszystkim polifenoli. W zależności od odmiany i stopnia dojrzałości owoców 100 ml soku może zawierać nawet ponad 200 mg antocyjanów. To właśnie one odpowiadają za ciemnofioletowy kolor, a jednocześnie działają przeciwutleniająco, pomagając ograniczać stres oksydacyjny i wspierać prawidłową pracę naczyń krwionośnych. W codziennej diecie może to mieć znaczenie dla zdrowia serca, utrzymania prawidłowego ciśnienia i właściwego profilu lipidowego, co jest szczególnie ważne dla seniorów.
Te same związki wpływają też na narząd wzroku, ponieważ wspierają mikrokrążenie i pomagają chronić komórki siatkówki przed działaniem wolnych rodników. Sok dostarcza również rutyny, kwasu chlorogenowego i witaminy C, które uzupełniają jego działanie przeciwutleniające i wspierają naturalną odporność organizmu. Jednocześnie trzeba pamiętać, że napój zawiera naturalne cukry pochodzące z owoców. Z tego względu osoby z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej powinny wybierać wersję bez dosładzania i sięgać po sok w umiarkowanych ilościach, najlepiej jako dodatek do posiłku.
Zobacz również:
Jak pic sok z czarnej morwy i do czego użyć w kuchni?
Sok z czarnej morwy najlepiej pić w niewielkich ilościach, traktując go jako uzupełnienie diety, a nie napój do regularnego popijania. Dobrym punktem odniesienia jest porcja około 100-150 ml dziennie (100 ml niesłodzonego soku dostarcza 40-50 kcal). Po wyciśnięciu w napoju pozostaje znacznie mniej błonnika niż w całych owocach, dlatego naturalne cukry są szybciej przyswajane, a większe ilości mogą prowadzić do nadwyżki energetycznej i powodować szybszy wzrost poziomu glukozy we krwi. Jeśli przygotowany sok okazał się bardzo intensywny lub słodki, można rozcieńczyć go wodą.
Czarna morwa dobrze sprawdza się również w kuchni, zwłaszcza tam, gdzie potrzebny jest lekko kwaśny, owocowy akcent. Kilka łyżek soku można dodać do jogurtu, kefiru, owsianki lub koktajlu, a także wykorzystać do przygotowania sosów do naleśników, serników i innych deserów. Nadaje się też do kisieli, galaretek, sorbetów oraz dressingów do sałatek, szczególnie w połączeniu z oliwą i octem balsamicznym.
Źródło: terazgotuje.pl