Spis treści:
- Co to jest ratatuj (ratatouille) i czym różni się od tradycyjnego polskiego leczo?
- Przepis na ratatuj na zimę krok po kroku
- Jak pasteryzować słoiki z ratatujem, aby przetwory nie zepsuły się przez całą zimę?
- Z czym podawać ratatuj ze słoika? Pomysły na szybkie obiady i kolacje
Co to jest ratatuj (ratatouille) i czym różni się od tradycyjnego polskiego leczo?
Ratatuj (w oryginalnej pisowni ratatouille) to tradycyjne danie wywodzące się z południowych regionów Francji. W zdecydowanej większości przepisów receptura opiera się na składnikach warzywnych. Mowa tutaj o cebuli, pomidorach, cukinii, bakłażanach oraz papryce.
Wiele osób dostrzega podobieństwo ratatuja do tradycyjnego leczo. Obydwie potrawy zawierają podobne składniki. Ponadto łączy je sposób przygotowania w postaci długotrwałego duszenia w garnku.
Różnice możemy znaleźć w zawartości mięsa. Ratatuj to potrawa wegetariańska, z kolei do lecza dodajemy podsmażoną kiełbasę. Co więcej, dania mogą być również inaczej doprawiane. W przypadku ratatuja kluczowe są zioła prowansalskie, takie jak tymianek i oregano. Tymczasem do lecza najczęściej dodaje się sproszkowaną paprykę słodką lub wędzoną.
Przepis na ratatuj na zimę krok po kroku
Ratatuj to danie, które bardzo często robię zamiast tradycyjnego leczo. Co więcej, gotową potrawę umieszczam w słoikach i pasteryzuję - dzięki temu mogę się nią raczyć nawet w sezonie zimowym.
Do przyrządzenia ratatuja na zimę potrzebne będą następujące składniki:
Składniki
- 2 cukinie;
- 1 bakłażan;
- 2 cebule;
- 2 papryki czerwone;
- 1 papryka żółta;
- 100 ml wody;
- 2-3 łyżeczki ziół prowansalskich;
- olej rzepakowy do smażenia;
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Najpierw myję warzywa, a potem przystępuję do ich krojenia. Papryki pozbawiam gniazd nasiennych i siekam je w paski. Pomidory parzę wrzątkiem, pozbawiam skórki i kroję w kostkę. Cukinię siekam w półplastry, a bakłażana w kostkę. Cebule, z kolei, kroję w piórka.
- W większym rondlu rozgrzewam olej. Następnie podsmażam na nim cebulę, aż się ładnie zeszkli. Potem dodaję przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Podsmażam całość 1 minutę, a następnie uzupełniam papryką i bakłażanem. Smażę wszystko 4 minuty, potem dorzucam cukinię i pomidory.
- Mieszam porządnie całość i doprawiam ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem. Następnie zmniejszam ogień, zalewam wszystko wodą, mieszam, przykrywam rondelek i duszę przez około 35 minut. Co pewien czas mieszam wszystko, by uniknąć przywierania warzyw do dna rondla (w razie konieczności, można dolać nieco wody).
Gotowy ratatuj umieszczam w czystych (wyparzonych) słoikach, polewam wierzch niewielką ilością oleju lub oliwy, a następnie szczelnie zamykam i pasteryzuję. Tego rodzaju pyszności przechowuję w chłodnym i suchym miejscu.
Zobacz również:
Jak pasteryzować słoiki z ratatujem, aby przetwory nie zepsuły się przez całą zimę?
W przyrządzeniu pysznego ratatuja z myślą o sezonie zimowym niezwykle ważna okazuje się prawidłowa pasteryzacja słoików. Warto przestrzegać kilku zasad, by przetwory nie zepsuły się przez zimę.
Przede wszystkim, słoiki i zakrętki muszą być wyparzone. Zapewnienie w ten sposób sterylnych warunków zmniejszy ryzyko zepsucia się przetworów. Warto sprawdzić również to, czy wspomniane zakrętki nie zaczynają rdzewieć.
Najpopularniejszy sposób pasteryzacji polega na gotowaniu słoików w garnku. Dno naczynia wykładamy ścieraczką i wkładamy do niego słoiki w taki sposób, by się nie stykały. Następnie nalewamy wody do wysokości 2/3 słoików. Potem przykrywamy całość, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy płomień. Od tego momentu pasteryzujemy wszystko przez około 20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki i pozostawiamy je do wystygnięcia.
Podczas przekładania ratatuja do słoików, dobrze jest zostawić około 2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Ponadto, po przeprowadzeniu pasteryzacji, warto sprawdzić, czy środek nakrętki jest lekko wklęsły. Jeśli tak - cały proces przebiegł, jak należy, a gotowe słoiki możemy przenieść do spiżarni.
Z czym podawać ratatuj ze słoika? Pomysły na szybkie obiady i kolacje
W trakcie sezonu zimowego, ratatuj ze słoika to sposób na szybki i zdrowy obiad. Równie dobrze możemy serwować go na kolację. W takim przypadku dobrze jest podawać go z pajdą wiejskiego chleba lub bułką.
Jeśli zaś zależy nam na sycącym obiedzie, ratatuj ze słoika możemy zajadać razem z ziemniakami, kaszą lub ryżem. Niektórzy lubią go także z makaronem - osobiście również jestem fanem takiej konfiguracji - sugeruję okrasić całe danie niewielką ilością tartego parmezanu lub grana padano. Wówczas całość smakuje wybornie.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl