Znawcy makaronów będą zachwyceni. Oryginalna wersja tylko dla odważnych

Rigatoni con la Pajata to danie o głębokich korzeniach w tradycyjnej kuchni rzymskiej. Narodziło się w biedniejszych dzielnicach Wiecznego Miasta, gdzie wykorzystywano wszystkie części zwierząt, aby nie zmarnować żadnych składników. Pajata (czyt. pajata) odnosi się do jelit młodego cielęcia, które nie zostało jeszcze odstawione od mleka matki. Podczas gotowania mleko zawarte w jelitach ścina się, tworząc kremową konsystencję, która nadaje potrawie charakterystyczny smak i teksturę.

Danie to było szczególnie popularne wśród rzymskich robotników i pasterzy, którzy potrzebowali pożywnego, sycącego jedzenia. Z czasem Rigatoni con la Pajata zyskało uznanie wśród miłośników tradycyjnej kuchni i stało się jednym z symboli Rzymu. Choć nie jest tak powszechnie znane jak carbonara czy cacio e pepe, dla koneserów kuchni włoskiej to prawdziwy rarytas.

Oprócz wyjątkowego smaku, Rigatoni con la Pajata ma także wiele wartości odżywczych. Jelita cielęce są bogate w białko i kolagen, co sprawia, że danie jest sycące i korzystne dla skóry, włosów oraz stawów. Ponadto pajata dostarcza cennych mikroelementów, takich jak żelazo i cynk, wspomagających odporność i regenerację organizmu.

Makaron rigatoni, używany do przygotowania tej potrawy, ma idealny kształt do zatrzymywania sosu, co sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku. Sos na bazie pomidorów, czerwonego wina i przypraw dodaje potrawie głębi, balansując bogactwo pajaty.

Składniki:

• 500 g rigatoni,
• 1 kg jelit cielęcych (pajata),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 ml przecieru pomidorowego,
• 200 ml czerwonego wina,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 liść laurowy,
• sól i pieprz do smaku,
• starty pecorino romano do podania,
• świeża natka pietruszki do dekoracji.

Przygotowanie:

• Jelita cielęce dokładnie oczyścić, ale nie usuwać zawartości mlecznej.
• Pokroić pajatę na około 10-centymetrowe kawałki i związać w pierścienie.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia.
• Dodać pajatę i obsmażać przez kilka minut, aż lekko się zarumieni.
• Wlać czerwone wino i gotować, aż alkohol odparuje.
• Dodać przecier pomidorowy, liść laurowy, sól i pieprz. Dusić na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.
• W międzyczasie ugotować rigatoni al dente.
• Odcedzony makaron dodać do sosu i wymieszać.
• Podawać posypane pecorino romano i świeżą natką pietruszki.

Wersja dla mniej odważnych

Dla tych, którzy nie są gotowi na kulinarną przygodę z pajatą, istnieje prostsza wersja tego dania. Można zastąpić jelita cielęce duszonymi kawałkami wołowiny lub wieprzowiny. W ten sposób zachowamy intensywny smak sosu i jego kremową konsystencję, ale unikniemy kontrowersyjnego składnika.

Alternatywny przepis: Zamiast pajaty użyj 500 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski. Przygotuj danie w ten sam sposób, dusząc mięso do miękkości. Dzięki temu nadal będziesz mógł cieszyć się głębokim smakiem rigatoni w aromatycznym sosie.

Rigatoni con la Pajata to nie tylko kulinarna ciekawostka, ale także dowód na bogactwo włoskiej tradycji kulinarnej. Danie to jest celebracją prostoty, umiejętności wykorzystywania dostępnych składników i szacunku dla rzemiosła kulinarnego. Smak pajaty jest unikalny, intensywny i satysfakcjonujący - idealny dla tych, którzy chcą poszerzyć swoje kulinarne horyzonty.

Źródło: terazgotuje.pl