Spis treści:
- Ube - internetowy hit podbija polską kuchnię
- Przepis na ube tiramisu
- Tiramisu ube - przepis krok po kroku
Ube to rodzaj podłużnej bulwy przypominającej fioletowego batata pochodzącego z Filipin. Coraz śmielej podbija podniebienia smakoszy dzięki żywej purpurowej barwie, delikatnie waniliowemu smakowi oraz mączystej konsystencji po upieczeniu. Co więcej, ube zyskało miano super żywności. Zawiera witaminę C, A i E oraz błonnik wspierający prawidłowe trawienie. W trendach kulinarnych ube jest przeciwstawiane matchy. Jednak ube nie zawiera teiny, która by natychmiastowo pobudzała tak jak matcha.
Ube - internetowy hit podbija polską kuchnię
W cukierniach, kawiarniach oraz sklepach spożywczych można znaleźć desery i napoje z zastosowaniem ube. Służy do robienia ube latte, kremów do tortów czy barwienia czekolady oraz nadawania koloru ciasteczkom. Jednak coraz śmielej dodawany jest jako składnik urozmaicający polską kuchnie np.: do fioletowych klusek leniwych. Możliwości eksperymentowania jest wiele. Jednak to prostota przygotowania tiramisu ube zachęciła mnie do włączenia go do deserowego repertuaru.
Przepis na ube tiramisu
Składniki
Poncz kawowy:
- 1 puszka (ok. 350 g) pełnotłustego mleka kokosowego,
- 2 łyżki cukru kryształu,
- 2 łyżki proszku z fioletowych batatów (ube),
- 2 łyżeczki rozpuszczalnego espresso.
Krem ube:
- 6 dużych jajek,
- 1/2 szklanki drobnego cukru kryształu,
- 450 g sera mascarpone,
- 1 łyżka ekstraktu z ube,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 1 szklanka zimnej śmietanki kremówki.
Dodatkowo:
- 40 do 45 długich biszkoptów (ok. 350 g),
- 2 łyżki proszku ube,
- garść jagód do dekoracji.
Zobacz również:
Tiramisu ube - przepis krok po kroku
- Na początku do średniej miski wlej 1 puszkę mleka kokosowego (ok. 350 g), wsyp 2 łyżki cukru kryształu, 2 łyżki proszku z fioletowych batatów (ube) i 2 łyżeczki rozpuszczalnego espresso. Ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Następnie przygotuj krem. Podziel 6 dużych jajek, białka wlej do misy miksera (lub dużej miski, jeśli używasz miksera ręcznego), a żółtka do małej miski.
- Do białek dodaj 1/4 szklanki cukru kryształu. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, przez 4 do 5 minut. Przełóż do miski i dokładnie wyczyść misę z resztek białka.
- Włóż żółtka do oczyszczonej miski. Dodaj pozostałą część cukru kryształu i ubijaj trzepaczką na średnich obrotach, aż mieszanina będzie jasnożółta i podwoi swoją objętość, przez 5 do 8 minut, jednocześnie zeskrobując pianę z dna miski.
- Do miski włóż 470 g serka mascarpone, 1 łyżkę ekstraktu z ube i 1/4 łyżeczki soli. Ubijaj trzepaczką na średnich obrotach, aż do całkowitego połączenia, około 30 sekund. Przełóż mieszankę żółtka, ube i mascarpone do dużej miski, upewniając się, że miskę dokładnie wyczyścisz.
- Do pustej miski wlej 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki i ubijaj na średnich obrotach, aż utworzą się spiczaste szczyty. Zeskrobuj krem z miski przez 2 minuty.
- Dodaj ubitą śmietanę do mieszanki żółtka, ube i mascarpone i wymieszaj. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, po trochu, aż do połączenia.
- Teraz układaj warstwy tiramisu ube. Pojedynczo szybko zanurz biszkopt w masie ube i umieść w naczyniu do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm. Powtarzaj, ciasno je układając, aż dno naczynia do pieczenia pokryje około 20 biszkoptów.
- Nałóż połowę kremu ube (około 3 szklanek) na biszkopty i rozprowadź równomierną warstwą. Przetrzyj warstwę 1 łyżką stołową proszku ube przez drobne sitko. Powtórz z drugą warstwą namoczonych biszkoptów. Nałóż resztę kremu ube i wygładź wierzch szpatułką.
- Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej jeden dzień. Dzięki temu biszkopty zmięknął, a kremowa masa nabierze zwartej konsystencji. Tuż przed podaniem możesz oprószyć wierzch świeżą porcją proszku ube oraz rozsypać po wierzchu garść jagód.
Źródło: terazgotuje.pl