Najdelikatniejsze kluski jakie jadłam. Kluski "leżakujące" robię raz w tygodniu
Kluski leniwe, śląskie czy kopytka to klasyka polskiej kuchni, którą znamy od dziesiątek lat. Z tego powodu są często wybieranym zamiennikiem ziemniaków do dań głównych. Z małymi dodatkami mogą nawet samodzielnie tworzyć pyszny obiad. W ostatnim czasie jednak w moim domu wyparł je włoski przysmak. Te kluski rozpływają się w ustach, a zrobienie ich to banał.
W ostatnim czasie w Polsce ogromną popularność zdobyły włoskie gnocchi. Są to małe kluseczki, które przygotowuje się bardzo podobnie do kopytek. Warte naszej uwagi są też gnudi, czyli kluski leżakujące. Są jeszcze bardziej aksamitne, a ich przygotowanie zajmuje chwile. Jest tylko jeden haczyk.
Kluski leżakujące, czyli tak naprawdę gnudi to kluski przypominające gnocchi. Wykonuje się je z sera ricotta i semoliny, przez co są o wiele delikatniejsze od popularnych kluseczek. Niejednokrotnie używa się do nich też szpinaku, ale nie jest on konieczny.
Gnudi to danie pochodzące z Włoch, a konkretnie z regionu Toskania. Tradycyjnie podawane są tam z dodatkiem palonego masła i sosu szałwiowego. Nie może też zabraknąć obsypania tartym parmezanem lub serem pecorino toscano.
Gdy nie miałam pomysłu na obiad lub potrzebowałam czegoś szybkiego i pożywnego, to często sięgałam po gnocchi. Natomiast odkąd spróbowałam gnudi, to właśnie kluski leżakujące są moim pierwszym wyborem. Choć trzeba trochę na nie poczekać, to jest to absolutnie warte efektu i smaku.
Do przygotowania tych klusek będziemy potrzebować ricotty. Warto zwrócić uwagę, aby ser ten nie był kremowy, a kruchy, najlepiej o konsystencji twarogu w kostce. Inaczej przepis może się nie udać.
Do zrobienia gnudi użyjesz:
- 1 kg ricotty
- 200 g semoliny lub polenty
- 100 g tartego parmezanu
- 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej.
Do dużej miski wrzuć mocno schłodzoną ricottę. Dodaj do niej tarty ser, gałkę muszkatołową i całość wymieszaj. Gdy masa stanie się jednolita, zacznij formować z niej małe kulki, przypominające kluski śląskie, ale pomiń robienie dziurki w środku.
Kluski teraz należy obtoczyć w semolinie lub polencie. Gotowe kluski odstaw do lodówki, gdzie będą leżakować 12 godzin. Nie trzeba ich niczym owijać lub przykrywać. Po tym czasie gnudi ponownie obtocz w mące i znów umieść w lodówce na 12 godzin. Odczekaj wyznaczoną ilość godzin i powtórz proces obtaczania i leżakowanie w lodówce (kolejne 12 godzin).
Łącznie po 36 godzinach gnudi są gotowe do gotowania. Powinny być one w dotyku suche i jędrne. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Kluski wrzucaj na wrzącą wodę i gotuj je około 2-3 minuty. Gdy tylko wypłyną, od razu trzeba je wyłowić.
Gnudi warto wypróbować w tradycyjnej wersji z palonym masłem i szałwią. Można też je podać w "polskiej" wersji ze skwarkami i koperkiem.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl
Zobacz też:
Koleżanka z Ukrainy dała mi tradycyjny przepis na kotlety po lwowsku. W domu już nie chcą innych
Żywieckie prażuchy podbiły serca domowników. Podaję je ze skwarkami z boczku
Rolada bankietowa na specjalne okazje. To połączenie smaków sprawdzi się zawsze