Spis treści:
- Żurek benedyktyński z przepisu Ewy Wachowicz
- Żurek benedyktyński a klasyczny żurek
Jeśli żurek to Twoje ulubione danie, koniecznie spróbuj przepisu opracowanego przez Ewę Wachowicz. Wersja autorki programu "Ewa gotuje" świetnie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i śniadanie wielkanocne. Goście będą zaskoczeni pewnym dodatkiem i na pewno poproszą o dokładkę.
Żurek benedyktyński z przepisu Ewy Wachowicz
Składniki
Na żurek:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- szczypta suszonego lubczyku, estragonu, majeranku i rozmarynu
- 1 łyżeczka soli
- kawałek wiejskiej kiełbasy
- 200 ml zakwasu na żur na płatkach owsianych bezglutenowych
- 1 łyżka majeranku
- 4 łyżki śmietany
Do podania:
- 200 g twarogu
Sposób przygotowania:
Marchewkę, pietruszkę i selera dokładnie umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i opal nad palnikiem lub na patelni. Warzywa przełóż do garnka, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
Suszone zioła możesz dodać bezpośrednio do garnka albo wsypać je do torebki do parzenia herbaty, wtedy ją zawiąż i również wrzuć do wywaru. Całość zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę.
Po tym czasie przecedź wywar przez sito. Kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do bulionu. Wlej także dobrze wymieszany zakwas z płatków owsianych (możesz przelać go przez sito). Zupę dopraw majerankiem.
Do śmietany dodaj odrobinę gorącego żurku i dokładnie wymieszaj. Po zahartowaniu wlej ją do zupy. Całość doprowadź do wrzenia i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Twaróg pokrój w kostkę i rozłóż na talerzach. Zalej gorącym żurkiem, dzięki czemu stanie się delikatny i aksamitny.
Zobacz również:
Żurek benedyktyński a klasyczny żurek
Żurek benedyktyński różni się od klasycznej wersji tej zupy kilkoma aspektami. Jego charakterystyczną cechą jest dodatek białego sera zamiast jajek. Dzięki temu, że zalewa się go gorącą zupą, staje się miękki i aksamitny. Równocześnie jest świetnym, lekkostrawnym źródłem białka, a także podbija smak całej zupy, nadając jej ciekawy charakter.
Wersja benedyktyńska jest także bardziej kremowa i gęsta dzięki dodatkowi hartowanej śmietany. Warto również dodać, że oprócz majeranku zawiera mieszankę ziół, takich jak lubczyk, estragon czy rozmaryn, co nadaje jej wyjątkowego aromatu.
Dodatkowo w przepisie Ewy Wachowicz wykorzystuje się zakwas z płatków owsianych zamiast żytniego, dzięki czemu zupa jest łagodniejsza i mniej kwaśna. Jeśli jednak preferujesz bardziej wyraziste smaki, nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć klasycznego zakwasu żytniego.
Źródła: Terazgotuje.pl, Ewawachowicz.pl