Fasola niepodległości znów gości w kuchni. Kiedyś zakazana, dziś doceniania za wyjątkowe właściwości

Ta odmiana fasoli cechuje się naprawdę nietypowym wyglądem. Każde ziarno jest białe, ale dodatkowo pokryte czerwonymi plamami, które przybierają kształt orzełka w koronie. Nasiona są nieco błyszczące, owalne, lekko spłaszczone i dość długie, bo osiągają od 15 do 20 mm. Ze względu na swoją historię roślina dziś nazywana jest niepodległościową.

Dlaczego fasola z orzełkiem tak mocno kojarzy się z Polską? Czerwone plamy, które widać na ziarnach, przypominają orzełka w polskim godle. Historia rośliny jest jednak dużo ciekawsza. To stara odmiana, która była już uprawiana na terenach dawnej Rzeczypospolitej w XIX wieku. Rosyjscy zaborcy zabronili jednak hodowli tego rodzaju fasoli, bo uznawali ją za symbol patriotyczny. Polacy rozpoczęli więc potajemną uprawę. Takie działanie szybko stało się symbolem niepodległości i miłości do ojczyzny. Co ciekawe, jej znaczenie historyczne i kulturowe zostało dodatkowo podkreślone w 2010 roku, gdy fasolę z orzełkiem wpisano na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Fasola niepodległościowa jest nie tylko symbolem patriotyzmu Polaków, ale też skarbnicą wartości odżywczych. Dostarcza organizmowi sporą dawkę białka, węglowodanów i zdrowych tłuszczów. Zawiera też witaminy (w tym E i te z grupy B) oraz minerały (głównie potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor). 

Dzięki bogactwu składników odżywczych regularne spożywanie fasoli z orzełkiem może przynieść dużo korzyści prozdrowotnych. Wspiera ona układ sercowo-naczyniowy, zapobiegając miażdżycy, nadciśnieniu i zakrzepom. Co więcej, pomaga w lepszym trawieniu i utrzymaniu zdrowych kości. Jest szczególnie zalecana w profilaktyce osteoporozy. Obecne w roślinie witaminy z grupy B, magnez i lecytyna korzystnie zadziałają na układ nerwowy. Poprawią pamięć i koncentrację. 

Co zrobić z fasoli z orzełkiem? Dawniej odgrywała dużą rolę w tradycyjnej polskiej kuchni i była podstawą wielu regionalnych potraw. Często używano jej też do dań wigilijnych.

Obecnie najlepiej sprawdzi się jako składnik zup, sałatek, potrawek, pasztetów, kotletów, a nawet ciast. Warto jednak wiedzieć, że w kuchni wykorzystuje się dojrzałe nasiona, bo młode - zielone - są jeszcze twarde i łykowate. 

Fasolę z orzełkiem można kupić na lokalnych targach, w sklepach ze zdrową żywnością lub zamówić przez internet.

Źródło: terazgotuje.pl, dionp.pl