Spis treści:
- Czerwona cebula - jedno z najzdrowszych warzyw
- Kto powinien jeść czerwoną cebulę?
- Wykorzystanie czerwonej cebuli w kuchni
Czerwona cebula - jedno z najzdrowszych warzyw
Czerwona cebula zawdzięcza swoje prozdrowotne właściwości przede wszystkim dwóm grupom związków: kwercetynie i antocyjanom. Kwercetyna, flawonoid o silnych właściwościach przeciwutleniających, neutralizuje wolne rodniki, które przyspieszają starzenie i mogą prowadzić do chorób przewlekłych. Badania opublikowane w czasopiśmie "Environmental Health Insights" (2010), pokazują, że kwercetyna ma zdolność tłumienia stanów zapalnych, obniżania ciśnienia krwi i poprawiania profilu lipidowego poprzez redukcję poziomu cholesterolu LDL (tzw. "złego cholesterolu") przy jednoczesnym wzroście HDL ("dobrego cholesterolu"). To sprawia, że czerwona cebula jest sprzymierzeńcem w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych.
Antocyjany, odpowiedzialne za charakterystyczny, czerwono-fioletowy kolor cebuli, to kolejne potężne przeciwutleniacze. Wzmacniają odporność organizmu i wspierają zdrowie naczyń krwionośnych, poprawiając ich elastyczność i zmniejszając ryzyko miażdżycy. Co więcej, badania kliniczne wskazują na ich potencjalną rolę w regulacji poziomu cukru we krwi. W badaniach z 2010 roku wykazano, że spożycie 100 g surowej czerwonej cebuli może obniżyć poziom glukozy na czczo o 40-89 mg/dl u osób z cukrzycą typu 1 i 2, a w teście tolerancji glukozy nawet o 120-159 mg/dl. Eksperymenty na zwierzętach, wykorzystujące liofilizowaną cebulę, dodatkowo potwierdziły spadek poziomu trójglicerydów i LDL.
Choć surowa czerwona cebula to prawdziwa bomba odżywcza, sposób jej przygotowania ma znaczenie dla zachowania jej właściwości. Smażenie, gotowanie czy pieczenie, może wpłynąć na zawartość bioaktywnych związków. Długotrwałe gotowanie w wysokiej temperaturze może zredukować ilość kwercetyny i antocyjanów nawet o 20-30%, ponieważ te związki są wrażliwe na ciepło. Jednak krótkotrwałe podsmażanie na małym ogniu lub pieczenie w umiarkowanej temperaturze pozwala zachować znaczną część tych substancji. Co zaskakujące, marynowanie okazuje się jednym z najlepszych sposobów na zachowanie wartości odżywczych czerwonej cebuli. Proces marynowania w occie winnym, jabłkowym lub solance podkreśla jej smak, nadając mu delikatną słodycz, ale także pozwala zatrzymać większość przeciwutleniaczy.
Kto powinien jeść czerwoną cebulę?
Zobacz również:
Czerwona cebula jest szczególnie polecana osobom z cukrzycą oraz zmagającym się z nadciśnieniem i wysokim cholesterolem. Stanowi również świetnie wsparcie odporności organizmu oraz układu pokarmowego, ponieważ zawiera związki siarki o działaniu przeciwbakteryjnym.
Jednak w przypadku refluksu czy wrzodów żołądka surowa forma może wywoływać podrażnienia - wtedy warto wybrać łagodniejszą, marynowaną wersję, która zachowuje większość antyoksydantów. Zawarta w czerwonej cebuli kwercetyna wspomaga również detoksykację wątroby, chroniąc ją przed toksynami.
Wykorzystanie czerwonej cebuli w kuchni
Surowa czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki lub kostkę, wnosi chrupkość i lekko pikantną nutę do sałatek, sals, ceviche czy kanapek, idealnie komponując się z pomidorami, awokado czy fetą. Dla złagodzenia ostrości wystarczy sparzyć ją wrzątkiem przez 5-10 sekund lub namoczyć w wodzie z octem - wówczas zachowa antyoksydanty szczególnie cenne dla osób z cukrzycą czy problemami sercowymi. Surowa forma jest najzdrowsza, choć osoby z wrażliwym żołądkiem powinny rozważyć inne opcje.
Marynowana czerwona cebula to łagodniejsza alternatywa, która zachowuje większość przeciwutleniaczy i jest przyjazna dla żołądka. Wystarczy pokroić ją w piórka, zalać marynatą z octu jabłkowego, wody, cukru i soli, a po 30-60 minutach cieszyć się delikatnym dodatkiem do tacos, burgerów, sałatek z komosą ryżową czy deski serów. Wzbogacona ziołami lub imbirem, staje się wyrafinowanym akcentem w daniach azjatyckich.
Podduszona lub pieczona czerwona cebula wydobywa naturalną słodycz, dlatego można wykorzystać ją jako bazę do zup, gulaszy, sosów czy zapiekanek. Krótka obróbka (5-7 minut smażenia lub 15-20 minut pieczenia w 180°C) zachowuje część bioaktywnych związków. Czerwona cebula karmelizowana na oliwie lub pieczona z tymiankiem, świetnie smakuje jako dodatek do mięs, warzyw czy dań wegetariańskich.
Źródła: terazgotuje.pl
