Królowie zajadali się tą rybą, możesz przygotować zamiast karpia. Ma wyborne mięso, jest prawie bez ości

Jesiotr przez długi czas uchodził za rybę luksusową, zarezerwowaną dla władców i bogatych dworów. Jego mięso jest sprężyste, białe i wyjątkowo delikatne, a przy tym niemal pozbawione ości, co zdecydowanie odróżnia go od karpia. Jest to ryba chroniona, gatunek uznano za zagrożony wyginięciem. W ostatnich latach powoli wraca jednak do łask - hoduje się ją również w Polsce, dzięki czemu można cieszyć się świeżą, zdrową i ekologiczną rybą, prosto z rodzimych gospodarstw. Na świątecznym stole prezentuje się elegancko i wykwintnie, dlatego coraz więcej osób sięga po jesiotra zamiast karpia.

Co ciekawe, jesiotr to jedna z najstarszych ryb na świecie - jego przodkowie występowali już 150 milionów lat temu. Nic dziwnego, że często nazywa się go "żywą skamieniałością". Przez stulecia gatunek ten był ceniony nie tylko ze względu na mięso, ale też ikrę, czyli kawior, który stał się symbolem luksusu i dobrobytu. W Europie jesiotry pojawiały się na królewskich stołach, a ich połowy były ściśle regulowane i przeznaczone wyłącznie dla władców.

Jesiotr (ryba słodkowodna) naturalnie występuje w chłodnych i umiarkowanie ciepłych wodach półkuli północnej, w rejonach ujść dużych rzek w Azji i Europie. W Polsce dawniej żyła w Wiśle i Odrze, jednak została niemal całkowicie wytępiona. Jak podaje Katarzyna Nowak w serwisie zielona.interia.pl: "Jesiotry przetrwały wymieranie dinozaurów. To informacja, która szokuje, bo jesiotry zaczęły masowo ginąć dopiero w wyniku działalności człowieka. Populacja jesiotra w Wiśle była jedną z największych w zlewisku Morza Bałtyckiego. Niestety w dolnej części rzeki na północy Polski ryby były masowo poławiane. I to właśnie polowania na ryby, silne zanieczyszczenie Bałtyku i rzek wpływających do morza, a także budowa portów oraz zapór wpłynęły na zniknięcie króla Wisły i Odry. Jesiotry łowiono masowo ze względu na mięso i ikrę do produkcji kawioru". Obecnie prowadzone są programy reintrodukcji, ale częściej spotkać można go w kontrolowanych hodowlach - ekologicznych, z dobrostanem i dbałością o jakość wód.

Z zewnątrz jesiotr wygląda inaczej niż popularne ryby. Jest szarawy i ma charakterystyczne płytki kostne zamiast łusek oraz wydłużony pysk i grzbiet (dlatego niektórym kojarzy się z dinozaurami). To ryba długowieczna, która dożywa nawet 100 lat. Może też osiągać ogromne rozmiary, bo długość do 2 metrów, a wagę do 100 kilogramów. Mięso jesiotra jest jasne, zwarte i delikatne. Nie ma typowego "jeziornego" posmaku, dlatego szczególnie doceniają je osoby, które nie przepadają za intensywnym aromatem ryb. Porównywany jest do smaku dorsza z lekką, maślaną nutą. Dodatkowo świetnie chłonie przyprawy.

W jesiotrze prawie nie ma drobnych ości - ma wyraźny kręgosłup i większe ości, które łatwo usunąć. To czyni go idealną propozycją dla dzieci i seniorów, którzy muszą szczególnie uważać na nie podczas jedzenia. 

Ryba cechuje się nie tylko ciekawą historią, ale też cennymi wartościami odżywczymi. Jest stosunkowo niskokaloryczna - 100 g mięsa to ok. 110-130 kcal. Jednocześnie zawiera solidną porcję białka wysokiej jakości (w 100 g to ok. 20-30 g), dlatego dobrze sprawdzi się w diecie osób aktywnych fizycznie, seniorów, dzieci i wszystkich, którzy chcą jeść zdrowo i lekko.

Jesiotr to ryba tłusta (ale jest źródłem zdrowych tłuszczów, w tym kwasów omega-3), dlatego wspiera mózg, serce i układ immunologiczny. Zawiera również witaminy A, D i te z grupy B oraz ważne minerały, w tym fosfor, selen, magnez i potas. Dzięki temu wspomaga odporność, dba o dobry wzrok, poprawia kondycję skóry i włosów, a także wpływa na prawidłową pracę układu nerwowego. Poleca się ją kobietom w ciąży, bo dostarcza kwasu foliowego.

To ryba, którą powinny jeść osoby dbające o zdrowie serca, ponieważ kwasy omega-3 obniżają poziom trójglicerydów i pomagają regulować ciśnienie. Mięso jesiotra jest lekkostrawne, co czyni go dobrym wyborem dla osób o wrażliwym układzie pokarmowym. Dodatkowo brak drobnych ości zwiększa bezpieczeństwo jedzenia. 

Nie ma szczególnych przeciwwskazań do spożywania jesiotra - mogą go jeść również dzieci i seniorzy. Jedynie osoby z alergią na ryby powinny go unikać. 

Jesiotr to idealna ryba na wigilijny stół - apetyczna, delikatna i niemal bez ości. Może bez problemu zastąpić tradycyjnego karpia, zwłaszcza jeśli w domu ktoś nie przepada za jego intensywnym smakiem. Jak przyrządzić jesiotra? Rybę przygotowywaną w całości wystarczy dobrze umyć i wypatroszyć - nie trzeba pozbywać się łusek czy odcinać płetw. Następnie wystarczy ją osuszyć i natrzeć solą i pieprzem oraz wybranymi przyprawami. Jesiotra można także podzielić na dzwonki lub filety, co sprawdza się świetnie podczas wigilii. 

Jesiotr będzie smakowity zarówno w wersji smażonej, jak i pieczonej (czy nawet gotowanej na parze lub grillowanej), dlatego poniżej znajdziesz przepisy na obie wersje ryby. Dzięki zwartej strukturze zawsze zachowuje formę i nie rozpada się. To wybór lekki i zdrowy - coraz popularniejszy w polskich domach. 

Smażony jesiotr na wigilię - przepis

Składniki:

• większy jesiotr,
• jajko w rozmiarze L lub XL,
• 2 łyżki mleka 2%,
• bułka tarta,
• sól, 
• olej do smażenia,
• odrobinę masła do smażenia.

Sposób wykonania:

1. Jesiotra dokładnie wymyj, wypatrosz (usuń płetwy, głowę, wnętrzności). Pokrój na dzwonki.

2. Posól rybę i odstaw na godzinę do lodówki, żeby wchłonęła przyprawę.

3. W misce rozkłóć jajko i wlej mleko. Na osobny talerzyk wysyp bułkę tartą.

4. Wyjmij rybę z lodówki. Na patelni dobrze rozgrzej olej i masło. 

5. Maczaj dzwonki w masie jajeczno-mlecznej, a następnie w bułce tartej.

6. Przekładaj dzwonki na rozgrzany tłuszcz na patelni i smaż na złoty kolor z obu stron. 

7. Odstaw na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Pieczony jesiotr na wigilię - przepis

Składniki:

• większy jesiotr,
• oliwa,
• sól drobnoziarnista,
• pieprz czarny,
• sok z cytryny,
• cebula,
• 50 g masła.

Sposób wykonania:

1. Jesiotra dokładnie wymyj, wypatrosz. Pokrój na kawałki (filety lub dzwonki).

2. Natrzyj je dobrze oliwą, solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny.

3. Cebulę poszatkuj w drobną kostkę i obłóż nią kawałki ryby. Przełóż je do naczynia i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.

4. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą. Ułóż kawałki jesiotra obok siebie. Masło pokrój na małe kosteczki i poukładaj równomiernie na rybie.

5. Włóż na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza.

Jesiotr to ryba o niezwykłej historii, szlachetnym smaku i świetnych wartościach odżywczych. Jest lekkostrawny, bogaty w białko i zdrowe tłuszcze, a dzięki niewielkiej liczbie ości sprawdzi się na każdym rodzinnym stole. Idealnie nadaje się na wigilię jako elegancki zamiennik karpia. Choć nie jest najtańszy (cena za kilogram waha się od 60 do nawet 150 złotych), warto po niego sięgać od czasu do czasu - to jedna z najzdrowszych ryb dostępnych w polskich hodowlach. 

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl