Spis treści:
- Jak smakuje berberys i dlaczego nazywano go "polską cytryną"?
- Jakie właściwości prozdrowotne mają owoce berberysu?
- Do czego dodawać berberys? Zastosowanie w potrawach i przetworach
Berberys ma kwaśny, wyrazisty smak i był kiedyś wykorzystywany w polskich domach jako zamiennik cytryny. Owoce berberysu zawierają witaminy, polifenole i flawonoidy, wspierające zdrowie organizmu i układ odpornościowy. Berberys można dodawać do mięsa, ryżu, sałatek oraz wykorzystać do przetworów, takich jak dżemy i konfitury.
Jak smakuje berberys i dlaczego nazywano go "polską cytryną"?
Berberys zwyczajny to kolczasty krzew liściasty z rodziny berberysowatych. W Polsce występuje on naturalnie, jednak obecnie jego owoce trafiają na nasze stoły znacznie rzadziej, niż kiedyś. Łatwo rozpoznać go w ogrodach i parkach - ten charakterystyczny krzew osiąga nawet kilka metrów wysokości, a jesienią pojawiają się na nim czerwone owoce o podłużnym kształcie.
Świeże jagody berberysu są twarde, a w smaku cierpkie i kwaśne, pomimo sporej zawartości cukru. Właśnie ta kwaskowatość sprawia, że berberys zyskał miano "polskiej cytryny". Tak samo, jak cytrusy może on dodać potrawie świeżości i przełamać mdły lub zbyt ciężki smak.
Zobacz również:
Jakie właściwości prozdrowotne mają owoce berberysu?
Nie tylko intrygujący, kwaśny smak jest powodem, aby zainteresować się berberysem. Mało kto wie, jakie ma on właściwości prozdrowotne - a są one naprawdę imponujące.
Owoce berberysu zawierają m.in.:
- witaminę A,
- witaminę C,
- kwasy organiczne,
- pektyny,
- polifenole,
- flawonoidy,
- żelazo,
- potas.
Wszystko to sprawia, że - sięgając po owoce berberysu - wspierasz właściwie cały organizm. Zyskują m.in. układ odpornościowy, zdrowie skóry, wzrok, a obecne w kwaśnych czerwonych jagodach polifenole i flawonoidy pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Warto zwrócić uwagę także na berberynę - naturalny alkaloid występujący w berberysie. Wyniki części badań naukowych wskazują, że berberyna może wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy oraz cholesterolu.
Chociaż berberys nie zastąpi leków, z pewnością może być elementem zdrowej zbilansowanej diety. W ziołolecznictwie niejednokrotnie bywał wykorzystywany chociażby przy problemach trawiennych.
Do czego dodawać berberys? Zastosowanie w potrawach i przetworach
Berberys najczęściej można kupić w formie suszonej, przypominającej nieco żurawinę, lecz bardziej wyrazistej.
Co ciekawe, ten owoc to bardzo popularny dodatek w kuchni bliskowschodniej. Chociażby w Iranie Berberys jest chętnie spożywany jako przekąska, ale także jako istotny element bardzo popularnej potrawy - zereshk polo. To pilaw z ryżu i kurczaka, przyprawiony właśnie suszonymi owocami berberysu. Kwaśne owoce dosonale przełamują delikatny smak ryżu i mięsa drobiowego.
Berberys dobrze komponuje się również z innymi rodzajami mięsa, a także z kaszami czy orzechami. Śmiało można wykorzystać go jako element gulaszu.
Ja chętnie dodaję berberys do sałatek - z powodzeniem może on zastąpić żurawinę, szczególnie jeżeli zależy mi akurat na kwaśnym dodatku. Wystarczy już niewielka ilość, żeby sałatka zyskała wyraźniejszy smak.
Berberys można dodawać także m.in. do muffinek, owsianek czy domowego pieczywa. Warto także wykorzystać go do przygotowania przetworów. Z czerwonych owoców powstają pyszne dżemy, konfitury czy galaretki.
Źródło: go4taste.pl, terazgotuje.pl