Spis treści:
- Czym jest czarny czosnek i jak powstaje?
- Ile kosztuje i gdzie kupić czarny czosnek?
- Czarny czosnek na ochronę wątroby i nie tylko
- Jak jeść czarny czosnek?
Czym jest czarny czosnek i jak powstaje?
Niektórzy sądzą, że czarny czosnek jest osobną odmianą zwykłego czosnku. Okazuje się, że nie jest to prawda. W rzeczywistości ten produkt to zwykły czosnek, który został poddany odpowiedniej obróbce w kontrolowanych warunkach..
Czarny czosnek powstaje w wyniku długotrwałej fermentacji główek czosnku. Kluczowa okazuje się temperatura (około 60-70 stopni Celsjusza) oraz wysoka wilgotność (około 80-90%). Warto wiedzieć, że nie jest to klasyczna fermentacja z udziałem mikroorganizmów. Zmiany chemiczne i strukturalne przebiegają wskutek reakcji Maillarda.
W trakcie wspomnianego procesu ząbki czosnku zmieniają swoją barwę i stają się czarne, a to za sprawą wytwarzanych w trakcie reakcji czarnych barwników zwanych melanoidami. Co więcej przekształceniu ulega wówczas również smak i konsystencja ząbków. Zyskują bardzo miękką strukturę, a ich aromat jest zdecydowanie delikatniejszy i mniej ostry.
Ile kosztuje i gdzie kupić czarny czosnek?
Chcąc kupić czarny czosnek, warto sprawdzić oferty sklepów z ekologiczną żywnością. 1 kg kosztuje średnio 150 zł, choć w zdecydowanej większości przypadków produkt jest sprzedawany w mniejszych opakowaniach. W zależności od konkretnego miejsca, za 100 g czarnego czosnku będziemy musieli zapłacić od około 14 do około 21 zł.
Wiele osób decyduje się na przygotowanie czarnego czosnku w warunkach domowych. Okazuje się, że jest to możliwe, jednak wymaga użycia urządzenia, które zapewni główkom odpowiednie warunki (wspomnianą wcześniej temperaturę 60-70 stopni Celsjusza oraz wilgotność na poziomie 80-90%). Trzeba również uzbroić się w cierpliwość, bowiem cały proces trwa od 3 do 6 tygodni.
Zobacz również:
Czarny czosnek na ochronę wątroby i nie tylko
Wskutek opisanego wyżej procesu fermentacji czosnku, w tym popularnym warzywie zwiększa się zawartość korzystnych dla zdrowia antyoksydantów. Związki te przyczyniają się do redukcji wolnych rodników w organizmie odpowiedzialnych za stres oksydacyjny i uszkodzenia komórek.
Ponadto, czarny czosnek może przyczyniać się do neutralizacji toksyn oraz wspomagać metabolizm tłuszczów. Tym samym stanowi świetne wsparcie dla funkcjonowania wątroby. Oprócz tego, związki czynne zawarte w czosnku wspierają pracę trzustki oraz usprawniają transport glukozy, korzystnie wpływając na poziom cukru w organizmie.
Jak jeść czarny czosnek?
Czarny czosnek ma delikatniejszy, słodszy i mniej ostry smak od zwykłego czosnku. Niektórzy wskazują na jego podobieństwo do suszonej śliwki lub sosu sojowego. Jest również bardzo miękki i elastyczny. Z tego względu można wykorzystać go do wielu rozmaitych potraw.
Czarny czosnek świetnie sprawdzi się w przypadku różnorodnych sosów i marynat. Można wykorzystać go również jako dodatek do burgerów lub wrapów. Niektórzy przyrządzają z niego kapitalną pastę na kanapkę. Można również spożywać go bez niczego.
Ile czarnego czosnku można jeść dziennie? Optymalna ilość to około 5-10 g. Ostrożność powinny zachować osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe (czosnek może bowiem rozrzedzać krew). Warto również pamiętać o tym, że czarny czosnek w nadmiarze może wywołać dyskomfort układu pokarmowego.
Źródło: terazgotuje.pl, zdrowie.interia.pl