Mięso chudsze i zdrowsze od wieprzowiny. Ma dużo żelaza i białka, ale trzeba je marynować

Wiele osób omija mięso z dzika, ponieważ nie jest pewna jego bezpieczeństwa i nie wie, jak je przygotować. W rzeczywistości dziczyzna pochodząca ze sprawdzonego źródła jest zdrowszym gatunkiem mięsa niż wieprzowina, wołowina czy drób. W kuchni wykorzystasz ją do aromatycznych gulaszy, zrazów czy zup. 

Mięso dzika pochodzi od zwierząt żyjących na wolności, co wpływa na jego charakterystyczny aromat i smak. Ponoć najlepsza dziczyzna pochodzi ze zwierząt upolowanych późną jesienią lub wczesną zimą. Wówczas dieta zwierząt opiera się na tym, co znajdą w lesie - roślinach, ziołach i żołędziach. Mięso z dzika jest wolne od chemii obecnej w paszach zwierząt hodowlanych i antybiotyków.  

W smaku dziczyzna jest intensywniejsza z wyczuwalnym leśnym aromatem. Mniejsza zawartość tłuszczu powoduje, że jest naturalnie twardsza i sucha. Ponadto mięso z dzika zawiera minimalną ilość adrenaliny, która wydzielana jest przez zwierzęta w sytuacji stresowych związanych z hodowlą czy ubojem.  

Wiele osób jednak boi się dziczyzny właśnie ze względu na niekontrolowane warunki hodowli. Mięso z dzika może być źródłem zakażeń włośnicą, szczególnie gdy spożywane jest w stanie surowym, niedogotowanym lub słabo uwędzonym. Warto jednak wiedzieć, że dziczyzna przed dopuszczeniem do sprzedaży musi zostać przebadana przez lekarzy weterynarii, co regulują odpowiednie akty prawne. Mięso z dzika jest dodatkowo badane na obecność włośni.  

Zobacz też: Zagęszczają gulasz lepiej niż mąka i śmietana. Jest zdrowszy i smakuje wyjątkowo

Warto zatem wybierać dziczyznę ze sprawdzonych źródeł np. specjalistycznych sklepów mięsnych czy przetwórni mięsnych pod egidą leśniczych i myśliwych. Mięso takie ma odpowiedni certyfikat potwierdzający dopuszczenie do sprzedaży i można je jeść bez obaw.  

Spośród dziczyzny mięso z dzika dostarcza najwięcej energii. 100 g dostarcza ok. 125 kcal. Zawiera mało tłuszczu i dużo pełnowartościowego białka. W porównaniu do innych gatunków mięso dostarcza nawet trzykrotnie więcej witaminy B1 i B2, a także sodu i potasu. Ponadto jest bogatszym źródłem żelaza niż wołowina, wieprzowina czy drób. Dostarcza zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witaminę B12 i B6 oraz cynk, selen i fosfor.  

Mięso z dzika jest doskonałym źródłem składników pokarmowych dla sportowców. Zawiera lizynę, treoninę czy metioninę - aminokwasy wspomagające regenerację mięśni po wysiłku. Ze względu na niską zawartość tłuszczu jest dobrym wyborem dla osób dbających o linię. Ze spożywania mięsa z dzika skorzystają także osoby dbające o serce. Zawiera bowiem korzystny stosunek kwasów tłuszczowych omega 3 i 6, które wspierają funkcjonowanie układu krwionośnego.  

Zobacz też: Zdrowsze od wołowiny, chudsze od kurczaka. Lekkostrawne, dba o serce i cholesterol, dodaje energii

Choć mięso z dzika jest uważane za lekkostrawne ze względu na niewielką ilość tłuszczu, to jednak mocno zbite włókna mięśniowe mogą być dłużej trawione. Osoby z wrażliwym układem pokarmowym lub chorobami jelit mogą odczuwać dyskomfort po jego spożyciu.  

W kuchni mięso z dzika wykorzystasz w podobny sposób, co inne gatunki mięsa. Jest doskonałe do gulaszy, zrazów, zup czy dań jednogarnkowych. Kluczem jest jednak właściwe przygotowanie, aby wydobyć z niego najcenniejsze walory smakowe.  

Mięso z dzika można smażyć, piec, dusić czy gotować. Aby uniknąć przesuszenia mięsa, należy je poddawać obróbce termicznej w niższej temperaturze. Pamiętaj, aby wewnątrz mięso z dzika miało ok. 70-75 st. Celsjusza.  

Ważnym etapem przygotowania dziczyzny jest marynowanie. Pozwala nieco złagodzić intensywny smak i nadać mu dodatkowych aromatów. Marynowanie powinno trwać przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc.  

Przed podaniem pozwól mięsu nieco odpocząć. Dzięki temu dziczyzna wchłonie soki, będzie bardziej aromatyczna i soczysta. Mniejsze kawałki powinny poleżeć przed pokrojeniem ok. 5-10 min, a większe ok. 15 min. 

Mięso z dzika przyprawia się przede wszystkim, marynując je w mieszance aromatycznych ziół. Najprostszą i najszybszą marynatę wykonasz po zmieszaniu oliwy, musztardy i czosnku. Warto jednak postawić na bogatsze mieszanki przyprawowe, aby wzbogacić smak mięsa.  

Czym przyprawiać mięso z dzika? Najlepiej sprawdzą się: owoce jałowca, czosnek, suszone śliwki, ocet winny, rozmaryn, cząber, majeranek czy tymianek. Zioła podkreślą leśny aromat mięsa. Niektórzy polecają marynować mięso z dzika w miodzie i alkoholu.  

Źródło: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl, urolnika.pl