Zagęszczają gulasz lepiej niż mąka i śmietana. Jest zdrowszy i smakuje wyjątkowo

Zagęszczanie sosów i gulaszy to jedna z kluczowych umiejętności podczas gotowania. Tradycyjnie sięga się po mąkę, zasmażkę lub śmietanę, choć coraz więcej osób szuka lżejszych rozwiązań. Płatki drożdżowe są produktem naturalnym, prostym w użyciu i zaskakująco uniwersalnym w kuchni. W gulaszu wołowym nie tylko poprawią konsystencję, ale też wzmocnią smak umami i sprawią, że danie stanie się bardziej wyraziste, bez dodawania zbędnych kalorii.

Płatki drożdżowe to nieaktywne drożdże, najczęściej z gatunku Saccharomyces cerevisiae. Oznacza to, że nie mają zdolności fermentacyjnych - nie wyrosną z nich bułki ani nie spowodują pracy ciasta. Produkowane są poprzez hodowlę drożdży na pożywce bogatej w cukry, a następnie poddawane dezaktywacji wysoką temperaturą i suszeniu. W efekcie powstają jasnobeżowe, cienkie płatki o kruchym, lekko proszkowym charakterze.

Smak płatków drożdżowych jest ich największym atutem. Określa się go jako serowo-orzechowy, wytrawny, z wyraźną nutą umami. To właśnie dlatego tak chętnie sięgają po nie weganie i wegetarianie - doskonale zastępują parmezan w makaronach, risottach czy sosach. Nie mają jednak nic wspólnego z drożdżami piekarskimi pod względem aromatu - nie są kwaśne ani "drożdżowe" w potocznym sensie.

W kuchni płatki drożdżowe pełnią kilka funkcji. Po pierwsze, dodane do potraw podbijają smak i nadają wrażenie większej treściwości. Po drugie, zmieniają konsystencję dań, bo po kontakcie z gorącem, delikatnie pęcznieją, rozpuszczają się i wiążą sos, zupę lub gulasz, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako naturalny zagęstnik. Po trzecie, mają funkcję odżywczą. Wnoszą do potrawy białko, witaminy i minerały. 

Najczęściej używa się ich do posypywania makaronów, zapiekanek, popcornu, dodaje do pesto, sosów sałatkowych, zup kremów czy wegańskich sosów serowych. Coraz częściej pojawiają się też w potrawach kuchni tradycyjnej, właśnie jako dodatek do mięs, gulaszy czy np. duszonych warzyw.

Płatki drożdżowe są produktem o wysokiej wartości odżywczej, zwłaszcza jak na dodatek stosowany w niewielkich ilościach. W 100 gramach zawierają średnio ok. 350-380 kcal, ale jednorazowa porcja to zwykle 1-2 łyżeczki, czyli zaledwie kilkanaście kalorii. Dzięki temu bez obaw można używać ich nawet na diecie redukcyjnej. 

Ich znakiem rozpoznawczym są witaminy z grupy B. Naturalnie obecne są m.in. witaminy B1, B2, B3, B5 i B6, a wiele produktów dostępnych na rynku jest dodatkowo wzbogacanych w witaminę B12, szczególnie ważną dla osób ograniczających produkty odzwierzęce. Substancje te wspierają układ nerwowy, koncentrację i kondycję skóry oraz włosów.

W płatkach drożdżowych znajdują się też minerały, takie jak cynk, magnez, żelazo i selen. Cynk wspiera odporność, magnez wzmacnia układ nerwowy i mięśnie, a selen działa jako antyoksydant. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu (ok. 30) nie powodują gwałtownych skoków cukru we krwi. 

Płatki drożdżowe są zdrowe, ale czy istnieją jakieś przeciwwskazania do ich spożywania? U części osób z nadwrażliwością na drożdże mogą powodować dolegliwości trawienne, m.in. wzdęcia. Ostrożność powinny zachować również dzieci oraz osoby z dną moczanową, ponieważ płatki zawierają puryny. W standardowo stosowanych dawkach płatki są uznawane za bezpieczne i dobrze tolerowane przez większość osób.

Zagęszczanie gulaszu płatkami drożdżowymi to sprytna alternatywa dla mąki i śmietany. Nie wymaga robienia zasmażki ani hartowania, nie obciąża potrawy tłuszczem i nie maskuje smaku mięsa. Płatki drożdżowe wiążą sos naturalnie, a jednocześnie wzmacniają jego mięsny aromat, dzięki obecności umami. W efekcie wychodzi gęsty, aksamitny, kremowy i przepyszny gulasz.

Gulasz wołowy z płatkami drożdżowymi - przepis

Składniki:

• 800 g wołowiny na gulasz,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• czerwona papryka,
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 4 łyżeczki płatków drożdżowych,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• sól, 
• pieprz, 
• liść laurowy, 
• ziele angielskie.

Sposób wykonania:

1. Mięso wołowe oczyść, pokrój w kostkę i obsmaż partiami na rozgrzanym oleju, aż się zarumieni. Przełóż do głębokiego garnka.
2. Na tej samej patelni dodaj odrobinę oleju, a następnie zeszklij posiekaną w drobną kostkę cebulę, dodaj obrany i posiekany czosnek. Podsmaż chwilę i dodaj koncentrat pomidorowy. Przemieszaj i krótko podsmaż. Przełóż wszystko do garnka z mięsem.
3. Paprykę oczyść i pokrój w mniejszą kostkę. Wsyp do mięsa. Dodaj też wszystkie przyprawy i zalej całość bulionem. Lekko przemieszaj składniki i duś pod przykryciem przez ok. 2 godziny (aż wołowina będzie miękka; mieszając od czasu do czasu). Jeśli płyn zbyt szybko odparuje, dolej więcej bulionu.
4. Na 10 minut przed końcem (gdy mięso będzie kruche) wsyp 2 łyżeczki płatków drożdżowych, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. Po 2 minutach sprawdź konsystencję gulaszu. Jeśli wciąż jest zbyt rzadki, dodaj 2 kolejne łyżeczki płatków drożdżowych, przemieszaj i po kilku minutach wyłącz palnik.

Płatki drożdżowe to prosty sposób, żeby unowocześnić klasyczny gulasz wołowy, bez utraty jego wyrazistego aromatu. Zagęszczają sos, podbijają smak i wnoszą wartości odżywcze, których brakuje śmietanie czy mące. To rozwiązanie wygodne, zdrowsze i zaskakująco uniwersalne. Raz wypróbowane, szybko stanie się kuchenną rutyną.

Źródło: terazgotuje.pl, lotstegna.pl