Mówimy, że nie jemy, tymczasem często goszczą w polskiej kuchni. Dobrze, bo wzmacniają odporność i wpływają na kondycje skóry

Podroby to jadalne narządy wewnętrzne zwierząt rzeźnych, takie jak wątroba, nerki, serca, płuca, żołądki, ozory czy mózgi. W zależności od gatunku zwierzęcia dzielimy je na wieprzowe, drobiowe, wołowe i jagnięce. W Polsce najczęściej spotykane są wątróbka, żołądki drobiowe, flaki oraz nerki, ale w innych kulturach podroby uchodzą za prawdziwe rarytasy. 

W kuchni francuskiej jada się pasztet z gęsiej wątróbki (foie gras), w Hiszpanii serwuje się ozory w sosie na bazie białego wina (lengua al ajillo), a w krajach azjatyckich popularne są dania z kurzych łapek, flaków czy nawet mózgów. W Polsce podroby wykorzystywano od wieków, nasze mamy i babcie wciąż podają nam rosół z kurzymi sercami, a na Wielkanoc zajadamy się domowym pasztetem z domieszką podrobów drobiowych (wątróbką czy sercami).  

Sprawdź także: Najzdrowsza ze słodkowodnych ryb. Jak przyrządzić pstrąga?

Mimo że bywają postrzegane jako żywność gorszej jakości, w rzeczywistości są prawdziwą skarbnicą witamin i minerałów. Zawierają pełnowartościowe białko, które jest łatwo przyswajalne przez organizm, a także wiele cennych składników odżywczych.   

Wątroba, szczególnie wołowa i drobiowa, to jedno z najlepszych źródeł witaminy A, która wspiera wzrok, wzmacnia odporność i poprawia kondycję skóry. Ponadto podroby są bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza B12 i B2, które wpływają na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i metabolizm.   

Podroby dostarczają również dużych ilości żelaza, szczególnie ważnego dla osób z anemią. Żelazo pochodzenia zwierzęcego jest lepiej przyswajalne niż to z roślin, dlatego wątróbka czy nerki mogą skutecznie uzupełniać niedobory. Inne ważne minerały obecne w podrobach to cynk (wspierający odporność), selen (działający antyoksydacyjnie) oraz miedź (niezbędna dla prawidłowej pracy mózgu).   

Serca zwierząt są źródłem koenzymu Q10, który opóźnia procesy starzenia i wspiera układ krążenia. Żołądki i ozory zawierają natomiast kolagen, korzystnie wpływający na stawy, skórę i włosy.   

Mimo tych zalet, podroby nie są polecane wszystkim. Ze względu na wysoką zawartość cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych osoby z problemami z układem sercowo-naczyniowym powinny jeść je z umiarem. Również pacjenci z dną moczanową powinni ich unikać, ponieważ zawierają puryny, które mogą zaostrzać objawy choroby. Z kolei kobiety w ciąży nie powinny spożywać zbyt dużych ilości wątróbki, ponieważ nadmiar witaminy A może zaszkodzić płodowi.

Podroby są niezwykle uniwersalne – można z nich przygotować zarówno proste, domowe dania, jak i wykwintne potrawy. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie oczyszczenie i obróbka termiczna.   

Tradycyjną polską potrawą z podrobów są flaki po warszawsku – gęsta zupa na bazie wołowych żołądków, doprawiona majerankiem i czosnkiem. Wymaga długiego gotowania, ale efekt jest tego wart. Innym klasykiem jest wątróbka z cebulką, którą przed smażeniem warto namoczyć w mleku, aby złagodzić jej charakterystyczny smak.   

Z podrobów można również przyrządzić domowy pasztet, łącząc wątróbkę z mięsem, warzywami i przyprawami. Taki pasztet świetnie smakuje na ciepło lub zimno, podawany z pieczywem i żurawiną.   

Serca kurze są delikatne i łatwe w przygotowaniu. Można je dusić w sosie śmietanowym z pieczarkami lub przygotować z nich gulasz z warzywami. Ozory wołowe natomiast doskonale nadają się do podawania w sosie chrzanowym.   

Podroby są również składnikiem wielu wędlin, takich jak kaszanka, salceson czy pasztetowa.  

Są nie tylko smaczne, ale także dostarczają wielu cennych składników odżywczych, wspierających odporność, układ nerwowy i kondycję skóry. Kluczem do ich smaku jest odpowiednie przygotowanie – dobrze przyrządzone podroby mogą zaskoczyć nawet największych sceptyków.   

Warto eksperymentować z różnymi przepisami, by odkryć ich prawdziwy potencjał. Może to być klasyczna wątróbka z jabłkami, flaki z dodatkiem imbiru, czy nawet finezyjny pasztet z suszonymi śliwkami. Dzięki różnorodności zastosowań podroby mogą stać się ciekawym urozmaiceniem codziennego jadłospisu.   

Źródło: terazgotuje.pl