Najlepszy mięsny sos do makaronu. Sekretem jest długie gotowanie

To właśnie powolne, kilkugodzinne gotowanie jest sekretem prawdziwego ragù. W tym czasie wszystkie składniki przenikają się nawzajem, tworząc gęsty, pełen umami sos, którego nie da się podrobić w 20 minut. Idealny na leniwą niedzielę albo wtedy, gdy chcesz poczuć smak domowej kuchni rodem z Bolonii. 

Przeczytaj też: 5 najlepszych sałatek z cukinii na zimę. Raz spróbujesz, będziesz robić co roku

Ragù to klasyczny włoski sos mięsny, który od wieków gości na stołach w całych Włoszech - od północnej Emilii-Romanii po słoneczne południe. Choć jego receptury mogą się różnić w zależności od regionu, bazą zawsze jest mielone mięso duszone z warzywami, pomidorami, winem i aromatycznymi przyprawami.

Jeśli zastanawiasz się, co to jest ragù w praktyce, odpowiedź jest prosta - to intensywny, esencjonalny sos, który powstaje dzięki długiemu gotowaniu na małym ogniu. Dzięki temu mięso staje się miękkie i delikatne, a smaki doskonale się łączą, tworząc niepowtarzalną kompozycję idealną do makaronów, zwłaszcza tagliatelle, pappardelle czy lasagne.

Włoska kuchnia słynie z regionalnych wariacji, a ragù jest tego doskonałym przykładem. W zależności od miejsca pochodzenia, przepis może się różnić nie tylko składnikami, ale także techniką przygotowania. Najbardziej znanym wariantem jest ragù alla bolognese - gęsty sos z mielonej wołowiny (czasem z dodatkiem wieprzowiny), warzyw, pomidorów i mleka lub śmietany, który pochodzi z Bolonii.

Istnieją jednak również inne rodzaje ragù, jak np. neapolitańskie ragù alla napoletana, gdzie zamiast mielonego mięsa wykorzystuje się kawałki wołowiny lub wieprzowiny duszone w sosie pomidorowym przez wiele godzin. W Toskanii popularne jest ragù z dziczyzny, np. z dzika czy zająca, a na Sycylii nie brakuje wersji z dodatkiem bakłażana lub czerwonego wina. Każdy region ma swój własny sekret, który nadaje temu daniu niepowtarzalny smak.  

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić ragù, oryginalny włoski przepis to coś, czemu musisz zaufać. Warto sięgnąć po sprawdzone składniki i nie skracać czasu gotowania. Cebula, marchew, seler naciowy, dobrej jakości mięso mielone (najczęściej wołowina i wieprzowina), przecier pomidorowy i czerwone wino to fundament. Całość powinna się dusić na małym ogniu przez minimum 2 godziny, by uzyskać odpowiednią konsystencję i głębię smaku. Ragù najlepiej podawać z makaronem tagliatelle lub jako nadzienie do lasagne.

Choć wiele osób uważa, że ragù i sos boloński to jedno i to samo, warto wiedzieć, że nie zawsze są one identyczne. Ragù to ogólna nazwa dla mięsnych sosów duszonych z warzywami i pomidorami, występujących w różnych regionach Włoch w rozmaitych wersjach. Z kolei sos boloński, czyli ragù alla bolognese, to konkretna wersja tego dania, pochodząca z Bolonii i uznawana za jedną z najbardziej klasycznych.

Oficjalna receptura bolońskiego ragù została nawet zarejestrowana w 1982 roku przez Accademia Italiana della Cucina. W odróżnieniu od innych ragù, wersja bolońska zawiera nie tylko mięso i warzywa, ale także mleko lub śmietanę, które nadają sosowi wyjątkowej kremowość i łagodzą kwasowość pomidorów. Tradycyjnie nie podaje się go z makaronem spaghetti, lecz z szerokim tagliatelle lub w zapiekance lasagne.

Źródło: terazgotuje.pl