Spis treści:
- Dlaczego seniorzy powinni jeść jabłka? Właściwości zdrowotne
- Najlepsze odmiany jabłek dla starszych osób
- Czy obierać jabłka ze skórki? Gdzie kryje się najwięcej witamin?
Jabłka wspierają perystaltykę jelit i chronią seniorów przed schorzeniami układu krwionośnego i cukrzycą. Szczególnie polecane są dla nich odmiany takie jak Antonówka, Idared czy Szara Reneta. Aby całkowicie usunąć pestycydy z jabłek, zaleca się ich obieranie. Seniorzy bez poważnych schorzeń układu pokarmowego mogą usunąć większość szkodliwych związków ze skórki jabłek za pomocą roztworu wody i sody oczyszczonej.
Dlaczego seniorzy powinni jeść jabłka? Właściwości zdrowotne
Jabłka dostarczają wielu ważnych składników pokarmowych niezbędnych w codziennej diecie. Oprócz witamin C, B, A, E, K dostarczają także potasu, fosforu magnezu, wapnia i żelaza. W diecie seniora szczególnie ważną rolę odgrywają błonnik i przeciwutleniacze zawarte w jabłkach.
Zobacz również:
Seniorom często doskwierają problemy trawienne wynikające z naturalnych zmian zachodzących podczas starzenia się organizmu. Z wiekiem słabnie perystaltyka jelit, produkcja enzymów trawiennych i śliny. Wszystko to powoduje zmniejszenie apetytu, tendencję do zaparć i problemy z wchłanianiem składników pokarmowych. Jabłka zawierają dużą ilość pektyn, czyli błonnika, który:
- reguluje i przyspiesza pracę jelit,
- stanowi naturalny probiotyk dla bakterii zasiedlających jelita,
- obniża cholesterol.
Ponadto jabłka dostarczają sporej ilości przeciwutleniaczy szczególnie flawonoidów, które wykazują działanie przeciwmiażdżycowe. Hamują utlenianie lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), zapobiegając tym samym powstawaniu blaszki miażdżycowej. Potwierdzają to badania holenderskiego zespołu naukowców pod kierownictwem M. Hertoga. U mężczyzn spożywających zaledwie jedno średnie jabłko dziennie (około 110 gramów) ryzyko zawału mięśnia sercowego było aż o 49 proc. mniejsze w porównaniu z osobami, których dobowa podaż wynosiła jedynie 18 gramów.
Przeciwutleniacze zmniejszają również ryzyko wielu chorób przewlekłych wynikających ze stresu oksydacyjnego w tym nadciśnienia czy cukrzycy typu 2. Jabłka mają niski indeks glikemiczny. Ich spożycie nie wiąże się z nagłym wzrostem cukru we krwi, co jest istotne w diecie seniorów często cierpiących na cukrzycę.
Za włączeniem jabłek do diety przemawia również ich szerokie zastosowanie kulinarne. Można dodawać je nie tylko do deserów, ale także dań wytrawnych. Dla seniorów szczególnie polecana jest wersja surowa, która zachowuje największą ilość cennych składników pokarmowych. Dla osób z chorobami układu pokarmowego zaleca się pieczone jabłka np. w formie musu, które są lekkostrawne. Świetnym pomysłem są również różnego rodzaju kompoty z jabłek.
Najlepsze odmiany jabłek dla starszych osób
Osoby młodsze najchętniej sięgają po słodkie odmiany jabłek deserowych np. Szampion, Lobo, czy Janagold. Niestety nowoczesna selekcja hodowlana, nastawiona na maksymalizację słodyczy owoców i opóźnienie ich ciemnienia enzymatycznego, doprowadziła do drastycznego obniżenia zawartości polifenoli w popularnych odmianach deserowych. Z tego powodu dla seniorów polecane są odmiany starsze np. Antonówki czy Kronselka najlepiej pochodzące z upraw ekologicznych czy przydomowego ogródka. Niestety nie są to odmiany zawsze dostępne na straganach. Wśród najpopularniejszych odmian jabłek można jednak wybrać te najlepsze dla seniora.
Zobacz również:
Szara reneta
Stara odmiana zimowego jabłka. Charakteryzuje się grubą, szorstką skórką o oliwkowoszarym zabarwieniu oraz zdecydowanym, kwaskowatym smakiem. Odmiana ta wyróżnia się wysoką koncentracją pektyn i kwasów organicznych. Jest także bogata w przeciwutleniacze. Jest szczególnie dobra dla osób borykających się z przewlekłymi zaparciami i wzdęciami. Szara reneta doskonale nadaje się do pieczenia i szarlotki.
Idared
Idared to nowa odmiana jabłek o czerwono wybarwionej skórce, soczystym i lekko kwaskowatym miąższu. Spośród nowych odmian zawiera największą ilość przeciwutleniaczy w formie surowej i musu, co potwierdzają badania opublikowane w czasopiśmie "Żywność. Nauka, technologia, jakość" (2007). Wysoka obecność flawonoidów chroni organizm przed stresem oksydacyjnym, zapewnia elastyczność naczyń krwionośnych i prawidłowe ciśnienie krwi. Wpływa również na pamięć i procesy poznawcze, co u seniorów jest bardzo ważne.
Antonówka
Antonówka jest starą odmianą jabłek o słodko-kwaśnym miąższu. W porównaniu z nowymi odmianami zawiera mniej cukrów prostych, więcej kwasów organicznych i przeciwutleniaczy. Najlepiej smakuje w musach i kompotach. Jest szczególnie polecana u seniorów z zespołem metabolicznym czy cukrzycą typu 2 ze względu na małą kaloryczność i niski indeks glikemiczny.
Czy obierać jabłka ze skórki? Gdzie kryje się najwięcej witamin?
W jabłkach najwięcej cennych składników pokarmowych kryje się w skórce i tuż pod nią. To właśnie tam znajduje się największa ilość błonnika pokarmowego, witaminy A, potasu czy barwników z grupy antocyjanów. Obieranie skórki pozbawia owoc tych cennych składników.
Zobacz również:
Niestety na skórce gromadzą się pestycydy i środki ochrony roślin. Według badań opublikowanych w prestiżowym czasopiśmie naukowym "Nano Letters" pestycydy nie osiadają się tylko na powierzchni skórki, ale również wnikają w wierzchnią warstwę miąższu. Aby się ich pozbyć, jedynym rozwiązaniem jest obranie jabłek.
Czy seniorzy powinni zatem obierać jabłka? W obniżeniu ilości pestycydów może pomóc kąpiel jabłek w ciepłym zasadowym roztworze z sody oczyszczonej. W ten sposób można usunąć nawet 90% powszechnie stosowanych w uprawach pestycydów. Seniorzy o szczególnie wrażliwym układzie pokarmowym, chorobami wątroby, powinny jednak obierać jabłka, aby nie obciążać organizmu lub wybierać owoce jedynie z upraw ekologicznych.
Źródło: terazgotuje.pl