Smaczniejsze od pieczarek. Wciąż za mało znamy, by często używać
Grzyby słomkowe, znane również jako grzyby słomiane (Volvariella volvacea), to wyjątkowy składnik kuchni azjatyckiej, który mimo swojego bogatego smaku i wartości odżywczych w Polsce wciąż pozostaje mało popularny. Na tle dobrze znanych pieczarek, grzyby słomkowe wyróżniają się delikatnością smaku oraz szerokim zastosowaniem kulinarnym. Jak jeść grzyby słomkowe, gdzie je kupić i do jakich potraw najlepiej pasują? Odpowiadamy na te pytania!
Grzyby słomkowe to gatunek grzybów jadalnych pochodzący z południowo-wschodniej Azji, gdzie są uprawiane na słomie ryżowej, co tłumaczy ich nazwę. Rosną szybko, bo w zaledwie cztery do pięciu dni, co czyni je atrakcyjnym produktem dla producentów żywności. W Azji są dostępne świeże, natomiast w Polsce najczęściej spotkamy je w postaci suszonej lub konserwowej.
Pod względem smaku grzyby słomkowe są delikatne, lekko słodkie i mają miękką, jedwabistą teksturę. Dzięki temu świetnie komponują się z różnymi potrawami, od zup po dania stir-fry. Choć na świecie są trzecimi najczęściej spożywanymi grzybami (po pieczarkach i grzybach shiitake), w Polsce ich popularność dopiero rośnie.
Grzyby słomkowe można znaleźć w dobrze zaopatrzonych sklepach z żywnością azjatycką, zarówno stacjonarnie, jak i online. W polskich sklepach internetowych dostępne są grzyby słomkowe w puszkach, a ich cena wynosi około 10-12 złotych. Produkty te są zwykle wegańskie, bezglutenowe i odpowiednie dla diety wegetariańskiej.
Warto również odwiedzić większe markety spożywcze, które coraz częściej poszerzają ofertę produktów orientalnych. Jeśli planujemy wizytę w sklepie stacjonarnym, warto poszukać grzybów słomkowych w działach z żywnością azjatycką, obok sosów sojowych, makaronów ryżowych czy marynowanych warzyw.
Grzyby słomkowe są - wbrew pozorom - bardzo wszechstronne kulinarnie. Przed użyciem grzyby w puszce należy odsączyć z zalewy, a następnie przepłukać wodą. Są już poddane obróbce termicznej, więc wystarczy je tylko podgrzać. W przypadku suszonych grzybów konieczne będzie namoczenie ich w ciepłej wodzie przez kilkanaście minut.
Do czego używać grzybów słomkowych?
- Zupy azjatyckie - grzyby słomkowe są obowiązkowym składnikiem zupy Tom Yum, tajskiego specjału o wyrazistym, kwaśno-pikantnym smaku.
- Dania stir-fry - dzięki swojej delikatnej konsystencji grzyby słomkowe doskonale sprawdzają się w smażonych daniach z woka z warzywami, makaronem ryżowym czy mięsem.
- Sałatki - dodane do sałatki w stylu azjatyckim, razem z marynowanym imbirem, kiełkami fasoli mung i sezamem, nadadzą potrawie wyjątkowego charakteru.
- Sosy i curry - mogą być dodatkiem do kremowych sosów na bazie mleka kokosowego lub curry, wzbogacając smak dań inspirowanych kuchnią tajską czy indyjską.
- Zapiekanki i farsze - podobnie jak pieczarki, grzyby słomkowe mogą być stosowane jako nadzienie do pierogów, naleśników czy krokietów.
Grzyby słomkowe to nie tylko smak, ale także wartości odżywcze. Są bogate w białko, witaminy z grupy B (szczególnie foliany), żelazo, miedź i selen. Są także niskokaloryczne (24 kcal na 100 g) oraz mają niski poziom tłuszczów i cukrów, co sprawia, że są doskonałym składnikiem diety redukcyjnej.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz też:
Nie musisz kupować, możesz zrobić w domu. Jelita wreszcie zaczną dobrze pracować
Najprostszy do zrobienia i ekstra kremowy serek. Działa jak probiotyk, ma dużo wapnia