Uznawany jest za najzdrowszy ser na świecie. Lekkostrawny, ma niewiele kalorii, za to dużo witamin i minerałów

Parmezan, czyli Parmigiano Reggiano, to włoski ser podpuszczkowy produkowany tradycyjnie w położonej w regionie Emilia-Romania Parmie. Pierwsze udane próby wytworzenia tego produktu przypisuje się benedyktynom i cystersom, którzy zajmowali się serowarstwem już w okolicach XI i XII wieku. Zakonnicy eksperymentowali z różnymi sposobami produkcyjnymi, w efekcie czego udało im się stworzyć ser odporny na ciepły klimat oraz zdatny do dłuższego przechowywania i transportu.

Do dzisiaj parmezan powstaje przy użyciu tradycyjnych technik. Oryginalny Parmigiano Reggiano jest oznaczony Chronioną Nazwą Pochodzenia – poszukując tego sera w sklepie, zwracajmy uwagę na produkty oznaczone symbolem DOP (Denominazione d'Origine Protetta).

Bardzo często parmezan jest określany mianem jednego z najzdrowszych serów na świecie. Wynika to z wysokiej zawartości białka oraz dobroczynnych witamin i minerałów (między innymi wapnia czy witamin z grupy B). Dodatkowo to ser długo dojrzewający – taki proces produkcji sprawia, że parmezan jest lekkostrawny, ponieważ białka stają się łatwiejsze do przyswojenia. Wskutek długiego leżakowania spada zawartość laktozy – to świetna wiadomość dla osób, które nie tolerują tego związku. Co więcej, dzięki probiotykom, spożywanie tego rodzaju sera może korzystnie oddziaływać na układ trawienny.

Parmezan zawiera od 390 do około 460 kcal, jednak warto pamiętać, że w jednej porcji (na przykład do okraszenia makaronu) używamy go znacznie mniej, niż innych serów. Jedna łyżka parmezanu (wspomniane 8 g) zawiera zaledwie 35-40 kcal.

Parmezan to rewelacyjny składnik, który znajduje wiele zastosowań w przypadku kuchni włoskiej. Możemy użyć go do okraszenia sałatek lub zapiekanych kanapek panini. Doskonale sprawdzi się również jako składnik rozmaitych makaronów – spaghetti z tego typu składnikiem smakuje wspaniale.

Co więcej, parmezan świetnie sprawdzi się jako przystawka podana w formie deski serów. Wiele osób uzupełnia nim również zupy – z uwagi na jego specyficzny smak, doskonale podbija aromat dania. Ważna wskazówka – kupując parmezan wybierajmy ten w kawałku. Starty na świeżo parmezan smakuje znacznie lepiej.

Źródła: terazogtuje.pl