Spis treści:
- Czym jest masło kokosowe? Poznaj różnice między masłem a olejem kokosowym
- Wartości odżywcze i właściwości prozdrowotne kokosa - dlaczego warto włączyć go do diety?
- Jak zrobić masło kokosowe w domu?
- Zastosowanie masła kokosowego w kuchni
Czym jest masło kokosowe? Poznaj różnice między masłem a olejem kokosowym
Masło kokosowe to nic innego jak zmielony miąższ orzecha kokosowego. W domowych warunkach można uzyskać go przez zmielenie wiórków lub płatków kokosowych. W przeciwieństwie do oleju kokosowego, który jest czystym, wyabstrahowanym z orzechów tłuszczem, zawiera również białka, błonnik i składniki odżywcze znajdujące się w całych orzechach kokosowych. Tłuszcz stanowi ok. 60 proc. masła kokosowego.
Różnice pomiędzy olejem a masłem kokosowym widać również w strukturze produktów. W maśle orzechowym można dostrzec charakterystyczne grudki, ma kremową konsystencję i tendencję do rozwarstwiania się - podobnie jak masło orzechowe. Na powierzchni oddziela się olej, a na dno opadają cięższe składniki w tym białka czy fragmenty orzecha.
Różnice widać również po podgrzaniu obu produktów. Masło kokosowe upłynnia się, jednak zachowuje kremową i niejednorodną konsystencję. Po rozpuszczeniu olej kokosowy jest bezbarwny i płynny. Warto pamiętać, że olej kokosowy i masło kokosowe mają zupełnie inne punkty dymienia. Rafinowany olej z kokosa można bez problemu podgrzewać nawet do 230 st. Celsjusza. Nierafinowany olej ma niższą temperaturę dymienia. Masło z kolei przez zawartość białka i cukrów ulega karmelizacji i spaleniu już w temperaturze 150 st. Celsjusza. Nie nadaje się więc do smażenia.
Wartości odżywcze i właściwości prozdrowotne kokosa - dlaczego warto włączyć go do diety?
Masło kokosowe w 60-70 proc. składa się z tłuszczów. Jednak ze względu na to, że produkowane jest z całego miąższu kokosa, zawiera również niewielką ilość białka, sporą ilość cennego błonnika wspomagającego perystaltykę jelit. Ponadto w jego składzie znajdziemy mangan, miedź i żelazo. Dostarcza także węglowodanów i przeciwutleniaczy.
Warto przyjrzeć się bliżej profilowi lipidowemu masła kokosowego. Od dawna stanowi on temat wielu dyskusji pomiędzy naukowcami. W 90 proc. tłuszcze zawarte w maśle kokosowym to tłuszcze nasycone, które według zaleceń dietetyków należy unikać w diecie. Przyczyniają się bowiem do zachorowania na schorzenia układu krążenia.
Wielu naukowców jednak odróżnia właściwości kwasów tłuszczowych nasyconych ze względu na ich budowę. Odróżniają długołańcuchowe kwasy nasycone, które nie są korzystne dla zdrowia i podnoszą ilość cholesterolu LDL od kwasów średniołańcuchowych, które ulegają innym przemianom metabolicznym w organizmie.
Zobacz również:
Susan Hewlings w swoim artykule opublikowanym w "Journal of Cardiovascular, Developlment and Disease" wykazuje, że kwasy nasycone w oleju kokosowym są korzystniejsze dla zdrowia niż kwasy nasycone pochodzenia zwierzęcego. W oleju kokosowym znajduje się między innymi laurynowy (stanowiący około 48-50% tłuszczów), a także kwasy kaprynowy i kaprylowy, które wykazują właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwwirusowe. Ponadto w oleju nierafinowanym, a tym samym maśle kokosowym znajdują się związki fenolowe i przeciwutleniacze o właściwościach przeciwzapalnych.
Najszerzej dyskutowane jest oczywiście wpływ kwasów tłuszczowych pochodzących z oleju kokosowego na układ krążenia człowieka. Badaczka w swoim artykule zaznacza, że kwasy średniołańcuchowe podnoszą ilość cholesterolu HDL. Warto jednak zaznaczyć, że zwiększają także ilość kwasów LDL, ale w mniejszym stopniu niż zwierzęce, co poprawia ogólny profil lipidowy.
Pod względem oddziaływania na układ krążenia spożywanie masła kokosowego może być korzystniejsze niż oleju kokosowego. Produkt ten bowiem zawiera błonnik, który ma zdolność do obniżania cholesterolu LDL, może więc neutralizować niekorzystne właściwości oleju kokosowego. Tezę taką wysnuł dr Michael Greger. W swoim artykule opublikowanym na stronie nutritionfacts.org powołał się na dietę społeczności wyspiarskich, w której znajduje się duża ilość całych orzechów kokosowych, a także innych nieprzetworzonych produktów o sporej zawartości błonnika.
Masło kokosowe ze względu na sporą zawartość średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych MCT stanowi dobry zastrzyk energii. Kwasy te bowiem są szybko metabolizowane i nie odkładają się w postaci tkanki tłuszczowej. Stanowią ważny składnik w diecie sportowców i osób na diecie ketogenicznej.
Masło kokosowe stanowi produkt tłuszczowy, wysokokaloryczny, dlatego należy zachować umiar w jego spożywaniu. Ze względu jednak na wysokie walory smakowe warto wykorzystać go w kuchni.
Jak zrobić masło kokosowe w domu?
Masło kokosowe można bez większych problemów zrobić samodzielnie w domu. Potrzebne są do tego dobrej jakości wiórki kokosowe lub płatki kokosowe o dużej zawartości tłuszczu. Warto wybierać produkty niesiarkowane i niesłodzone.
Miąższ z kokosa należy dokładnie zblendować. Należy użyć do tego dość mocnego miksera lub blendera. Po 15 minutach miksowania uzyskuje się masło kokosowe o kremowej konsystencji. W razie problemów w czasie miksowania można dodać łyżkę oleju kokosowego. Gotowe masło kokosowe można przechowywać w szklanym słoiku w lodówce nawet miesiąc.
Zastosowanie masła kokosowego w kuchni
Masło kokosowe ze względu na swoją strukturę, intensywny smak i aromat wykorzystywane jest do przygotowania deserów oraz dań wytrawnych. Ze względu na to, że twardnieje w temperaturze poniżej 24 st. Celsjusza, świetnie poprawia strukturę kremów. Dodaje się go do spodów do tart czy polew domowych batonów bounty.
Masło kokosowe w diecie ketogenicznej dodawane jest do tzw. kawy kuloodpornej. Jest również szeroko rozpowszechnione w kuchni indyjskiej czy orientalnej. Stosuje się je do zagęszczania zup i sosów, ponieważ rzadziej się rozwarstwia niż mleczko kokosowe. Świetnie smakuje w formie dipu z pieczonymi warzywami korzeniowymi.
W codziennej diecie masło kokosowe można wykorzystać do przygotowania smoothie, owsianki, do smarowania kanapek czy naleśników.
Źródło: terazgotuje.pl, PubMed