Spis treści:
- Jak zrobić idealny beszamel bez grudek? Klasyczny przepis krok po kroku
- Jak uratować zwarzony lub grudkowaty beszamel? Szybkie triki z blendowaniem i sitkiem
- Czym przyprawić sos beszamelowy?
Sos beszamelowy bywa problematyczny do zrobienia, często powstają w nim mączne grudki, przez co nie jest idealnie gładki. Aby tak się nie stało, podczas przygotowywania stale mieszam go trzepaczką. Przy ugotowanym sosie z grudkami wykorzystuję prosty trik z sitkiem, dzięki czemu beszamel jest aksamitny.
Jak zrobić idealny beszamel bez grudek? Klasyczny przepis krok po kroku
Sos beszamelowy to klasyka. Co prawda składa się on tylko z kilku podstawowych składników takich jak tłuszcz, mąka i mleko, ale przekonałam się, że wystarczy jeden mały błąd, a wszystko może pójść nie tak. Na szczęście znam prosty trik, dzięki któremu beszamel zawsze wychodzi idealnie. Bez względu na ilość sosu zawsze używam proporcji 1:1 masła i mąki.
Składniki
- 50 g masła;
- 50 g mąki typ 450 lub 500;
- 500 ml mleka;
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej;
- ½ łyżeczki soli;
- ¼ łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Mleko wlewam do rondelka, dodaję sól oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Podgrzewam, ale nie doprowadzam do wrzenia.
- W drugim garnku rozpuszczam masło na małym ogniu. Wsypuję do niego całą mąkę i stale mieszam trzepaczką, aż masa będzie gładka. Krótko smażę do uzyskania jasnozłotego koloru.
- Łączę masło i mąkę z gorącym mlekiem. Najpierw wlewam niewielką ilość i dokładnie mieszam, stopniowo dodając resztę.
- Gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Osiągnięcie średniej gęstości zajmuje 5-6 minut. Beszamel jest gotowy, gdy zanurzona w nim łyżka po wyjęciu jest całkowicie pokryta grubą warstwą sosu.
Zobacz również:
Jak uratować zwarzony lub grudkowaty beszamel? Szybkie triki z blendowaniem i sitkiem
Prawdziwy sos beszamelowy powinien być idealnie gładki, bez grudek, a jego składniki muszą być doskonale połączone. Jeśli podczas przygotowania zasmażka lub sos nie połączą się prawidłowo i pojawią się w nim grudki, używam prostego triku - sitka.
Po ugotowaniu przelewam gęsty sos przez bardzo drobne sitko do nowej miseczki. Pomagam sobie łyżką, przecierając beszamel, dzięki temu pozbywam się wszelkich mącznych grudek, które pozostały w sosie.
Do beszamelu, który wyszedł idealnie, używam także zwykłego blendera. Zdejmuję garnek z ognia, blenduję płyn przez 15-30 sekund. Obroty ostrzy błyskawicznie rozbiją grudki i połączą zwarzony tłuszcz z resztą sosu.
Pamiętam także o podstawowym kroku, który zapobiega niespodziankom - podczas dodawania mąki i mleka ciągle i energicznie roztrzepuję masę kuchenną trzepaczką, co zapobiega zbijaniu się mąki. Poza tym, jeśli sos po ugotowaniu jest zbyt gęsty, to rozbijam go trzepaczką, dodając niewielką ilość mleka.
Czym przyprawić sos beszamelowy?
Odpowiednie doprawienie jest bardzo ważne, aby sos nie był jałowy, ale też nie zdominował potrawy. Klasycznie jest to gałka muszkatołowa. Lepiej sprawdza się świeżo starta, ale jeśli jej nie mam, to używam także zwykłej gotowej przyprawy.
Poza tym obowiązkowe są sól i pieprz. Przy czym lepszym wyborem jest pieprz biały, gdy nie odznacza się na beszamelu, przez co zachowuje on swój jasny kolor, bez ciemnych kropel.
W mniej klasycznej wersji lubię do niego dodać kilka kropel soku z cytryny, szczególnie jeśli używam go do sałatek. Taki dodatek świetnie przełamuje tłustość mleka.
Źródło: terazgotuje.pl