Spis treści:
- Czym jest sos beszamelowy i do jakich dań pasuje?
- Jak zrobić sos beszamelowy bez grudek? Przepis krok po kroku
- Najczęstsze błędy podczas przygotowywania beszamelu
- Jak ratować zbyt gęsty lub grudkowaty sos beszamelowy?
Czym jest sos beszamelowy i do jakich dań pasuje?
Beszamel to jeden z bazowych sosów w gastronomii, którego głównymi składnikami są: mleko, mąka oraz masło. Wyrób doprawia się również gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Idealnie przyrządzony sos ma kremową barwę, gładką konsystencję oraz łagodny, lekko maślany smak.
Sos beszamelowy to kluczowy składnik dań takich jak włoska lazania czy grecka musaka. Stanowi on również świetny dodatek do różnego rodzaju warzyw. Osobiście lubię go serwować razem ze szparagami - szczególnie białymi. Beszamel sprawdzi się również jako element farszu wytrawnych naleśników.
Jak zrobić sos beszamelowy bez grudek? Przepis krok po kroku
Z początku przygotowanie sosu beszamelowego może wydawać się trudne. Z czasem jednak każdy nabywa wprawy, przez co przyrządzenie tego specjału przestaje być wyzwaniem. Do zrobienia beszamelu będziemy potrzebować następujących składników:
- 500 ml mleka;
- 50 g masła;
- 70 g mąki pszennej;
- szczypty soli i pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego);
- szczypty gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
- Najpierw odpowiednio wcześniej wyciągam z lodówki mleko oraz masło. Składniki te powinny mieć temperaturę pokojową. Wlewanie zimnego mleka do zasmażki to główna przyczyna powstawania grudek w sosie.
- By zwiększyć szansę na idealnie aksamitny sos, wykorzystuję pewien trik - mianowicie, podgrzewam lekko mleko w osobnym garnku.
- Dodatkowa wskazówka - warto wcześniej przygotować odmierzoną ilość wszystkich potrzebnych rzeczy, by móc szybko dodawać je do beszamelu.
- W rondelku rozpuszczam masło na małym ogniu, a następnie dodaję mąkę i całość energicznie mieszam trzepaczką przez około 1 minutę.
- Następnie stopniowo, cały czas mieszając, dolewam ciepłe mleko. Beszamel potrzebuje około 5-10 minut, aż zgęstnieje. Gotowy sos ma konsystencję przypominającą kisiel. Na koniec doprawiam całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Zobacz również:
Najczęstsze błędy podczas przygotowywania beszamelu
Przygotowując beszamel, dobrze jest wystrzegać się pewnych błędów, przez które sos nie wyjdzie tak dobry, jak powinien. Chodzi tutaj o:
- używanie zimnego mleka - to główna przyczyna powstawania grudek w sosie;
- zbyt szybkie dolewanie mleka - to również może przyczynić się do powstawania grudek;
- gotowanie sosu na zbyt mocnym ogniu - wówczas łatwo o przypalenie beszamelu lub zasmażki (mieszając masło z mąką nie możemy dopuścić do zbrązowienia).
Pamiętajmy również o tym, by odpowiednio dawkować przyprawy. Chodzi tu szczególnie o gałkę muszkatołową, która charakteryzuje się intensywnym smakiem. Jeśli dodamy jej zbyt dużo, może zdominować sos.
Jak ratować zbyt gęsty lub grudkowaty sos beszamelowy?
Co zrobić w momencie, gdy sos beszamelowy wyjdzie nam zbyt gęsty lub grudkowaty? Okazuje się, że w takiej sytuacji możemy spróbować go uratować. W pierwszym przypadku warto dolać niewielką ilość ciepłego mleka - wówczas beszamel powinien się rozrzedzić.
Jeśli zaś chodzi o zbyt grudkowaty sos - tutaj do jego uratowania będzie nam potrzebny blender lub metalowe sitko. W pierwszym przypadku wystarczy blendować beszamel, aż uzyskamy gładką, aksamitną konsystencję. Z kolei sitko zatrzyma grudki mąki, gdy przelejemy przez nie sos.
Źródło: terazgotuje.pl