Spis treści:
- Jak prawidłowo myć i oczyszczać jagody leśne z zanieczyszczeń i piasku?
- Co zrobić, żeby jagody i borówki nie opadały na dno ciasta?
- Najlepsze ciasto z jagodami - ucierane, drożdżowe czy kruche?
Jagody i borówki to letnia klasyka domowych wypieków. Lądują w muffinkach, plackach drożdżowych, tartach i naleśnikach. Przy pieczeniu pojawia się jednak pewien problem - zamiast rozłożyć się równo w całej masie, owoce zsuwają się na sam dół i tworzą zbitą, mokrą warstwę. Wygląda to mało zachęcająco, a spód robi się rozmokły.
Z borówką uprawową bywa nieco łatwiej niż z drobną jagodą leśną, jednak opadanie dotyczy ich obu. Dobra wiadomość jest taka, że da się temu zapobiec kilkoma prostymi trikami. Zacznijmy jednak od etapu, o którym łatwo zapomnieć, czyli od samego przygotowania owoców.
Zobacz również:
Jak prawidłowo myć i oczyszczać jagody leśne z zanieczyszczeń i piasku?
Owoce z lasu rzadko bywają idealnie czyste, więc pierwszy krok zaczyna się przy zlewie. Jak prawidłowo myć i oczyszczać jagody leśne z zanieczyszczeń i piasku, żeby nie zgrzytały później w zębach? Najlepiej wsypać je do dużej miski z zimną wodą i delikatnie zamieszać dłonią.
Listki, igliwie i lekkie zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię, a piasek osiądzie na dnie. Zbierz to, co pływa, a owoce przełóż do sitka, uważając, żeby nie zgarnąć osadu z dołu miski. Całość przepłucz jeszcze pod cienkim strumieniem bieżącej wody. Mocny strumień z kranu to zły pomysł, bo poobija delikatne owoce i wybije z nich część cennego soku.
Zobacz także: Ciasto z jagodami
Pod żadnym pozorem nie mocz jagód zbyt długo, bo nasiąkają wodą i robią się papkowate. Na koniec rozłóż je na ściereczce lub papierowym ręczniku i dokładnie osusz - suche owoce lepiej trzymają się ciasta i nie puszczają nadmiaru soku w trakcie pieczenia.
Co zrobić, żeby jagody i borówki nie opadały na dno ciasta?
Skoro owoce są już umyte i osuszone, czas zająć się głównym wyzwaniem. Co zrobić, żeby jagody i borówki nie opadały na dno ciasta podczas pieczenia? Najprostszy trik to obtoczenie owoców w niewielkiej ilości mąki lub skrobi tuż przed dodaniem ich do masy. Cienka warstwa mąki sprawia, że jagody lepiej przylegają do ciasta i nie zsuwają się w dół, gdy zaczyna ono rosnąć w cieple piekarnika.
Sporo zależy też od gęstości samej masy. Rzadkie, lejące ciasto słabo utrzymuje owoce, więc lepiej postawić na konsystencję gęstej śmietany. Jagody dodawaj na samym końcu i wmieszaj je delikatnie, zamiast energicznie ucierać.
Jeśli używasz mrożonych owoców, wrzucaj je prosto z zamrażarki, bo rozmrożone puszczają sok i szybko opadają na samo dno. Część jagód możesz też rozłożyć na wierzchu ciasta tuż przed pieczeniem – nawet jeśli kilka opadnie, reszta będzie ładnie wyeksponowana na powierzchni.
Najlepsze ciasto z jagodami - ucierane, drożdżowe czy kruche?
Na koniec pytanie, które dzieli domowych cukierników na trzy obozy. Jakie jest najlepsze ciasto z jagodami - ucierane, drożdżowe czy kruche? Każda z tych baz ma swoje mocne strony i błyszczy w nieco innej sytuacji.
Ciasto ucierane jest wilgotne i zwarte, dzięki czemu świetnie utrzymuje owoce i wybacza drobne potknięcia, więc to bezpieczny wybór na początek przygody z pieczeniem. Znosi też sporą ilość owoców naraz, więc upchniesz w nie tyle jagód, ile dusza zapragnie.
Ciasto kruche tworzy chrupiącą podstawę, na której jagody układasz zwykle na wierzchu albo zamykasz pod warstwą kruszonki - wówczas opadanie owoców to nie problem. Drożdżowe z kolei wychodzi puszyste i lekkie, idealne na jagodziankę czy placek z blachy, choć rosnące ciasto najłatwiej wypycha owoce ku dołowi.
Wybór zależy więc od tego, na co masz akurat ochotę - jeśli marzysz o pewnym efekcie z dużą ilością jagód, postaw na sprawdzoną masę ucieraną.
Źródło: terazgotuje.pl, rozkoszny.pl