Filetowanie i wyciąganie ości z karpia. Na wigilię żaden gość nie będzie miał problemu z rybą

Karp to danie, które co roku gości na świątecznych stołach, jednak jego przyrządzenie wciąż budzi u niektórych spore obawy. Dotyczą one głównie usuwania ości, które skutecznie potrafią zepsuć przyjemność jedzenia, zwłaszcza dzieciom i osobom starszym. Dobrze wyfiletowana ryba jest zdecydowanie łatwiejsza i bezpieczniejsza do spożycia.  

Choć samo filetowanie może wydawać się trudne, w rzeczywistości wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, ostrego noża i zrozumienia, jak zbudowany jest karp. Warto opanować tę umiejętność przed świętami, aby później uniknąć niepotrzebnego stresu. Jak wyciągać ości z karpia i jak wygląda jego filetowanie krok po kroku? Poznaj kilka praktycznych wskazówek, które ułatwią ci te czynności.   

Jak przebiega filetowanie karpia krok po kroku? Proces ten należy rozpocząć od odpowiedniego przygotowania ryby, czyli jej umycia, wypatroszenia i osuszenia. Następnie umieść ją na stabilnej desce do krojenia i wykonaj głębokie cięcie tuż za głową, prowadząc nóż w kierunku kręgosłupa, aby ostrze przylegało do ości. Kolejnym ruchem jest jego przeciągnięcie wzdłuż kręgosłupa aż do ogona. Odwróć rybę na drugą stronę i powtórz tę samą czynność, aby uzyskać drugi filet.   

Po zdjęciu grubszych części możesz oddzielić skórę, zaczynając od ogona – wsuń ostrze noża pomiędzy mięso a skórę i przesuwaj je płasko, krótkimi ruchami. Ostatni etap to dokładne obejrzenie filetu i usunięcie z niego ości – najlepiej pozbyć się ich przy użyciu specjalnej pęsety. Starannie wyfiletowana ryba powinna mieć równą strukturę – dzięki temu będzie nadawać się do panierowania, smażenia i pieczenia.   

Zanim przystąpisz do filetowania, warto dowiedzieć się, w którym miejscu karp ma najwięcej ości. Otóż ich spore skupiska znajdują się wzdłuż linii grzbietu. Są to ości międzymięśniowe, które mają formę drobnych igiełek, przez co są szczególnie kłopotliwe podczas jedzenia. Układają się one w dwóch rzędach po obu stronach kręgosłupa i biegną w kierunku boków ryby. 

Filetując karpia, należy zwrócić uwagę również na część brzuszną. Dobra wiadomość jest taka, że w tym miejscu ości są nieco grubsze, więc ich usunięcie przysparza mniej trudności. Jednak problematyczne mogą okazać się te w kształcie litery Y, które znajdują się w mięśniach po obu stronach kręgosłupa. Pamiętaj, że nawet jeśli uda ci się usunąć znaczną część ości, nie możesz mieć pewności, że pozbyłeś się ich wszystkich. 

Jak wyciągać ości z karpia? Najpierw połóż go skórą do dołu i dokładnie obejrzyj wzdłuż linii grzbietu. Znajdziesz tam głównie ości międzymięśniowe, które układają się w charakterystyczne szeregi – i to właśnie one szczególnie wymagają precyzyjnego usunięcia.

Najlepiej zacząć od wyszukania ości palcami. Przesuń powoli dłonią po rybie – ostre zakończenia powinny być wyraźnie wyczuwalne. Chwyć każdą ość pęsetą kuchenną lub niewielkimi szczypcami i wyjmij ją w kierunku, w którym naturalnie rośnie, czyli lekko pod skosem do góry. Postaraj się wyciągać ości pojedynczo, aby nie rozerwać mięsa. Jeśli natomiast trafisz na te w kształcie litery Y, możesz delikatnie naciąć mięso wzdłuż ich przebiegu. 

Dobrym rozwiązaniem jest także wykonanie gęstych, poprzecznych nacięć – dzięki temu przetniesz najmniejsze ości, sprawiając, że nie będą przeszkadzały podczas jedzenia. Tę metodę często stosuje się w przypadku smażonego karpia. Niezależnie od tego, jaki sposób zastosujesz i jak dużo ości uda ci się wyjąć, zachowaj dużą ostrożność podczas jedzenia.    

Źródło: Smaker.pl, tapenda.pl