Jak czyścić i suszyć grzyby leśne? Sprawdzone sposoby na zachowanie aromatu

Zanim grzyby trafią do suszarki lub piekarnika, trzeba usunąć z nich piasek, ziemię i igliwie. Duże okazy warto pokroić na podobnej grubości kawałki, żeby wysychały w tym samym tempie. Ważna jest też temperatura i dostęp powietrza podczas suszenia.

Grzyby leśne często przynosimy do domu z piaskiem, ziemią, mchem czy kawałkami igliwia. Czyszczenie najlepiej rozpocząć od razu po powrocie z lasu, ponieważ zaschnięte zabrudzenia trudniej usunąć. Najpierw dokładnie oglądamy każdy grzyb i usuwamy większe kawałki ściółki palcami lub małym nożykiem.

Następnie odcinamy dolną, zabrudzoną część trzonu. Ziemię, która mocno przywarła do nóżki, można delikatnie zeskrobać ostrzem noża. Kapelusze warto oczyścić miękką szczoteczką albo wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jeśli zastanawiacie się, jak czyścić grzyby leśne z piasku, igliwia i ziemi, pamiętajcie przede wszystkim o tym, aby nie moczyć ich bez potrzeby.

Jeśli grzyby są bardzo zabrudzone i samo szczotkowanie nie wystarcza, można je szybko opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Nie należy jednak zostawiać ich w misce z wodą na dłużej. Grzyby łatwo chłoną wodę, przez co mogą stać się miękkie i trudniej będzie je później usmażyć, a tym bardziej wysuszyć. Po opłukaniu dokładnie osuszamy je papierowym ręcznikiem. W przypadku grzybów z blaszkami warto sprawdzić również spód kapelusza. Igliwie i piasek mogą dostać się między blaszki, dlatego trzeba usunąć je szczególnie dokładnie.

Przed suszeniem grzyby trzeba odpowiednio przygotować, ponieważ sposób krojenia ma duży wpływ na to, jak szybko i równomiernie wyschną. Po oczyszczeniu przechodzimy do dalszej obróbki. Małe grzyby możemy suszyć w całości, natomiast większe lepiej pokroić.

Jak pokroić grzyby przed suszeniem, aby wyschły równomiernie? Najważniejsza jest podobna grubość kawałków. Kapelusze kroimy na plastry o grubości około 3 do 5 mm. Grubsze fragmenty będą schnąć znacznie dłużej niż cienkie i mogą pozostać wilgotne w środku. Trzony również kroimy w plastry, a bardzo grube możemy przekroić wzdłuż. Kawałki układamy luźno, tak aby nie nachodziły na siebie. Dzięki temu powietrze może swobodnie przepływać między nimi.

Podczas suszenia warto co jakiś czas sprawdzić grzyby i obrócić je, jeśli suszymy je na sitach lub kratkach. Prawidłowo wysuszone powinny być suche i lekkie, a po złamaniu wyraźnie kruche. Jeśli nie planujecie suszenia całego zbioru, część grzybów możecie przeznaczyć na inne przetwory. Ciekawą propozycją są grzyby w solance, do których oczyszczone grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Innym pomysłem są grzyby w pomidorach, które również pozwalają wykorzystać leśne zbiory inaczej niż przez suszenie.

Suszenie to jeden z najprostszych sposobów na zachowanie grzybów na dłużej. Którą z metod jednak wybrać?

• Suszarka

Kawałki układamy na sitach tak, aby się nie stykały, ustawiamy temperaturę około 40 do 50°C i suszymy przez kilka godzin. Czas zależy od gatunku, wielkości kawałków i ilości wody w grzybach. Warto co jakiś czas zamieniać sita miejscami, żeby suszenie grzybów przebiegało równomiernie. To bardzo prosty proces, w którym nie musimy się o nic martwić.

• Piekarnik

Włączamy termoobieg, ustawiamy około 40 do 50°C i układamy grzyby na kratce lub sitku. Drzwiczki powinny być lekko uchylone, ponieważ para wodna musi mieć możliwość wydostania się z piekarnika.

• Na słońcu

Możemy też nawlec grzyby na nitkę i powiesić je w przewiewnym miejscu z dostępnej do słońca. Ta metoda trwa jednak dłużej i zależy od warunków. Gotowy susz powinien być dokładnie wysuszony, bez wilgotnych fragmentów. Po ostudzeniu przechowujemy go w szczelnym, suchym pojemniku, najlepiej w ciemnym miejscu.

Zapach suszonych grzybów potrafi przywołać las nawet wiele miesięcy po zakończeniu sezonu. Warto więc zadbać o zbiory od razu po powrocie do domu, by zachować jak najwięcej ich naturalnego aromatu i smaku.

Źródło: terazgotuje.pl