Spis treści:
- Jakie grzyby są najlepsze do suszenia?
- Jakich grzybów nie wolno suszyć?
- Jakie właściwości mają suszone grzyby?
Sezon grzybowy w pełni, a w lasach pełno zbieraczy. Znosząc do domu całe koszyki leśnego dobra, często zastanawiamy się, jak zachować wyjątkowy smak i aromat naszych zbiorów. Zanim zdecydujesz się na metodę przechowywania, sprawdź, które grzyby nadają się do suszenia, a które nie. Popełnienie błędu może być tu nie tylko kwestią smaku, ale również zdrowia.
Jakie grzyby są najlepsze do suszenia?
Wszystkie grzyby zawierają wodę, ale niektóre mają bardziej zwartą strukturę i to właśnie one są najlepsze do suszenia. Spośród tych, które zbieramy w Polsce, najlepiej ususzą się prawdziwki oraz inne rodzaje borowików, podgrzybki oraz koźlarze. Wytrawni grzybiarze nie bez racji nazywają je grzybami suchymi. Są one pozbawione śluzu oraz nadmiernej ilości wody, a suszenie nie pozbawia ich smaku i aromatu. Namoczone zimą mogą stać się idealną bazą do zupy grzybowej lub dodatkiem do kapusty z grzybami, nadając daniom leśnego smaku i aromatu. Sprawdzą się również jako dodatek do zup i sosów.
Jakich grzybów nie wolno suszyć?
Niektóre grzyby nie nadają się do suszenia, ponieważ w trakcie tego procesu nie tylko tracą swoje właściwości, ale też stają się niejadalne. Pokryte śluzem maślaki są pełne wody i w procesie suszenia stają się gumowate, często też zaczynają wtedy pleśnieć. O wiele pyszniejsze będą po zamrożeniu lub zamarynowaniu. Inne popularne grzyby, które po suszeniu stracą swoje walory smakowe to gąski czy kurki.
Zobacz również:
Istnieją również grzyby, których nie wolno suszyć, by nie stały się niejadalne. Dotyczy to gołąbków i twardziaków jadalnych, które w procesie suszenia zaczynają wydzielać trujące substancje. Ich spożycie może skończyć się zatruciem pokarmowym. Co ciekawe, twardziak jadalny w postaci świeżej ma właściwości przeciwnowotworowe i wspiera układ immunologiczny, dopiero suszenie robi z niego truciznę.
Jakie właściwości mają suszone grzyby?
Wbrew utartym opiniom o ich znikomych właściwościach zdrowotnych, grzyby mają ich wiele. Co więcej, proces suszenia wcale ich nie obniża. W suszonych grzybach znajdziemy wiele witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy. Minerały takie jak żelazo i cynk, które wzmacniają odporność i układ krwionośny. Ich niedobory mogą być dla organizmu opłakane w skutkach. Suszone grzyby, mimo że są ciężkostrawne, to zawierają niewiele kalorii a dużo błonnika. Doskonale więc sprawdzą się w diecie osób, które marzą o zrzuceniu dodatkowych kilogramów. Grzyby dostarczają także naszemu organizmowi witaminę D. Szczególnie w okresie jesienno-zimowym jest to trudne do przecenienia.
Źródła: terazgotuje.pl