Spis treści:
- Jak gazować domowe napoje i lemoniady za pomocą drożdży piekarskich?
- Fińska sima - przodek domowej lemoniady z bąbelkami
- Domowa musująca lemoniada bez syfonu - przepis na lato
- Jak zrobić domową lemoniadę na drożdżach?
- Przepis na naturalnie musujący kwas rabarbarowy
- Jak zrobić kwas rabarbarowy?
- Pomysły na napoje fermentowane na lato
Zanim na sklepowych półkach pojawiły się gotowe napoje gazowane, domowe bąbelki uzyskiwano dzięki naturalnej fermentacji. To właśnie dlatego w dawnych książkach kucharskich można znaleźć przepisy na lemoniady, kwasy owocowe, kwas chlebowy, czy napoje z dodatkiem drożdży.
Jak gazować domowe napoje i lemoniady za pomocą drożdży piekarskich?
Mechanizm jest bardzo prosty. Drożdże, żywiąc się cukrem, zaczynają fermentować. Podczas tego procesu uwalnia się niewielka ilość dwutlenku węgla. Gdy napój znajduje się w zamkniętym naczyniu, gaz nie ulatuje, lecz rozpuszcza się w płynie, tworząc charakterystyczny efekt musowania.
Ważnym składnikiem są również rodzynki. Nie tylko wzbogacają smak, ale także wspomagają proces dojrzewania napoju. Moment, gdy rodzynki wypływają na powierzchnię lemoniady, oznacza, że napój jest gotowy do picia.
Fińska sima - przodek domowej lemoniady z bąbelkami
Choć podobne przepisy można znaleźć w polskich książkach kulinarnych sprzed kilkudziesięciu lat, za najbardziej znaną wersję takiej lemoniady uważa się fińską simę. To tradycyjny napój przygotowywany z cytryn, cukru, wody i drożdży. Fermentuje zaledwie kilka dni, dzięki czemu pozostaje lekki, orzeźwiający i delikatnie musujący. W Finlandii jest szczególnie popularny podczas świętowania początku maja, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotowywać go przez całe lato.
Zobacz również:
Domowa musująca lemoniada bez syfonu - przepis na lato
Ta lemoniada różni się od tradycyjnej tym, że ma lekko fermentowany smak jak kwas chlebowy czy kombucha. Ale w odróżnieniu od sklepowych napojów gazowanych jest bardzo zdrowa.
Składniki
- 3,5 l wody,
- 2-3 dużych cytryn,
- 1/2 szklanki białego cukru,
- 1/2 szklanki brązowego cukru,
- 2-2,5 g świeżych drożdży lub 0,75 g suszonych,
- 15 rodzynek.
Jak zrobić domową lemoniadę na drożdżach?
- Skórkę z cytryny ścieramy na tarce, uważając, by nie naruszyć goryczkowatej białej części. Następnie przekrawamy owoce na pół i wyciskamy z nich sok. Usuwamy pestki.
- Wodę zagotowujemy z cukrem. Do gorącego płynu dodajemy sok z cytryny oraz startą skórkę. Pozostawiamy do przestudzenia. Gdy napój będzie ciepły, ale nie gorący, wsypujemy drożdże i mieszamy.
- Całość przykrywamy i odstawiamy na 24-48 godzin. Następnie przecedzamy płyn, przelewamy do butelek lub słoików i dodajemy po kilka rodzynek do każdego naczynia.
- Zamykamy szczelnie i wstawiamy do lodówki na kolejne 2-5 dni. Kiedy rodzynki zaczną unosić się na powierzchni, lemoniada jest gotowa.
Przepis na naturalnie musujący kwas rabarbarowy
Napój można przygotować również na bazie rabarbaru. Ma charakterystyczny kwaskowaty smak i świetnie gasi pragnienie podczas upałów.
Składniki
- 500 g rabarbaru,
- 300 g cukru,
- 3 l wody,
- 10 g drożdży,
- 20 rodzynek,
- 1 szczypta cynamonu,
- 5 goździków.
Jak zrobić kwas rabarbarowy?
- Pokrojony rabarbar zalewamy wodą i gotujemy z przyprawami. Następnie przecedzamy wywar i rozpuszczamy w nim cukier. Gdy płyn ostygnie, dodajemy drożdże.
- Napój pozostawiamy na kilka dni w ciepłym miejscu. Po zakończeniu fermentacji przelewamy go do butelek, dodajemy rodzynki i przenosimy do lodówki.
- Gdy rodzynki wypłyną na wierzch, możemy zacząć go pić.
Pomysły na napoje fermentowane na lato
Również inne owoce można fermentować. Popularnym wariantem jest kwas żurawinowy. Po kilku dniach dojrzewania staje się lekko gazowany i nabiera przyjemnej kwaskowatości. To pokazuje, że naturalne bąbelki można uzyskać bez specjalistycznego sprzętu. Wystarczy wykorzystać prosty proces fermentacji, który od pokoleń stosowano w domach na całym świecie. Dzięki temu możemy przygotować własne orzeźwiające napoje - od klasycznej fińskiej simy po sezonowe wersje z rabarbarem czy żurawiną.
Źródło: terazgotuje.pl