Spis treści:
- Dlaczego warto często jeść jagnięcinę?
- Jak przyrządzić jagnięcinę?
- Z czym podawać jagnięcinę?
Jagnięcina nie jest bardzo popularnym mięsem w Polsce. Najczęściej jedzona jest na terenach województwa małopolskiego. Co ciekawe, jagnięcina podhalańska została wpisana w 26 czerwca 2008 roku na listę produktów tradycyjnych tworzonych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, która ceniona jest za delikatność, soczystość i niską zawartość tłuszczu. Kolejnym produktem mięsnym jest jagnięcina jurajska z owcy olkuskiej wpisana 21 grudnia 2012 roku. W tym przypadku jagnięcina przyrządzana jest z owcy mającej powyżej 3 miesiące. Utrudniony dostęp do jagnięciny wiąże się nie tylko z określonym regionem, ale też wysoką ceną mięsa. W zależności od fragmentu zwierzęcia cena waha się od około 130 złotych do nawet 260 zł za kilogram mięsa.
Dlaczego warto często jeść jagnięcinę?
Jagnięcina jest delikatnym mięsem czerwonym otrzymywanym z owcy, która nie ukończyła pierwszego roku życia. Jest to granica powyżej, której mięso określane jest jako baranina. Najbardziej pożądanym przez smakoszy mięsem jest to z jagniąt mlecznych, które nie przekroczyły sześciu tygodni życia. Ich mięso jest uznawane za najdelikatniejsze w smaku. Warto pamiętać, że jagnięcina nie jest mięsem otłuszczonym, ale wysokokalorycznym. Jagnięcina ma wiele zalet. Jest bogata w dobrze przyswajalne białko, jest źródłem witamin z grupy B, a przede wszystkim to doskonałe źródło żelaza, fosforu, cynku i selenu. Jagnięcina jest lepsza od wołowiny i wieprzowiny z racji na wysoką zawartość karnozyny. Ta substancja przyspiesza i usprawnia pracę mięśni oraz zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2.
Jak przyrządzić jagnięcinę?
Jagnięcina jest niezwykle wszechstronnym mięsem do przyrządzania w kuchni. Świetnie znosi gotowanie, smażenie, grillowanie i duszenie. Jagnięcina smakuje również jako stek w różnych stopniach wysmażenia: od krwistego po tzw."well done". Można zrobić z nich delikatne pulpety w sosie koperkowym, głowiznę traktować jako składnik rosołów kolagenowych i wywarów, a grillowany comber jagnięcy może podbić podniebienia miłośników wyrazistych smaków. Ponadto jagnięcy tajin przypomni smak egzotycznych podróży. Warto pamiętać, że tuszę jagnięcą dzieli się pod względem zastosowania kulinarnego. Wśród nich wyróżnia się głowiznę, karczek, comber (część lędźwiowo-grzbietowa), udziec, goleń tylną, goleń przednią, łopatkę i mostek z łatą.
Ważne, aby doprawić mięso aromatycznymi ziołami np.: tymiankiem, rozmarynem i oregano. A inspirując się kuchnią śródziemnomorską warto zestawić jagnięcinę ze świeżą miętą. A twardsze elementy takie jak np.: przyrządzić w formie gulaszu, który zmięknie pod wpływem temperatury.
Zobacz również:
Z czym podawać jagnięcinę?
Aby jagnięcina smakowała najlepiej, to warto dodać do niej wyrazistego akcentu w postaci czosnku, cytryny, kwaskowatych owoców takich jak żurawina, czerwona porzeczka, borówki oraz warzywa korzeniowe. Do kotletów jagnięcych znakomicie pasuje też aksamitne puree z doprawione świeżo startą gałką muszkatołową lub pieczonymi młodymi ziemniakami skropionymi oliwą z oliwek. Do jagnięciny pasuje też orzeźwiająca surówka z młodej kapusty, która świetnie łączy się ze strukturą tłustego mięsa albo sałatka z buraków i fety.
Źródło: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl