Kiedy solić wątróbkę, żeby była miękka i soczysta? Zastosuj stary kucharski trik

Podana na obiad wątróbka była dla wielu koszmarem dzieciństwa. Z wiekiem jednak smaki się zmieniają, a podroby coraz bardziej zaczynają smakować. Przysmak ma o wiele więcej zalet, niż nam się wydaje. Trzeba natomiast wiedzieć, jak poprawnie go przygotować. 

Wątróbkę warto jeść ze względu na jej bogactwo składników. Przede wszystkim dostarcza duże ilości witaminy A, C, D, E, K, witamin z grupy B (w tym B2, B3, B12). Z minerałów uzupełni żelazo, potas, fosfor, sód, selen czy magnez. Ponadto wątróbka to dobre źródło cennego białka. W 100 g produktu może być aż 26 g składnika budulcowego.

Dzięki takiemu składowi wątróbka wykazuje właściwości dla układu krwionośnego. Ten rodzaj podrobów zawiera najwięcej żelaza spośród mięs. Składnik ten weźmie udział w produkcji czerwonych krwinek. Przez to zalecany jest do spożycia u pacjentów z anemią lub niskim poziomem żelaza we krwi. Uchroni przed rozwojem niedokrwistości i pomoże ją wyleczyć. 

Do tego wątróbkę warto jeść ze względu na jej działanie dla tarczycy. Zawartość selenu zapewni prawidłowe funkcjonowanie narządu i weźmie udział w procesie wytwarzania hormonu tarczycy. Witamina A za to zadba o wzrok. 

Wątróbka powinna być zajadana przez osoby starsze, pracowników fizycznych i sportowców. Duże ilości białka, jakich dostarcza mięso, pozytywnie wpłynie na budowę mięśni i regenerację tkanek po urazach. Cenny makroelement dodatkowo uelastyczni naczynia krwionośne, wzmocni odporność i zmniejszy ryzyko wystąpienia infekcji. 

Sprawdź także: Kosztują nawet 450 zł za kilogram. Można je zbierać tylko w niektórych miejscach

Wątróbka zawiera bardzo dużo białka, szczególnie kolagenu. W trakcie gotowania białka ulegają denaturacji, przez co się kurczą. Włókna białkowe skracają się, ich struktura sztywnieje, a w efekcie wątróbka robi się twarda. 

Dodatkowo efekt twardnienia może spotęgować solenie wątróbki przed smażeniem. Sól wchodzi w reakcję z białkami. Sprawia, że ich struktura jeszcze mocniej sztywnieje i wyciąga z mięsa soki. Po usmażeniu staje się więc twarda, sucha i niesmaczna. Jest to największy błąd, jaki można popełnić podczas przyrządzania wątróbki. 

Wątróbka będzie miękka po usmażeniu, jeżeli zastosujemy stary kucharski trik. Wystarczy, że osolimy ją pod koniec smażenia, zamiast na początku lub przed obróbką termiczną. Wówczas sól nie będzie tak długo oddziaływać na strukturę mięsa.

Przez to będzie mieć na nią mniejszy wpływ, a jedynie podkręci jej smak. Dodatkowo sól dodana na koniec przyrządzania wątróbki nie wyciągnie soków. Mięso będzie miękkie, delikatne i w środku soczyste.

Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl