Spis treści:
- Co zrobić, żeby sernik był bardziej puszysty?
- Sernik z mlekiem skondensowanym
- Jak piec sernik, żeby nie opadł?
W teorii przygotowanie sernika jest proste. Jednak początkujący cukiernicy mogą mieć pewne wątpliwości. Niejednokrotnie po wyjęciu ciasta z piekarnika okazuje się, że sernik opada lub pęka. Nie wpływa to negatywnie na jego smak, jednak może skutecznie popsuć efekt wizualny. Co jest szczególnie frustrujące, gdy przygotowujemy deser na wizytę gości. Co zrobić, żeby sernik był bardziej puszysty? Jak piec sernik, żeby nie opadł? Na te i inne pytania znajdziesz odpowiedzi w poniższym artykule.
Co zrobić, żeby sernik był bardziej puszysty?
Jedną z podstawowych porad, która pomaga osiągnąć lekki i puszysty sernik jest osobne ubicie białek. Następnie w drugiej misce połącz pozostałe składniki, zazwyczaj będzie to twaróg, żółtka, cukier czy masło. Jeśli dodajesz budyń czy skrobię ziemniaczaną, uważaj z ich ilością, ponieważ, jeśli przesadzisz, sernik może się kruszyć. Pamiętaj też, aby unikać gwałtownego i długiego miksowania. Na koniec delikatnie wmieszaj szpatułką ubite białka do reszty składników. Jeśli lubisz delikatne serniki w stylu nowojorskim, zamiast mielonego twarogu półtłustego użyj tego z wiaderka. Świetnie sprawdzą się również serki śmietankowe, a także dodatek mascarpone, ricotty czy słodkiej śmietanki.
W wielu przepisach na puszysty sernik poleca się pieczenie go w kąpieli wodnej. Wystarczy na dole piekarnika umieścić naczynie z wodą. Wówczas ciasto wychodzi wyjątkowo delikatne i puszyste, a w dodatku nie opada.
Zobacz również:
Sernik z mlekiem skondensowanym
Mleko skondensowane w tubce to przysmak, którym zajadali się najmłodsi, i nie tylko, w czasach PRL-u. Najlepiej smakowało oczywiście wprost z opakowania. Tę słodką masę bez trudu można kupić obecnie w wielu sklepach, również w wersji w puszce. Doskonale nadaje się do deserów, w tym ciasta. Sernik z mlekiem skondensowanym wychodzi wyjątkowo puszysty, kremowy i aksamitny.
Do przygotowania tego przepisu polecamy prostokątną formę 28x18 cm.
Składniki
Spód:
- 200 g herbatników,
- 100 g masła.
Masa serowa:
- 1 kg twarogu z wiaderka,
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego,
- 5 jajek,
- 2 budynie śmietankowe lub waniliowe,
- opakowanie cukru waniliowego,
- szczypta soli.
Polewa czekoladowa:
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady,
- 130 ml słodkiej śmietanki.
Dodatkowo:
- wiórki kokosowe do dekoracji.
Przygotowanie:
- Zanim zabierzesz się za pieczenie, wyjmij składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Zmiksuj herbatniki i połącz je z roztopionym masłem i dokładnie wymieszaj. Ciasteczkową masą rozprowadź na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia i dobrze wyrównaj. Odstaw do lodówki.
- Oddziel białka od żółtek.
- Do osobnej miski wrzuć twaróg, żółtka jaj, budynie, cukier waniliowy i mleko skondensowane. Miksuj całość, aż składniki się połączą.
- W drugiej misce ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy serowej.
- Gotową masę wylej na ciasteczkowy spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni grzanie góra-dół bez termoobiegu. Na dole piekarnika umieść naczynie z wodą. Piecz 40 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz kolejne 40 minut.
- Sernik studź przy otwartych drzwiczkach. Kiedy przestygnie odstaw go na noc do lodówki.
- Następnego dnia przygotuj polewę, podgrzej śmietankę w rondelku, uważaj, aby nie doprowadzić jej do wrzenia. Wyłącz grzanie, dodaj posiekaną czekoladę i wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż nieco przestygnie i wylej ją na sernik. Wierzch posyp wiórkami kokosowymi. Odstaw do lodówki, aby polewa stężała.
Jak piec sernik, żeby nie opadł?
Wydaje ci się, że długie miksowanie sernika, sprawi, że wyjdzie puszysty i wyrośnięty. Niestety, jest to błędne założenie. Unikaj zbyt długiego napowietrzania masy oraz używania zbyt wysokich obrotów miksera. Faktycznie początkowo sprawia to, że sernikowa masa wyjdzie niezwykle puszysta, a po wlaniu ciasta do formy i wstawieniu go do piekarnika początkowo szybko urośnie. Jednak, gdy wyłączysz grzanie, ciasto szybko opadnie, tracąc swoją objętość. Warto mieć także na uwadze, że sernik nie lubi wysokich temperaturę, zazwyczaj zaleca się dość długie pieczenia w ok. 150-170 stopniach Celsjusza. Pamiętaj także, że dość niska temperatura pieczenia wymaga, aby ciasto spędziło więcej czasu w piekarniku, tak aby było dopieczone w środku. Zazwyczaj, w zależności od przepisu, zajmie to od godziny do półtorej godziny.
Lubisz sernik wiedeński z dużą ilością jaj? Takie ciasto wychodzi pyszne, jednak warto pamiętać, że nie w każdym przepisie wrzucenie ośmiu czy nawet dziesięciu jajek będzie wskazane. Jeśli chcesz, aby ciasto wyszło wysokie, lepiej poszukaj innej receptury.
Należy również pamiętać o tym, aby odpowiednio ostudzić sernik. Warto wykazać się tu cierpliwością. Natychmiastowe wyciągnięcie sernika z piekarnika spowoduje gwałtowną zmianę temperatur, przez co również może szybko opaść. Zamiast tego, wyłącz grzanie i otwórz nieco drzwiczki piekarnika i odczekaj ok. 30 minut, zanim wyjmiesz go na kuchenny blat. Po tym czasie powinien odpocząć jeszcze minimum kilka godzin. Gdy wystygnie, można odstawić go również do lodówki, dzięki czemu będzie lepiej się kroił.
Trikiem na to, aby sernik nie pękał i wyrósł równomiernie, jest przykrycie go przed pieczeniem kawałkiem folii aluminiowej, uważając, by nie dotykała jego wierzchu. Warto pamiętać, że na pękanie ma wpływ również zbyt wysoka temperatura.
Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl