Spis treści:
- Przepis na domowy twaróg
- Czym przyprawić domowy ser biały?
- Jak przechowywać twaróg?
Biały ser świetnie sprawdza się w wielu przepisach. Wyśmienicie smakuje również na kanapkach. W sklepach znajdziemy sporo propozycji, ale warto przygotować twaróg w domu, szczególnie że do jego przyrządzenia potrzebne są zaledwie dwa produkty. Wystarczy mleko i składnik, który spowoduje koagulację białek. Do tego kilka przypraw według własnego uznania i pyszny biały ser gotowy.
Przepis na domowy twaróg
Ten ser przypomina nieco włoską ricottę. Jest puszysty, łagodny (chociaż można go doprawić według uznania) i naturalny w smaku. Jego przygotowanie nie zajmie więcej niż kilkanaście minut. Przepis ten bazuje na tradycyjnej metodzie, która sprawdzała się przez wieki. W mleku znajdziemy białko (kazeinę), które po podgrzaniu i dodaniu kwasu tworzy białe grudki, które po odsączeniu stają się białym serem.
Składniki
- 1 litr pełnego mleka krowiego (może być UHT, ale lepszy smak ma mleko świeżo pasteryzowane);
- 2-3 łyżki soku z cytryny (ew. octu);
- opcjonalnie szczypta soli.
Sposób przygotowania:
Mleko wlewamy do garnuszka i powoli podgrzewamy. Czekamy, aż przy brzegach pojawią się małe bąbelki i para. Co ważne, nie wolno go zagotowywać, gdyż wtedy białka będą zachowywać się inaczej, a ser może stać się gumowaty.
Po pojawieniu się bąbelków ściągamy garnuszek z ognia i dodajemy sok z cytryny, łyżka po łyżce. Po chwili mleko zacznie się ścinać. Mieszankę odstawiamy na ok. 10 minut. Następnie przecedzamy wszystko przez sitko lub gazę.
Ser można lekko odcisnąć z nadmiaru wody i uformować. Na tym etapie można dodać szczyptę soli lub ulubionych ziół. Powstały twaróg ma zwartą konsystencję i nie topi się, nadaje się do pokrojenia w kostkę, a nawet do grillowania.
Czym przyprawić domowy ser biały?
Twaróg sam w sobie ma bardzo delikatny smak; chcąc nadać mu nieco większej wyrazistości, warto sięgnąć po przyprawy. W tym celu sprawdzą się m.in.:
- Szczypiorek, koperek, bazylia - idealnie łączą się z białym serem, dodając aromatu i ziołowego smaku.
- Sól, pieprz czarny lub biały - dzięki nim twaróg staje się nieco bardziej pikantny.
- Odrobina kwaśnej śmietany - sprawi, że ser będzie bardziej miękki i kremowy. Idealny do nakładania na pieczywo.
- Świeży czosnek - wyciśnięty przez praskę i dodany do twarogu, nada mu wyrazistego charakteru.
Oczywiście można również postawić na inne ulubione dodatki np. płatki chili, wędzoną paprykę, czarnuszkę bądź sezam.
Jak przechowywać twaróg?
Domowy ser nie zawiera dodatków, które przedłużyłyby jego świeżość, dlatego też powinno się go spożyć, w ciągu maksymalnie 3 dni od przygotowania. Twaróg należy przechowywać w lodówce. Najlepiej trzymać go na dolnej półce, gdzie temperatura jest najniższa.
Ponadto lepiej zrezygnować z talerzyka na rzecz szklanego, szczelnego pojemnika, tak aby zapachy z lodówki nie przeszły na ser.
Źródło: terazgotuje.pl, sita.sk