Spis treści:
- Jak mrożenie chleba wpływa na jego indeks glikemiczny i wartości odżywcze?
- Jak prawidłowo zamrażać chleb, aby nie stracił smaku i właściwości?
- Jak prawidłowo rozmrażać chleb?
Mrożenie chleba to znakomity sposób na przedłużenie jego przydatności do spożycia. W szczególności mrożenie pieczywa i wypieków sprawdza się w okolicach świąt, gdy zostaje nadmiar jedzenia i nie jest się w stanie zjeść go w krótkim czasie. Z pewnością jest to praktyczna metoda, która pozwoli też w szybki sposób zawsze mieć kromkę chleba pod ręką. Bez problemu przywrócisz jego świeżość w tosterze, piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Jednak warto wiedzieć, że mrożenie chleba niesie też korzyści dla zdrowia.
Jak mrożenie chleba wpływa na jego indeks glikemiczny i wartości odżywcze?
Niekiedy można zastanawiać się, czy mrożenie chleba jest niekorzystne dla zdrowia. W szczególności, czy pieczywo zachowuje właściwości odżywcze. Co ciekawe, chleb nic nie traci, a nawet zyskuje. Lekarka Gina Szymańska na swoim profilu na platformie TikTok, wyjaśniała korzyści płynące z mrożenia pieczywa.
„Mrożenie chleba jest bardzo zdrowe. Ten prosty trik spowoduje, że rano twój cukier we krwi nie podskoczy. Wystarczy, że chleb, który jesz rano na śniadanie, wcześniej zamrozisz”.– wyjaśniała w opublikowanej rolce.
Następnie opisywała, jak niska temperatura działa na skrobię. Dodała, że pod wpływem mrożenia skrobia zmienia strukturę i zmienia się w skrobię oporną, a ta jest trudniej trawiona i słabiej wchłaniana w jelicie. W efekcie pieczywo ma niższy indeks glikemiczny i występują mniejsze skoki poziomu cukru we krwi.
Zobacz również:
Jak prawidłowo zamrażać chleb, aby nie stracił smaku i właściwości?
Przede wszystkim, aby chleb zachował swoją świeżość, chrupiącą skórkę i miękki miąższ trzeba ograniczyć wilgoć i odciąć dopływ powietrza, aby zniwelować powstanie oparzeliny mrozowej. Po pierwsze nie można zamrażać gorącego ani jeszcze ciepłego pieczywa. Parująca wewnątrz wilgoć zamienia się w kryształki lodu, a po rozmrożeniu chleb staje się gumowaty i wiotki.
Po drugie, lepiej zamrażać kromki chleba oddzielnie pakowane w woreczki strunowe, zawinięte w folię spożywczą lub przedzielone papierem do pieczenia w pojemniku przystosowanym do mrożenia żywności. Pokrojenie chleba pozwala wyciągnąć tyle porcji, ile potrzeba. Pamiętaj, aby na wybranym opakowaniu zapisać datę mrożenia chleba i zjeść go najpóźniej po 3 miesiącach od mrożenia. W przypadku mrożenia dłuższego niż miesiąc zawiń dodatkowo porcje chleba w folię spożywczą, która zabezpieczenia przed utratą wilgoci. Chleb na zakwasie i ciemne chleby żytnie lepiej znoszą mrożenie niż białe pieczywo z pszenicy.
Mrożenie bochenka chleba w całości zmusza do zjedzenia go w całości po rozmrożeniu. Pamiętaj, aby nie mrozić chleba ponownie, aby nie ułatwić mnożenia się bakterii. Kromki np.: chleba z garnka wkładaj do najzimniejszej części zamrażalnika (ok.-18 stopni Celsjusza).
Jak prawidłowo rozmrażać chleb?
Ważne, aby rozmrażać chleb metodą, która nie niszczy jego smaku. Szczególnie polecam toster, który ma specjalną funkcję przeznaczoną do odpiekania zamrożonego chleba. Możesz też użyć opiekacza do kanapek, który nada im chrupkości. Kromki chleba lub cały bochenek możesz też odpiec w piekarniku. W łatwy sposób przywrócisz chrupiącą skórkę i miękki miąższ, gdy delikatnie skropisz chleb wodą rozłożony na blaszce z papierem do pieczenia i wstawisz do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 8-12 minut. W ciepłe dni możesz też postawić na rozmrażanie w temperaturze pokojowej na kuchennym blacie. W zależności od ciepła panującego w mieszkaniu zajmie to do 5 godzin.
Źródło: terazgotuje.pl, bankizywnosci.pl