Spis treści:
- Dlaczego warto piec chleb w garnku żeliwnym?
- Przepis na chleb z garnka, który zawsze wychodzi - bez wyrabiania
Domowe pieczenie chleba brzmi jak zajęcie dla cierpliwych perfekcjonistów z dużą ilością wolnego czasu. Jednak nic bardziej mylnego. Metoda garnkowa obaliła ten mit raz na zawsze - ciasto miesza się łyżką w misce, żeliwny garnek robi całą robotę, a ty wychodzisz z kuchni z bochenkiem, który pachnie lepiej niż cokolwiek kupionego w sklepie. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tego sposobu, to właśnie nadszedł twój moment.
Dlaczego warto piec chleb w garnku żeliwnym?
Garnek żeliwny rozgrzewa się powoli, ale utrzymuje temperaturę wyjątkowo stabilnie, znacznie lepiej niż sama blacha czy forma ceramiczna. Kiedy wlejesz do niego ciasto i zamkniesz pokrywkę, para wodna uwalniająca się z bochenka zostaje uwięziona wewnątrz.
Tworzy to środowisko podobne do profesjonalnego pieca piekarskiego, w którym wilgoć sprawia, że skórka przez pierwsze minuty pozostaje elastyczna i może się swobodnie rozprężać. Dzięki temu chleb rośnie równomiernie i tworzy tę charakterystyczną linię pęknięcia na wierzchu - znak rozpoznawczy porządnego rzemieślniczego bochenka.
Po zdjęciu pokrywki na ostatnie 15 minut pieczenia dzieje się magia. Skórka błyskawicznie brązowieje i twardnieje, nabierając głębokiego koloru i niepowtarzalnej chrupkości. Żeliwo oddaje ciepło równomiernie ze wszystkich stron, dzięki czemu spód chleba jest tak samo wypieczony, jak góra. Właśnie dlatego warto piec chleb w garnku żeliwnym. Zwykły domowy piekarnik sam z siebie nie jest w stanie stworzyć takich warunków.
Przepis na chleb z garnka, który zawsze wychodzi - bez wyrabiania
Jeśli masz ochotę wykonać własny chleb w żeliwnym garnku, pamiętaj o tym, że ta metoda wymaga przygotowania ciasta rzadszego niż to tradycyjne, dlatego nie należy go ugniatać. Jego atutem jest długie i samodzielne wyrastanie. Poniżej znajdziesz wszystkie niezbędne informacje:
Składniki:
- 450 g mąki pszennej typ 750 lub chlebowej typ 650
- 350 ml letniej wody
- pół łyżeczki suchych drożdży instant
- półtorej łyżeczki soli
Przygotowanie:
- W dużej misce połącz mąkę, sól i drożdże. Dodaj wodę i mieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być lepkie i niejednorodne. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin. To właśnie tu kryje się sekret przepisu na chleb z garnka, który zawsze wychodzi (bez wyrabiania). Czas leżakowania zastępuje ugniatanie, a długa fermentacja rozwija głęboki, lekko kwaskowy smak.
- Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 230 stopni razem z garnkiem żeliwnym w środku. Naczynie musi być naprawdę gorące, więc daj mu co najmniej 30 minut. Ciasto przełóż na oprószony mąką blat, złóż je kilka razy i uformuj w kulę.
- Możesz je też od razu przełożyć do garnka wyłożonego papierem do pieczenia - bez składania, prosto z miski. Przykryj pokrywką i piecz 25 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 do 20 minut, aż skórka nabierze głębokiego, mahoniowego koloru.
- Gotowy bochenek ostukaj od spodu. Jeśli usłyszysz głuchy odgłos, oznacza to, że wszystko poszło zgodnie z planem. Zostaw go na kratce na co najmniej godzinę przed krojeniem. Pokrojenie gorącego chleba skończy się tym, że wnętrze straci swoją strukturę.
- Masz ochotę spróbować wersji z ziarnami? Dodaj do ciasta cztery łyżki słonecznika, sezamu, dyni lub siemienia lnianego. Możesz je wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego aromatu. A może jesteś smakoszem chleba razowego? W takim razie zamień jedną trzecią mąki pszennej na razową. Wówczas bochenek będzie ciemniejszy, wyrazistszy w smaku i jeszcze bardziej sycący.
Źródła: terazgotuje.pl, smakowitychleb.pl, fotokulinarnie.pl
