Najzdrowszy chleb, który reguluje trawienie. Dobry dla cukrzyków, długo zachowuje świeżość

Prawdziwy bochenek żytni na zakwasie to coś więcej niż tylko podstawa śniadania - to naturalne wsparcie dla układu trawiennego i skarbnica minerałów zamknięta pod chrupiącą skórką. Jak przygotować pyszny chleb żytni na zakwasie i dlaczego warto go włączyć do diety?

Wyjątkowość tego pieczywa tkwi w procesie fermentacji, który zmienia strukturę i właściwości bochenka, czyniąc go znacznie bardziej pożywnym od tradycyjnego pieczywa. Chleb na zakwasie składa się zaledwie z kilku składników: mąki, wody, soli i naturalnego zaczynu. W przeciwieństwie do chleba "przemysłowego", nie znajdziesz w nim polepszaczy smaku czy też emulgatorów.

Ponadto dzięki wielogodzinnej fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają część glutenu oraz cukrów, dzięki czemu chleb na zakwasie jest łatwiejszy do strawienia. To sprawia także, że ma niższy indeks glikemiczny i jest dobrym wyborem dla diabetyków oraz osób mierzących się z dodatkowymi kilogramami (zapewnia uczucie sytości na dłużej).

Ponadto pieczywo na zakwasie zachowuje świeżość przez wiele dni bez potrzeby stosowania konserwantów. Dodatkowo sam smak chleba przypadnie wielu osobom do gustu. Nie można również zapomnieć o zawartości minerałów. W bochenkach żytnich na zakwasie znajdziesz m.in. magnez, cynk, żelazo oraz witaminy z grupy B. Regularne spożywanie takiego pieczywa pomaga zapobiegać wzdęciom i wzmacnia naturalną odporność organizmu.

Sprawdź także: Najlepszy wśród chlebów, dla jelit i przy odchudzaniu niezastąpiony. Obniża cukier i zły cholesterol

Podstawowa różnica pomiędzy tymi dwoma chlebami tkwi w rodzaju ziaren oraz sposobie, w który zostały przetworzone. W przypadku przygotowywania bochenków żytnich wykorzystuje się mąkę żytnią (zazwyczaj razową), a chleb jest tradycyjnie wypiekany na zakwasie. Chleb pełnoziarnisty może być zrobiony z różnych rodzajów mąk, np. pszennej, żytniej, orkiszowej, a nawet mieszanej. Jednak aby zyskał miano pełnoziarnistego, w przepisie należy wykorzystać mąkę z pełnego ziarna, która zawiera zarodek i otręby. Tak więc chleb pełnoziarnisty może być przygotowany zarówno na zakwasie, jak i na drożdżach.

Z kolei chleb żytni na zakwasie dzięki fermentacji mlekowej ma unikalną strukturę mikrobiologiczną. To nadaje mu przyjemny aromat, lekko kwaskowaty smak i gwarantuje sporą dawkę mikroelementów potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Przy czym oba te chleby mogą być dobrą opcją na śniadanie, jednak należy wiedzieć, czego się szuka. Zarówno żytni na zakwasie, jak i pełnoziarnisty, zawierają sporo błonnika, witamin z grupy B oraz wiele składników mineralnych. Jakie są różnice?

Chleb żytni na zakwasie ma więcej błonnika nierozpuszczalnego, dzięki czemu pobudza perystaltykę jelit, ułatwiając trawienie. Dodatkowo na dłużej zapewnia uczucie sytości. Bochenki te są także źródłem lignanów, czyli związków o działaniu antyoksydacyjnym. Ponadto ma niski indeks glikemiczny (IG) - jest to średnio 50-55. 

Chleb pełnoziarnisty ma więcej białka i niektórych witamin z grupy B, m.in. B3 i B6. Jednakże jeśli jest wypiekany na drożdżach, to jest gorzej trawiony niż chleb żytni na zakwasie. Ma również wyższy IG - najczęściej jest to od 65 do 75. Niemniej jednak może być to dobry wybór dla osób aktywnych fizycznie, gdyż taki chleb szybko dostarcza energii i jest źródłem białka.

Przeczytaj też: Ten chleb zrobisz w airfryerze. Nie potrzebujesz drożdży ani zakwasu

Do przygotowania chleba nie potrzebujesz foremki. Uformowane bochenki układaj na blasze do pieczenia - utrzymają one swój kształt. Z podanego przez nas przepisu wykonasz dwa domowe chleby żytnie na zakwasie.

Składniki: 

• 300 g zakwasu żytniego (własnego lub z butelki);
• 830 g mąki żytniej;
• 350 g wody;
• 2 łyżeczki soli;
• 3 łyżki oliwy lub oleju. 

Sposób przygotowania:  

Wybierz większą miskę, umieść w niej wodę, zakwas i sól. Dokładnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę oraz 1 łyżkę oliwy i wyrabiaj ciasto przez kwadrans, aż będzie gładkie. Jeśli masz robota kuchennego, to możesz go użyć. Kolejną miskę posmaruj olejem i włóż do niej gotowe ciasto. Następnie przykryj je ściereczką i poczekaj 2 godziny, aż wyrośnie. Po tym czasie uderz w ciasto - to pozwoli pozbyć się pęcherzyków powietrza. Dodatkowo rozciągnij i złóż ciasto. Potem ponownie je przykryj i odstaw na godzinę.

Wyjmij blachę z piekarnika i wyłóż ją papierem do pieczenia oraz posmaruj olejem. Wyciągnij ciasto z miski i połóż na stolnicę posypaną mąką. Uformuj dwa okrągłe bochenki i połóż je na blaszce. Potem wykonaj na chlebie poprzeczne nacięcia. Ponownie przykryj ściereczką i poczekaj jeszcze 2 godziny.

Po tym czasie włóż blachę do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika. Na drugiej półce ustaw naczynie żaroodporne z wodą. Po 20 minutach pieczenia wyjmij naczynie z wodą, a chleb piecz jeszcze przez 35 minut. Po upieczeniu studź bochenki na kratce lub bawełnianej ściereczce.

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl, sita.sk