Spis treści:
- Jakie pomidory najlepiej nadają się do suszenia w piekarniku?
- Przygotowanie pomidorów do suszenia
- Jaka temperatura i tryb piekarnika są najlepsze do suszenia pomidorów?
- Jak przechowywać suszone pomidory - różne sposoby
Do suszenia w piekarniku najlepiej nadają się pomidory typu pasta i śliwkowe, np. Roma, San Marzano czy Lima, ponieważ mają zwarty miąższ i mało soku. Optymalna temperatura to około 80-90°C z termoobiegiem, a suszenie trwa zwykle od 3 do 5 godzin. Gotowe pomidory można przechowywać w szczelnym pojemniku nawet przez 12 miesięcy.
Jakie pomidory najlepiej nadają się do suszenia w piekarniku?
Najlepsze do suszenia są pomidory zwarte i niezbyt wodniste, ponieważ po kilku godzinach w piekarniku tracą dużą część masy, ale nadal zachowują wyraźny miąższ. Szczególnie dobrze sprawdzają się odmiany śliwkowe i typu pasta, m.in. Roma, San Marzano, Lima, Amish Paste czy Principe Borghese, które mają stosunkowo małe komory nasienne i mniej soku niż duże pomidory sałatkowe. Jednak szukanie konkretnej odmiany nie jest konieczne - równie dobrze może sprawdzić się pomidor kupiony na targu, jeśli po przekrojeniu widać w nim dużo zwartego miąższu, niewiele nasion i mało wodnistej części.
Znaczenie ma także stopień dojrzałości. Najlepiej wybierać owoce w pełni wybarwione i pachnące, ale nadal jędrne, bez zapadnięć i uszkodzeń. Zbyt miękkie pomidory łatwiej rozpadają się podczas krojenia i zwykle potrzebują więcej czasu w piekarniku, natomiast niedojrzałe po obróbce termicznej stają się jeszcze bardziej kwaśne. Do suszenia nie powinny trafiać też owoce z pleśnią, oznakami gnicia lub fermentującym zapachem, ponieważ wysoka temperatura nie sprawi, że zepsuty surowiec odzyska odpowiednią jakość.
Przygotowanie pomidorów do suszenia
Pomidory należy najpierw dokładnie umyć i osuszyć, aby na ich powierzchni nie pozostawała dodatkowa woda. Mniejsze odmiany śliwkowe wystarczy przekroić wzdłuż na pół, większe można podzielić na ćwiartki, a bardzo duże owoce na kilka podobnej wielkości części, dzięki czemu wszystkie będą suszyły się w zbliżonym tempie. Z mocno soczystych pomidorów warto łyżeczką usunąć część nasion i wodnistego miąższu, ale nie należy wydrążać ich zbyt głęboko, bo to właśnie ta warstwa odpowiada później za miękką i sprężystą konsystencję. Pozostałej pulpy nie trzeba wyrzucać - może posłużyć jako baza do sosu, zupy pomidorowej, przecieru albo leczo.
Przygotowane kawałki układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, najlepiej przekrojoną stroną do góry. Mogą znajdować się dość blisko siebie, ponieważ podczas suszenia wyraźnie zmniejszą objętość, nie powinny jednak zachodzić jeden na drugi, bo w takich miejscach utrzymuje się wilgoć. Dobrym rozwiązaniem jest również ułożenie pomidorów na kratce ustawionej nad blachą, co poprawia cyrkulację powietrza także od spodu. Przed wstawieniem do piekarnika można delikatnie oprószyć je solą oraz oregano, tymiankiem lub bazylią, pamiętając, że wraz z ubytkiem wody smak przypraw stanie się bardziej intensywny.
Zobacz również:
Jaka temperatura i tryb piekarnika są najlepsze do suszenia pomidorów?
W piekarniku z termoobiegiem dobrym punktem wyjścia jest temperatura około 80-90°C. Wentylator ułatwia odprowadzanie wilgoci i sprawia, że pomidory schną równomiernie, zwłaszcza gdy jednocześnie przygotowywanych jest kilka blach. W piekarniku bez termoobiegu można ustawić około 90-100°C i co pewien czas otworzyć drzwiczki, aby wypuścić nagromadzoną parę. Temperatury nie warto znacząco podnosić, ponieważ brzegi mogą wtedy szybko wyschnąć lub się przypiec, podczas gdy środek nadal pozostanie wilgotny.
Cały proces trwa najczęściej od około trzech do pięciu godzin, ale dokładny czas zależy od odmiany, wielkości kawałków i ilości wody w miąższu. Mniejsze pomidory mogą być gotowe już po około dwóch godzinach, natomiast duże i bardzo soczyste potrzebują niekiedy pięciu godzin lub jeszcze więcej, dlatego wszystkie partie warto kontrolować co kilkadziesiąt minut. Kawałki przeznaczone do szybkiego wykorzystania można wyjąć, gdy są wyraźnie pomarszczone, miękkie i elastyczne, ale po naciśnięciu nie wypływa z nich sok. Jeśli pomidory mają być przechowywane długo, powinny stracić znacznie więcej wilgoci i nie mogą mieć mokrego, mięsistego środka.
Jak przechowywać suszone pomidory - różne sposoby
Sposób przechowywania pomidorów zależy przede wszystkim od tego, ile wilgoci pozostało w nich po suszeniu. Całkowicie suche kawałki należy dokładnie wystudzić, a następnie przełożyć do czystych, szczelnie zamykanych słoików, pojemników lub opakowań próżniowych. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. W odpowiednich warunkach dobrze wysuszone pomidory zachowują trwałość przez 8-12 miesięcy. Można wykorzystać je do sosów, sałatek, risotta czy frittaty, a także podawać jako przekąskę lub dodawać do aromatyzowanej oliwy.
Nieco inaczej należy postępować z pomidorami, które po suszeniu pozostają miękkie i mięsiste. Zawierają więcej wody, dlatego lepiej przechowywać je w chłodzie albo podzielić na niewielkie porcje i zamrozić; w tej formie zachowują dobrą jakość przez około trzy miesiące. Po rozmrożeniu nadają się m.in. do makaronów, zup, pizzy i zapiekanek. Popularnym rozwiązaniem jest również przełożenie suszonych pomidorów do słoika i zalanie ich podgrzaną oliwą lub olejem, często z dodatkiem ziół, czosnku albo chili, co pozwala przygotować dodatek m.in. do kanapek, omletów i dań z pieczonych warzyw.
Źródło: terazgotuje.pl