Passata to nie to samo co koncentrat pomidorowy. Różnica jest znacząca

Passata pomidorowa nazywana jest często przecierem, choć różni się od niego konsystencją i przygotowaniem. Passata powstaje z dojrzałych pomidorów, które pozbawione są skórek i pestek. Warzywa są drobno siekane, a następnie dodatkowo przecierane. Dzięki temu konsystencja passaty jest tak gładka i jednolita. Przez dużą zawartość wody odznacza się także tym, że jest rzadka.

Najlepszej jakości passaty pomidorowe mają bardzo prosty skład. Znajdziemy w nim zwykle jedynie pomidory i niewielkie ilości soli. W sklepach zakupimy również passaty wzbogacane różnymi przyprawami jak np. czosnek, bazylia, oregano, ostra papryka.

Różnice między passatą a koncentratem pomidorowym zaczynają się już w procesie produkcji. Koncentrat powstaje poprzez rozdrobnienie pomidorów oraz odparowanie nadmiaru soków i wody. W passacie warzywa są siekane i przecierane, a dopiero następnie poddawane długotrwałej obróbce termicznej.

W efekcie koncentrat pomidorowy jest o wiele gęstszy. Przypomina wręcz zwartą pastę, kiedy passata jest płynna i dosyć rzadka. Przez to koncentrat będzie różnić się od passaty zarazem smakiem. Jego smak jest głębszy i intensywniejszy. Passata zaś będzie przypominać świeżo zmiksowane warzywa, a jej aromat będzie świeższy i łagodniejszy.

Pulpa pomidorowa przyrządzana jest na bazie pomidorów, które początkowo zostają obrane, pozbawione nasion, a następnie pokrojone w kostkę. Przez to konsystencja pulpy pomidorowej nie jest jednolita. Podczas jedzenia wyraźnie czuć, że jemy pomidory, a przy tym sos jest nadal dosyć rzadki. Jego smak jest wyrazisty i świeży.

Passata pomidorowa to wyjątkowo uniwersalny produkt, który odnajdzie się w wielu daniach pochodzących z różnych regionów świata. Jej gładka konsystencja i pomidorowy smak świetnie sprawdzą się jako baza do sosów makaronowych. Przygotujemy z nich popularne bolognese, arrabbiata lub marinara.

Do tego passaty można użyć jako podstawę do przygotowania gołąbków lub zapiekanek, zarówno tych ziemniaczanych, ryżowych, jak i makaronowych. Zrobimy z niej pyszny domowy sos do posmarowania spodu pizzy oraz do polania gotowego dania. Z passatą można też przygotować wyśmienite zupy jak np. rozgrzewającą zupę meksykańską.

Źródło: terazgotuje.pl