Placki z cukinii piją tłuszcz i wychodzą gumowate? Szefowie kuchni robią to inaczej

Kucharze wiedzą, że cukinię trzeba przede wszystkim dobrze odsączyć, a masę smażyć na odpowiednio rozgrzanym tłuszczu. Znaczenie mają również proporcje składników, grubość placków i moment dodania soli. Sprawdźcie, co zrobić, aby placki były lekkie, rumiane i przyjemnie chrupiące.

Placki z cukinii to jeden z tych letnich klasyków, które robi się szybko i bez większego kombinowania. Czasem jednak zamiast złocistych i przyjemnie chrupiących placuszków wychodzą miękkie, ciężkie i nasiąknięte wodą. Jak zrobić placki z cukinii, żeby nie były wodniste i kapciowate? Warto zacząć od odpowiedniego przygotowania cukinii, bo to ona ma największy wpływ na konsystencję. Cukinia składa się głównie z wody, dlatego po starciu oddaje jej naprawdę sporo. Jeśli ten nadmiar zostanie w masie, placki będą trudniej się smażyć i mogą nie uzyskać takiej struktury, na jakiej nam zależy. Właśnie dlatego warto poświęcić chwilę na odsączenie warzywa przed dalszym przygotowaniem.

Duże znaczenie mają też proporcje pozostałych składników. Masa nie powinna być zbyt rzadka, ale jednocześnie nie warto przesadzać z dodatkami, które całkowicie przykryją delikatny smak cukinii.

Młoda cukinia to warzywo, które często wykorzystujemy latem do prostych dań, między innymi placków. Czy trzeba obierać młodą cukinię przed tarciem na placki? W większości przypadków nie ma takiej potrzeby. Skórka młodej cukinii jest cienka, delikatna i jadalna, a dodatkowo pomaga zachować jej ładny kolor. Po starciu nie jest wyczuwalna w gotowym daniu, dlatego obieranie warzywa może być po prostu zbędną czynnością.

Wystarczy dokładnie umyć cukinię i odciąć końcówki. Wyjątkiem są większe, starsze cukinie, które mają grubszą skórę i bardziej rozwinięte pestki. W takim przypadku warto usunąć twardsze części, ponieważ mogą pogorszyć strukturę placków. Przy młodej cukinii najważniejsze nie jest obieranie, a odpowiednie przygotowanie po starciu. To właśnie pozbycie się nadmiaru wody ma największy wpływ na to, czy placki będą lekkie i dobrze się usmażą.

Chrupiące placki z cukinii potrafią być naprawdę świetnym letnim daniem, ale łatwo sprawić, że zamiast apetycznej skórki otrzymamy miękkie i tłuste placuszki. Jak smażyć placki z cukinii, żeby były chrupiące i nie piły oleju? Największe znaczenie ma kilka prostych zasad, które warto zastosować już podczas przygotowania masy. Przede wszystkim cukinia powinna być dobrze odsączona. Nadmiar wody sprawia, że placki dłużej się smażą i mogą chłonąć więcej tłuszczu.

Ważna jest również odpowiednia temperatura patelni. Jeśli olej będzie zbyt zimny, masa zacznie go wchłaniać, zamiast szybko się rumienić. Nie warto też robić zbyt grubych placków. Cieńsze porcje łatwiej się dopiekają i szybciej tworzą chrupiącą warstwę na zewnątrz. Po usmażeniu dobrze przełożyć je na chwilę na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dobrze przygotowane placki z cukinii powinny być złociste, lekkie i przyjemnie chrupiące. Wystarczy zadbać o konsystencję masy i sposób smażenia, aby uniknąć ciężkiego, nasiąkniętego olejem efektu.

Placki z cukinii są delikatne i mają lekko warzywny smak, dlatego aż proszą się o dodatek, który trochę je urozmaici. Klasyczna śmietana oczywiście pasuje, ale nie jest jedyną opcją. Jaki jest najlepszy sos do placków z cukinii? Z czym je podawać oprócz śmietany? Warto sięgnąć po kilka innych propozycji, które świetnie podkreślą ich smak. Bardzo dobrze sprawdzają się lekkie sosy na bazie jogurtu, szczególnie z dodatkiem czosnku, świeżych ziół albo ogórka. Sos grecki będzie dobrym wyborem na lato, ponieważ dodaje plackom świeżości i sprawia, że danie jest lżejsze.

Jeśli mamy ochotę na coś bardziej treściwego, ciekawą opcją będzie sos pieczarkowy. Jego kremowa konsystencja i wyrazisty smak dobrze pasują do delikatnej cukinii, dzięki czemu placki mogą stać się bardziej sycącym obiadem. Nie trzeba jednak ograniczać się tylko do jednego dodatku. Placki z cukinii dobrze smakują również z lekkimi dipami, sosem ziołowym czy nawet bardziej pikantnymi propozycjami. Wystarczy niewielka zmiana, aby dobrze znane danie nabrało zupełnie nowego charakteru.

Dobre placki z cukinii nie wymagają skomplikowanych trików, tylko kilku prostych zasad. Dokładne odsączenie warzywa, właściwa konsystencja masy i dobrze rozgrzana patelnia wystarczą, by placuszki wyszły złociste, chrupiące i lekkie.

Źródło: terazgotuje.pl