Spis treści:
- Czy grzyby są zdrowe?
- Z czym nie wolno łączyć grzybów?
Nie każdy wie, że istnieje aż 14 tysięcy różnych gatunków grzybów, spośród których 300 jest jadalnych. Pozostałe są niejadalne, trujące i psychoaktywne. Podczas zbiorów w lesie kluczowe jest więc umiejętnie wybieranie grzybów, które nie zaszkodzą zdrowiu i życiu. Jeśli nie masz pewności, czy dany gatunek jest bezpieczny, to możesz przynieść okazy do najbliższej siedziby stacji sanitarno-epidemiologicznej. Grzyboznawcy bezpłatnie ocenią, czy zbiory nadają się do użycia w kuchni. Ponadto dobrze jest wiedzieć, z czym nie wolno łączyć grzybów podczas gotowania, aby ich jedzenie nie zakończyło się przykrymi dolegliwościami.
Czy grzyby są zdrowe?
W internecie krąży opinia, że grzyby nie są zbyt wartościowym produktem w diecie. To jednak nieprawda, mimo że faktycznie w większości składają się z wody (od ok. 70 do 90 proc.). Poza tym zawierają także antyoksydanty, białko i beta-glukan, czyli błonnik pokarmowy. Są też niskokaloryczne, dlatego mogą znaleźć się w jadłospisie podczas odchudzania.
Zobacz również:
Najważniejsze dla organizmu będą mikro- i makroelementy, których grzyby dostarczają pod dostatkiem. Wśród minerałów można wymienić wapń, żelazo, potas, fosfor, sód czy cynk. Znajdują się w nich witaminy A, C, D, E, ale przede wszystkim te z grupy B. Te korzystnie wpływają na pracę układu nerwowego, poprawiając pamięć i koncentrację.
Czy grzyby są zdrowe? Obecne w nich związki wpływają na prozdrowotne właściwości. Wspierają głównie układ sercowo-naczyniowy, mięśniowy, odpornościowy i pokarmowy. Grzyby wzmacniają odporność, obniżają cholesterol, działają antybakteryjnie, przeciwwirusowo, antyalergicznie i przeciwzapalnie. Mogą także chronić przed rozwojem nowotworów i miażdżycy.
Z czym nie wolno łączyć grzybów?
Choć grzyby są zdrowe, to podane w niewłaściwy sposób wciąż mogą zaszkodzić organizmowi. Z czym lepiej ich nie łączyć? Nie podawaj ich nigdy w towarzystwie wysokoprocentowego alkoholu i tłustych, obciążających potraw. Grzyby same należą do ciężkostrawnych, bo zawierają wielocukier - chitynę - który nie jest rozkładany przez enzymy trawienne.
Popijanie grzybów alkoholem może skończyć się dolegliwościami gastrycznymi, a nawet zatruciem pokarmowym. Szkodliwe np. jest łączenie napojów wysokoprocentowych z borowikiem krępym, w którym znajduje się kopryna. Alkohol zamienia substancję w toksyczny kwas octowy, który wywołuje zawroty głowy czy nudności. Z drugiej strony niskoprocentowe, białe wino, serwowane w małej ilości, może pomóc zmniejszyć ciężkostrawność grzybów.
Z czym jeszcze lepiej nie łączyć skarbów lasu? Nie zaleca się podawać ich ze wzdymającymi roślinami strączkowymi, bo tylko utrudnią trawienie i doprowadzą do bólu brzucha. Nie jest też polecane smażenie grzybów, bo te wchłoną tłuszcz i sprawią, że potrawa nabierze dużej kaloryczności. Osoby z refluksem i zgagą powinny uważać na połączenie grzybów z octem - może prowadzić do zaostrzenia ich choroby.
Najlepiej więc grzyby gotować i łączyć z lekkostrawnymi produktami. Przy sosach i zupach warto ograniczyć śmietanę. Do grzybowych dań można za to dodać zioła, które stymulują trawienie. Będą to m.in. kminek, tymianek, rozmaryn, cząber, majeranek czy jałowiec.
Źródło: terazgotuje.pl, gov.pl
