Spis treści:
- Keks na święta i do kawy
- Śmietankowe ciasto z orzechami - przepis
Keks na święta i do kawy
Śmietankowe ciasto z orzechami dobrze wpisuje się w bożonarodzeniowe menu, choć różni się od klasycznego keksu. Orzechy i kandyzowane owoce nie są rozproszone w całej masie, lecz trafiają do nadzienia z kakao, cynamonem i alkoholem. Po przekrojeniu ciemna, bakaliowa warstwa wyraźnie odcina się od jasnego, miękkiego miąższu. Wypiek warto przygotować dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu nadzienie nabiera zwartej konsystencji, więc ciasto łatwiej pokroić na równe porcje.
Z tradycyjnym keksem łączą je przede wszystkim bakalie oraz świąteczny charakter. Połączenie zbóż, suszonych owoców i orzechów ma jednak znacznie dłuższą historię. W starożytnym Rzymie znano saturę, sycącą mieszankę jęczmienia, rodzynek, nasion granatu i orzeszków piniowych, którą zabierano również w podróż. Nie przypominała dzisiejszego ciasta, ale pokazuje, jak wcześnie zaczęto wykorzystywać owoce i orzechy do wzbogacania prostych, pożywnych potraw.
W kolejnych stuleciach europejskie wypieki uzupełniano miodem, korzennymi przyprawami, a później także cukrem i kandyzowanymi owocami. Te składniki długo uchodziły za kosztowne, więc bakaliowe ciasta, otwiera się w nowym oknie podawano głównie podczas świąt i rodzinnych uroczystości.
Śmietankowa wersja z orzechowym nadzieniem nawiązuje do tej tradycji, lecz ma delikatniejszą strukturę niż klasyczny keks. Kwaśna śmietana pozwala zachować miękkość miąższu, natomiast aromatyczne nadzienie podkreśla odświętny charakter wypieku.
Zobacz również:
Śmietankowe ciasto z orzechami - przepis
Do pieczenia najlepiej wykorzystać tortownicę o średnicy 24 cm albo podłużną formę długości około 28-30 cm. Masło, śmietanę i jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Składniki o zbliżonej temperaturze łatwiej łączą się w jednolitą masę.
Składniki
Na ciasto
- 300 g mąki pszennej tortowej,
- 250 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 120 g cukru,
- 3 jajka,
- 200 g miękkiego masła,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli.
Na nadzienie:
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka kakao,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 50 g cukru,
- 130 g orzechów włoskich, laskowych lub mieszanych,
- 2 łyżki kandyzowanych owoców,
- 30 g roztopionego masła,
- 60 ml rumu, likieru lub wódki.
Przygotowanie:
- Orzechy, otwiera się w nowym oknie posiekaj na mniejsze kawałki. Kandyzowane owoce przełóż do miseczki, zalej alkoholem i odstaw na czas przygotowywania ciasta. Jeśli używasz większych kawałków papai, ananasa lub skórki pomarańczowej, pokrój je w drobną kostkę.
- Oddziel żółtka od białek. Żółtka połącz z cukrem i utrzyj trzepaczką lub mikserem. Następnie dodaj miękkie masło i ubijaj, aż masa będzie jasna oraz puszysta.
- Kwaśną śmietanę wymieszaj z sodą oczyszczoną. Dodaj ją do masy maślanej i ponownie krótko zmiksuj.
- Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia oraz solą. Suche składniki wsyp do przygotowanej masy i wymieszaj jedynie do ich połączenia.
- Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj je do ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką, prowadząc ją od spodu miski ku górze. Masa powinna zachować puszystą konsystencję.
- W osobnej misce połącz mąkę, kakao, cynamon i cukier. Dodaj roztopione, lekko przestudzone masło, posiekane orzechy oraz kandyzowane owoce razem z alkoholem, w którym się moczyły. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej połowę ciasta i wyrównaj. Na wierzchu rozprowadź orzechowe nadzienie, zachowując około centymetra wolnego miejsca od brzegów. Przykryj je resztą ciasta.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza, korzystając z grzania góra-dół. Piecz ciasto przez 50-60 minut. Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek lekko z boku, tak aby ominąć wilgotną warstwę orzechową. Powinien wyjść bez śladów surowego ciasta, choć mogą przykleić się do niego pojedyncze wilgotne okruszki.
Gotowy wypiek zostaw w formie przez 15 minut. Potem przełóż go na kratkę i poczekaj do całkowitego wystudzenia. Ciepłe nadzienie jest miękkie, więc zbyt wczesne krojenie może zniszczyć warstwy. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem.
Śmietankowe ciasto z orzechami można przechowywać przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku, w chłodnym pomieszczeniu. W lodówce masło stwardnieje, więc porcję warto wyjąć około 30 minut przed podaniem.
Wypiek, otwiera się w nowym oknie nadaje się również do zamrożenia. Kawałki należy szczelnie owinąć i zużyć w ciągu około trzech miesięcy. Rozmrażaj je przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, bez zdejmowania opakowania. Dzięki temu powierzchnia ciasta nie wyschnie.
Źródła: terazgotuje.pl