Spis treści:
- Jak smakują serca indycze?
- Jak długo trzeba gotować serduszka, żeby były miękkie?
- Potrawka z serc indyczych - przepis na tani obiad
Podroby były obecne w naszej rodzimej kuchni przed wojną i wtedy uchodziły za przysmaki. Później sytuacja się zmieniła. Oczywiście czas PRL-u to jednocześnie czas podrobowego renesansu, ale obecnie mało kto zachwyca się ozorkami, żołądkami drobiowymi, ogonami, a na samo wspomnienie wątróbki lub cynaderek wiele osób po prostu odwraca głowę z niechęcią. Dziwi mnie to niezmiennie, bo dobrze przyrządzone podroby (wszystkie) smakują naprawdę wyśmienicie, a moimi ulubionymi od wielu lat są drobiowe serca. Serca z kurczaka jeszcze czasami niektórzy dodają do krupniku. Ale co zrobić z serc indyczych?
Jak smakują serca indycze?
Serca indycze wyglądają jak serduszka z kuraczka tylko są jakoś 3 razy większe. Mają wielkość dużej śliwki i w dotyku są nieco bardziej miękkie, niż serca z kurczaka. Po ugotowaniu lub uduszeniu są też delikatniejsze, nie mają takiego metalicznego posmaku, jak często bywa w przypadku serduszek z kurczaka. Są też delikatnie słodsze (w zasadzie cały indyk jest mięsem dość słodkim), ale ta słodycz nie jest muląca i łatwo ją przełamać dodatkami. A jakie są w teksturze? Jeśli odpowiednio długo je ugotujemy lub udusimy w sosie na wolnym ogniu, są naprawdę delikatne, niemal maślane. Mają konsystencję zwartej, ale bardzo miękkiej wątróbki, ale jednocześnie smakują bardziej jak mięso, niż większość podrobów. W przeciwieństwie do żołądków i nerek, trudno je przeciągnąć i wysuszyć w trakcie duszenia, dlatego idealnie nadają się na sos, gulasz lub potrawkę.
Jak długo trzeba gotować serduszka, żeby były miękkie?
Serca indycze nie ugotują się w kwadrans, więc jeśli chcesz przygotować szybki obiad, wybierz wątróbkę lub pierś z kurczaka. Żeby serca indycze były idealnie miękkie, potrzebują minimum godziny duszenia lub gotowania na wolnym ogniu. Co ważne, warto je wrzucać do wrzącej wody, a nie zalewać je zimną, żeby szybko się zamknęły i zachowały swój smak. Z tego samego powodu należy solić je wtedy, kiedy są już dostatecznie miękkie.
Zobacz również:
Potrawka z serc indyczych - przepis na tani obiad
Przed ugotowaniem możesz namoczyć serduszka indycze w ziemnej wodzie, żeby wypłukać ewentualną krew. Możesz wymoczyć je także w mleku - dzięki temu serduszka będą delikatniejsze i pozbędziesz się tym ewentualnego metalicznego posmaku.
Składniki
- 700 g serc z indyka
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 listki laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 100 ml passaty pomidorowej
- 50 ml śmietany kwaśnej 18%
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- ½ łyżki papryki słodkiej
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka siekanego świeżego tymianku
- 1 łyżka siekanej natki pietruszki do dekoracji
Potrawka z indyczych serc - sposób wykonania:
- Wypłukane i wymoczone serduszka delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Oczyść z błonek i żyłek i przekrój na pół.
- Cebulę pokrój w piórka, czosnek albo drobno posiekaj, albo zmiel w prasce.
- Przygotuj dużą, głęboką patelnię lub szeroki rondel i rozgrzej w nim masło i oliwę. Następnie dodaj cebulę i kiedy się zeszkli, dołóż serduszka.
- Całość podsmażaj przez 5 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie dodaj czosnek i podsmażaj, aż uwolni swój aromat.
- Podsmażone serduszka zalej wodą lub lekkim bulionem drobiowym albo warzywnym, ale tylko tak, by ledwie przykrywał mięso.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz i zmniejsz moc palnika. Duś serduszka na wolnym ogniu przez ok. 45 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
- Kiedy serduszka będą już miękkie, dodaj sól do smaku, paprykę słodką i wędzoną, wlej passatę oraz śmietanę (możesz ją wcześniej zahartować z kilkoma łyżkami wywaru). Dodaj tymianek, wymieszaj i duś dalej na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Pod koniec duszenia dodaj posiekaną natkę pietruszki i w razie potrzeby dopraw większą ilością pieprzu.
- Potrawkę z serduszek podawaj z kaszą lub utłuczonymi ziemniakami. Świetnie pasują też kopytka lub kluski śląskie.
Źródło: terazgotuje.pl