Bez tej przystawki nie ma Świąt Wielkanocnych. Robię co roku, pierwsza znika ze stołu

Wielkanoc na polskich stołach to nie tylko jajka, ale również wszelkiego rodzaju mięsiwa. Moja przystawka łączy w sobie oba te komponenty. Galaretki mięsne w kształcie jajek podbiją serca i podniebienia gości.  

Na wielkanocnym stole w Polsce królują przede wszystkim jajka w najróżniejszych odsłonach. Klasyczne w majonezie to absolutna baza: ugotowane na twardo jajka polane domowym majonezem, często doprawione szczypiorkiem lub chrzanem, smakują zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Tradycyjne jajka faszerowane to kolejna przystawka, którą przygotowuje się w niemal każdym domu. Farsze dają możliwość puszczenia wodzy kulinarnym fantazjom. Mogą być klasyczne, z żółtkiem i majonezem, z szynką, pieczarami, a nawet z tuńczykiem czy awokado. 

Poza jajkami często pojawiają się sałatki. Jarzynowa z dodatkiem jajek i groszku to obowiązkowy element wielkanocnego menu. Tradycyjną wielkanocną przystawką jest pasztet, który w każdym domu smakuje nieco inaczej. W poszukiwaniu świątecznych przekąsek warto zajrzeć do kuchni regionalnych. Ślązacy w Wielkanoc raczą się szołdrą, czyli ciastem z mięsnym farszem. Na świątecznym stole pięknie prezentują się również plastry szynki, w które zawinięte są szparagi lub twarożek. Ta przystawka w czasach PRL-u uchodziła za wyjątkowo wykwintną, dziś doczekała się wielu wariacji. 

Jednym z najbardziej efektownych punktów wielkanocnego stołu są galaretki w kształcie jajek. Nie tylko smakują wyśmienicie, ale też pięknie prezentują się na talerzu. To przystawka, którą warto przygotować dzień wcześniej, bo im dłużej stężeje, tym lepsza będzie jej konsystencja.  

Składniki: 

• 1,5 kg golonki wieprzowej;
• 2 l wody; 
• 2 nóżki wieprzowe; 
• 1 cebula, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki;
• 200 g groszku konserwowego; 
• 70 g korzenia selera;
• 2 ząbki czosnku, 15 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe;
• 4 łyżeczki żelatyny;
• skorupki jajek XL (oczyszczone i sparzone).  

Przygotowanie: 

Najpierw przygotuj aromatyczny bulion. Mięso oczyść i gotuj przez pół godziny, po czym wrzuć do wywaru warzywa oraz przyprawy i gotuj całość jeszcze przez półtorej godziny.  

Następnie wyjmij warzywa z bulionu, a mięso gotuj tak długo, aż samo zacznie odchodzić od kości (ok. 2 godziny). Po tym czasie mięso wyjmij, oddziel od kości i poszatkuj.  

Do bulionu dodaj przeciśnięty przez prasę czosnek i gotuj całość jeszcze przez 10 minut. Potem odcedź wywar przez sitko i gazę, powinien być absolutnie klarowny.  

Rozpuść żelatynę w 4 łyżkach zimnej wody i dodaj ciepłego, ale niewrzącego wywaru. Pokrój ugotowane warzywa, wymieszaj je z poszatkowanym mięsem i groszkiem konserwowym.  

Weź jajka XL i odetnij od nich skorupkę u podstawy, czyli szerszej części. Otwór w skorupce powinien być tak duży, żeby można było w środku umieścić mieszankę mięsa i warzyw. Wylej ze środka jajka, a skorupki sparz i wystudź.  

Skorupki wyłóż w wytłaczarce po jajkach. Do każdej z nich włóż delikatnie mieszankę mięsa i warzyw, powinna zajmować ¾ wysokości skorupki. Resztę wypełnij bulionem żelatynowym. Zamieszaj patyczkiem i włóż do lodówki na całą noc.  

Przed podaniem ściągnij skorupki z galaretek i wyłóż je na tacce węższą częścią do góry. Będą się pięknie prezentować wyłożone na talerzach na liściach sałaty. Podawaj z octem, z którym galareta świetnie się komponuje.  

Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl