Bezbłędny Schab Rozpustnik. Wyjątkowa panierka to sekret jego smaku

Kotlet schabowy najczęściej pojawia się na talerzu w panierce z bułki tartej. Jeśli szukasz odmiany, wybierz wariant "na bogato". Namocz mięso w mleku z przyprawami, dzięki czemu stanie się bardziej kruche i aromatyczne. Wykwintny Schab Rozpustnik obtocz w cieście naleśnikowym ze szpinakiem i parmezanem. Panierka wpłynie nie tylko na konsystencję mięsa, ale też na jego wyjątkowy smak.

Składniki:

Składniki na kotlety:

• 4 kotlety ze schabu środkowego (około 600 g),
• 500 ml mleka, 
• 2 ząbki czosnku, 
• mała cebula, 
• łyżeczka soli (lub więcej - do smaku), 
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,  
• listek laurowy, 
• 2-3 ziarna ziela angielskiego, 
• olej słonecznikowy (do smażenia).

Składniki na panierkę:

• 80 ml mleka, 
• 40 ml wody gazowanej, 
• około 60 g mąki, 
• małe jajko, 
• 30 g startego parmezanu, 
• 50 g szpinaku, 
• ząbek czosnku, 
• łyżka masła klarowanego, 
• sól (do smaku). 

Sposób wykonania:

Pokrój schab na kotlety o grubości około 1,5 cm. Oczyść mięso z błonek, ścięgien i kawałków tłuszczu. Opłucz pod bieżącą wodą. Osusz i rozbij (w woreczku foliowym lub przez folię spożywczą) na grubość około 5-7 mm.

Wlej mleko do miseczki. Dodaj do niego pokrojoną cebulę i czosnek, a także ziele angielskie, listek laurowy, sól i pieprz. W misce z mlekiem umieść rozbite kotlety i odstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.

Opłucz szpinak, osusz i drobno posiekaj. Podsmaż krótko na maśle wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstaw do przestudzenia.

Połącz mleko, wodę gazowaną i jajko. Dodaj mąkę i wymieszaj na gładkie ciasto (powinno uzyskać konsystencję gęstej śmietany). Dodaj do niego szpinak z patelni i parmezan. Ponownie wymieszaj i dopraw do smaku solą.

Rozgrzej na patelni olej. Po kolei zanurzaj kotlety schabowe w cieście naleśnikowym i obsmażaj na rozgrzanym oleju - około minutę po każdej ze stron. Gotowe kotlety możesz zaserwować np. z ziemniakami i bukietem warzyw.

Źródło: terazgotuje.pl